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ma curiosité, et mon émerveillement
c'est cela que je préfére !
Notre environnement au quotidien revu à
travers la lentille ! (binoculaire X4)
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Très étonnants ces acariens qui se cachent
dans les croutes du fromage. Il se réveillent
sous la chaleur de la lampe ! |
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Le
sel disparaît-il avant ou après la cuisson
? |
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La
crème anglaise râtée l'est-elle
plus que celle qui est réussie ?
La crème anglaise réussie est une crème
anglaise râtée mais contrôlée
!! |
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Le
pied et son terreau |
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Ces
vieux légumes coincés dans le frigo,
ou dans le panier à légumes. Deshydratation
et pénicillium... |
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Nous
en sommes jaloux et nous n'envisageons pas de reconnaître
qu'au fond elles ne sont pas si irréprochables...
La brosse, la meilleure parade |
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Visible
à l'oeil nu.. surprenant sous la loupe ! |
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LE GLUTEN
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et
les bulles dans la pâte à pain |
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Extraction
du gluten de la farine. La méthode en images |
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L'EMULSION INSTABLE-STABLE
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eau
- huile - ail... |
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UNE EMULSION INSTABLE PAS SI INSTABLE
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Très
parlant |
| L'OEUF
DANS LE VINAIGRE |
L'effervescence au contact du vinaigre
De nombreuses photos ajoutées.
6 Mois après..(Juin 2002) Bernie
ouvert...
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LA COAGULATION A FROID DU BLANC D'OEUF
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La
formation du réseau de protéines coagulées
regardée de très près !
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| COMPARONS
LES OEUFS
CUITS DURS |
L'oeuf
dur cuit à 100°C et celui cuit à
70°C sous la loupe ! |
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LA CHAIR DE VOLAILLE
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Crue
et cuite |
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AIL ET ECHALOTE
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La
structure cellulaire et l'eau omniprésente. |
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Discerner
le VRAI agar agar ! |
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TEST MICROBIOLOGIQUE
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Nous
transportons des germes.. même après
lavage des mains !
La preuve ! |
