Le feuilletage
à la loupe
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Progression :
1.Le pliage, sur lequel repose toute la technique d'un feuilletage réussi !
2.Les trois épaisseurs de pâte au dernier tour. On remarque la superposition.
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Pour conclure :
Un
calcul surprenant effectué par Marc Leroy et ses élèves
de TTH (Lycée Hôtelier - Orchies- Nord)
On
démarre avec la matière grasse ( 1 couche de MG) emprisonnée dans
la détrempe
( 2 couches de D - 1 au dessus et 1 en dessous)
2 D - 1 MG
Puis on fait un pliage qui superpose 3 fois cette pâte sur elle-même.
On obtient au 1er tour :
6 D - 3 MG
Et on recommence en superposant la pâte 3 fois sur elle-même.
On obtient au 2ème tour :
18 D - 9 MG
Au 3ème tour :
54 D - 27 MG
Au 4ème tour :
162 D - 81 MG
Au 5ème tour :
486 D - 243 MG
Au 6ème tour :
1458 D - 729 MG
Donc une superposition de 2187 couches les unes sur les autres
dans un feuilletage classique à 6 tours...
Mais... si l' on considère que la détrempe se trouve dans un tour
à 2 endroits côte à côte, il faut enlever 2 couches de détrempe
à chaque tour, soit :
1er tour : 4 D - 3 MG
2ème tour : 10 D - 9 MG
3ème tour : 28 D - 27 MG
4ème tour : 82 D - 81 MG
5ème tour : 244 D - 243 MG
6ème tour : 730 D - 729 MG
Ce qui ramène le nombre à 1459 couches.
Nous
avons retenu le premier résultat qui nous donne le nombre réel
de couches superposées sans tenir compte du fait qu'on replie
la détrempe sur elle-même.
Accords mets et (bonnes) musiques
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés pour cette recette mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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