Technologie appliquée CAP/BEP Cuisine

Auteurs :

Jean Marc Boucher

Synopsis et extraits :

Fiches pratiques détachables.

Le mot de l'éditeur :

Cet ouvrage propose, sous une forme détachable, l’acquisition de toutes les techniques A et B du référentiel.

Chacune des 94 fiches de ce manuel est présentée pour permettre une démarche pédagogique aisée à l’enseignant.

Chacun des thèmes abordés est issu d’une des quatre catégories que sont : préparations préliminaires, cuissons, appareils fond et sauce et enfin pâtisserie.

La technique en image permet de décomposer la réalisation de la méthode en huit photos couleur de qualité qui illustrent le texte explicatif de la réalisation. Cette approche permet à l’enseignant de construire sa progression de technologie appliquée comme bon lui semble et d’appliquer le principe des apprentissages par démonstration, réalisation qui permet à l’élève d’appréhender les produits et de comprendre leur transformation, pour transposer ses acquis dans d’autres situations de réalisations de techniques culinaires.

Cette approche complète, permet la mise en place d’une séance de technologie appliquée de découverte tant avec des cuisiniers que des serveurs et ainsi de préparer l’épreuve de S2 du diplôme. Cet outil est l’essentiel de la réussite des apprentissages de base que doit maîtriser un élève en phase d’acquisition des fondamentaux professionnels.

Notre avis :

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