| La cuisine c’est
bien une histoire de culture, nous retrouvons dans ce vecteur commun
une quantité de disciplines étonnantes, allant de
l’ingénierie des produits, des équipements,
en passant par l’histoire, la philosophie, les sciences appliquées,
l’économie, la chimie, la physique, la sociologie et
bien d’autres encore. Notre bibliothèque vous permettra
de voir peut être la cuisine sous un autre angle et relier
effets et modes culinaires avec événements politiques,
économiques … vous comprendrez aussi le va et vient
des modes, les mises en avant des uns ou des autres, la mise au
placard de techniques ou de produits ou encore la vulgarisation
de modes médiatisées …
La lecture gourmande est une vraie littérature car le vocabulaire,
la précision narrative sont nécessaires pour décrire
ce qui est au fond indescriptible; ce que l’on voit, entend,
sent, et ressent….
Ce sommaire est en constante évolution et
suit l'interet des internautes, tout autant que le notre. Si vous
avez des suggestions que vous soyez simple lecteur, auteur ou éditeur,
n'hésitez pas à contacter la
rédaction par mail.
LES GENERALISTES ET TECHNIQUES
Les professionnels
- Larousse Gastronomique - édition 1938
- Larousse gastronomique - édition 1984
- Le Grand Dictionnaire de
Cuisine - Alexandre Dumas
- Le
guide culinaire
- Auguste Escoffier
- Les trésors culinaires de la France - Auguste Escoffier-
(BPI)
- L'Aide-Mémoire
culinaire
- Auguste Escoffier - Ed. Flammarion
- Le
répertoire de la cuisine
- Gringoire et Saulnier
- Physiologie
du gout
- Brillat Savarin
- Traité de pâtisserie moderne - Darenne & Duval
- Dictionnaire
Universel de Cuisine Pratique
- Joseph Favre - Ed. Omnibus
- Dictionnaire de la
cuisine - Eric Glatre - Editions BPI
- Dictionnaire du Gastronome
- Jean Vitaux et Benoit France - PUF
Les grand public
- La bonne cuisine de Mme St Ange" - Larousse
- L'esprit
d'un chef
- Michel Roux - Ed. Grûnd
- Les
oeufs
- Michel Roux - Ed. Grûnd
Les scolaires (Formation
Professionnelle)
La
cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches
techniques de fabrication
- Michel Maincent - Ed. BPI
Technologie
culinaire: Personnel, équipements, matériel, produits, hygiène
et sécurité
(niveau BAC) - Michel Maincent - Ed. BPI
Culture
et connaissance culinaire : Baccalauréat technologique hôtellerie
(mise à niveau 1ère année BTS)
- Stéphane Ollivier - BPI
Culture
et connaissance culinaire : Baccalauréat technologique
hôtellerie (mise à niveau 2ème année
BTS) - Stéphane Ollivier - BPI
Le
livre du pâtissier
- Bernard Deschamps et J.C. Deschaintre - Ed. Jacques Lanore
Les fiches pratiques du traité de patisserie artisanale
- Roland Bilheux et Alain Escoffier - Ed. Saint Honoré
Les
pains français : Evolution, qualité, production
- Ph. Roussel et Hubert Chiron - Ed. Maé-Erti
La cuisine expliquée
- Gilles Charles - Editions BPI - Support : livre ou CDRom
La cuisson sous-vide à
juste température - JM. Truchelut et PP. Zeiher - Editions
BPI - DVD
Technologie appliquée
CAP/BEP Cuisine - Jean-Marc Boucher - Editions Jacques Lanore
Technologie culinaire
BAC Pro Restauration - Editions Jacques Lanore
L'école de
cuisine aujourd'hui (du CAP au BTS) - Bruno Cardinale
Analyse des phénomènes
et transformations culinaires - Bruno Cardinale et René
Van Sevenant
LES HISTORIQUES ET SOCIOLOGIQUES
Un
festin en paroles : Histoire littéraire de la sensibilité gastronomique
de l'Antiquité à nos jours
- J.F Revel
Histoire naturelle et
morale de la nourriture - Maguelonne Toussaint-Samat
- Ed. Larousse
Histoire fabuleuse de la cuisine française - H.Parienté
Ecrits gastronomiques - Grimod
de la Reyniére
Le
Cuisinier nostalgique : Entre restaurant et cantine
- Sylvie Anne Mériot - Ed. CNRS
L'Homnivore - Claude Fischler
Le
Mangeur du XIXe siècle
- Jean Paul Aron
Cultures,
nourriture
- Internationale de l'imaginaire n°7 - Ed. Babel
A table ! La fête gastronomique
- Anthony Rowley - Découvertes Gallimard
Les Chemins du sel
- Gilbert Dunoyer de Segonzac - Découvertes Gallimard
Nourritures canailles
- Madeleine Ferrières - Ed. Seuil
Histoire des peurs
alimentaires du Moyen Age à l'aube du XXe siècle
- Madeleine Ferrières - Ed. Points Histoire
Trois
étoiles au Michelin : Une histoire de la haute gastronomie française
et européenne
- JF Mesplede - Ed. Gründ
Nourritures, Plaisirs et angoisses de la fourchette - Fabrice
Piault - Ed. Autrement
L'homnivore - Claude Fischler - Ed. Odile Jacob
Le
goût de la cuisine : Ils se sont mis à cuisiner et ne se sont
plus arrêtés !
- Véronique Braun - Ed. Alvik
La Plus Belle
Histoire des plantes
- Jean Marie Pelt - M. Mazoyer - Th. Monod - J. Girardon - Ed.
Points
Après nous le déluge ?
- JM Pelt et Gilles Eric Seralini - Ed. Flammarion
Des légumes
- Petite encyclopédie gourmande - Jean-Marie Pelt
Des fruits - Petite
encyclopédie gourmande - Jean-Marie Pelt
Eloge de la gourmandise
- Patrick Avrane
Dictionnaire
amoureux de la Gastronomie - Christian Millau
Entre les lignes
de la fourchette - Victoria Cheneau
Le cochon - Histoire d'un cousin mal
aimé - Michel Pastoureau - Découvertes Gallimard
LES SCIENTIFIQUES
Du fer dans
les epinards
- Jean François Bouvet - Ed. Points
Des
atomes dans mon café crème : La physique peut-elle tout expliquer
?
- Pablo Jensen - Ed. Points Sciences
Cuisine et molécules - Jean Matricon - Ed. Hachette Jeunesse
Des
poubelles dans nos assiettes
- Fabien Perucca et Gérard Pouradier - Livre de poche
Les
secrets de la casserole - Hervé This
Révélations
gastronomiques
- Hervé This
Les OGM de Martine Parésys
Ces OGM qui changent
le monde de Gilles Eric Séralini
LES LIVRES DE CUISINE POUR ENFANTS
Petits
pouces dans la farine (livre audio)
Textes de Dominique Fournil - Illustrations Stefany Devaux et
de nombreux musiciens et interprètes pour la musique -
Didier Jeunesse.
Les
secrets de la cuisine
Collection Youpi, La Petite Encyclopédie des grands curieux
- Textes Emmanuel Chanut - Illustrations Rémi Saillard
- Bayard Jeunesse
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