Auteurs :
Michel Maincent-Morel. Professeur technique d'enseignement professionnel Professeur chef de cuisine honoraire du lycée technologique des métiers de l'hôtellerie Jean Drouant, Paris (17e). Auteur de Travaux pratiques de cuisine - Practical kitchen work - Technologie culinaire, grand prix du meilleur ouvrage de l'Académie Nationale de Cuisine - Cuisine de référence, grand prix du meilleur ouvrage de l'Académie Nationale de Cuisine - Technologie culinaire 1ère année et 2e année, collection BEP/CAP : le programme complet illustré - BEP Technologie culinaire, grand prix du meilleur ouvrage 2003 de l'Académie Nationale de Cuisine - La cuisine de référence, version complète, grand prix du meilleur ouvrage 2003 de l'Académie Nationale de Cuisine (existe aussi en version espagnole, portugaise et italienne). (Éditions BPI.
Robert Labat. Professeur d'enseignement professionnel honoraire EREA - Cronstadt (Paris 15e). Auteur de l'Aide-mémoire de l'apprenti cuisinier et de l'Aide-mémoire des cuisines régionales françaises et des cuisines européennes. Co-auteur de Technologie culinaire 1 ère année et 2e année, collection BEP/CAP : le programme complet illustré et de BEP Technologie culinaire, grand prix du meilleur ouvrage 2003 de l'Académie Nationale de Cuisine. (Editions BPI).
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Synopsis et extraits :
Un ouvrage très complet pour les 3 ans de Bac Pro section Cuisine qui regroupe :
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l’histoire de la cuisine,
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le personnel de cuisine,
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les produits,
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les produits semi-élaborés,
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les cuissons,
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les préparations de base,
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les préparations culinaires,
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les procédés de conservation,
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les P.C.E.A. (préparations culinaires élaborées à l’avance),
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l’éducation du goût, de l’odorat,
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l’association des mets et des garnitures d’accompagnement,
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les relations cuisine/restaurant,
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les approvisionnements des services,
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les régions de France et les pays d’Europe.
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Notre avis :
C'est le bouquin de référence destinés aux élèves de Bac Pro en 3 ans mais qui peut tout a fait être utile à tous ceux qui sont en hôtellerie Restauration.
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