SOUS LA LENTILLE

LE BLANC D'OEUF ET LE VINAIGRE
(Hors coquille)

Revoir l'oeuf dans le vinaigre :cliquez sur l'image

Les protéines et l'acide

Partager ma curiosité, et mon émerveillement c'est cela que je préfére !

Quelques vues étonnantes

On observe une vraie coagulation.

Vu de haut on penserait presqu'à l'oeuf poché !
MAis le blanc semble translucide.
C'est un effet de réfelxion de la lumière !
On profite en même temps pour constater ,déja 24 h après que l'oeuf n'est pas encore coagulé , ce qui exclut cette éventualité pour l'oeuf en coquille immergé dans le vinaigre .

Oté du bain de vinaigre, on constate que la majeure partie de l'oeuf
(jaune y compris) est coagulée (entre mollet et dur !)
En 5 jours la coagulation est presque totale.L'oeuf a été malmené à force d'avoir manipulé le bocal à des fins d'observation (visuelle, prise de photos...).
Le bocal a été déplacé avant la coagulation suffisante et nous avons eu le tort de changer le vinaigre plusieurs fois car celui ci devenait trouble.
On remarque après plus de deux semaines que l'oeuf semble coagulé, mais une partie du blanc semble avoir fuit.
Comme vu précédemment, mais sans avoir été cette fois manipulé !
On observe dans le fond du bocal un gel opaque, alors que l'oeuf est encore en forme.
On peut penser que la partie la plus liquide du blanc ne réagit pas de la même manière que la partie plus compacte.

A noter:

Après un deuxième essai, on remarque que le jaune est presqu'éjecté de la masse du blanc et est très fragilisé.
On remarque alors une fuite partielle du jaune qui coagule en partie.

AU CONTACT DE L'ALCOOL
On observe également une coagulation !

Etonnant la cuisson au cognac et à l'armagnac.
Essayons avec de la vodka, de la liqueur forte à 90° !