J'ai voulu expérimenter par moi-même l'oeuf dans le vinaigre. Malgré un trempage dans le vinaigre renouvelé je n'obtiens pas ce qu'Hervé This présente comme un "anti oeuf de cent ans" tant dans la couleur que dans la consistance...

En 24 heures la coquille calcaire est dissoute, il ne reste que la membrane solide.	Deux oeufs dans le vinaigre à 12 jours d'intervalle

Là je me questionne. Comment cette membrane inattaquable peut-elle recevoir l'effet acide et chimique ?
Le résultat est peu probant quand à l'état après ouverture.
La question qui se pose aussi est la pénétration du sel dans l'oeuf.
Comment, le sel même solubilisé peut-il pénétrer et assaisonner le blanc et le jaune alors que ceux -ci coagulent..?
Je ne comprends pas tout.

L'effervescence est immédiate	Les bulles d'air font ballast	L'oeuf remonte en surface. On le voit même tourner sur lui-même.

Déjà en moins de deux heures, la coquille est attaquée, rongée par le vinaigre. L'épluchage effervescent est spectaculaire.
Les couches protectrices de la coquille se désintégrent dans le vinaigre (photos ci-dessus)

La coquille est dissoute, un glissement de doigt et le reste du calcaire s'enlève.	On voit alors apparaître l'oeuf nu et l'on peut observer le jaune par transparence	L'oeuf est désormais protégé par la membrane qui n'a pas été endommagée par le vinaigre.

Le lendemain après un rinçage de l'oeuf, la coquille a complétement disparue et l'intérieur est encore liquide.
On observe même le "jaune" qui n'est pas spécialement rond mais qui s'écrase, ou plutôt s'affaisse selon l'endroit où il repose.
Ainsi débarrassé de sa coquille de calcaire l'oeuf pourra etre seringué avec des arômes et cuit comme un oeuf dur mais à 70°c.

Regardez ce qu'il se passe si vous mettez cet oeuf directement dans une poêle chaude :

Mais pour terminer cette épopée nous avons voulu remettre l'oeuf désormais sans coquille dans le vinaigre et puisque nous faire un bout de chemin ensemble nous l'avons baptisé (dans le vinaigre :)) Bernie !

31 Janvier 2002. Après 4 jours selon le changement de bain de vinaigre plus ou moins fréquent,on obtient un oeuf qui a toute l'apparence d'un oeuf cuit dur mais tres souple.	6 Juillet 2002. Aprés 6 mois la couleur interne de Bernie a changé et il a pris un peu de volume mais il reste toujours souple.

La question est mais comment est Bernie à l'interieur ??
Est ce que le blanc a réagi de façon similaire, identique, différente.. Le jaune est-il solidifié ??
Pour obtenir la réponse il va falloir assister à la necropsie de Bernie !