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Le
biscuit roulé
Partie
1 : l'appareil à biscuit
Partie 2 : garnir et rouler
Pour un biscuit de 6 à 8 personnes
: 125 g de sucre - 100 g de farine - 25 g de maizena - 4 jaunes
d'oeufs - 4 blancs en neige - 15 g de sucre glace - 1 cuiller
à soupe de graines de pavot - un soupçon d'alcool
de votre choix (facultatif)
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1.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre |
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2.
On voit nettement ici le changement de couleur |
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3.
Battre les blancs en neige en ajoutant environ 15 a 20 g de sucre
glace |
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4.
Incorporer les blancs en neige dans le mélange oeufs + sucre |
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5.
Incorporer délicatement en soulevant la masse à la
spatule |
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6.
Au résultat le mélange doit être visiblement
mousseux |
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7.
Incorporer ensuite en pluie le mélange farine + maizena en
vous aidant d'un chinois |
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8.
Là aussi incorporer au fur et à mesure délicatement
et en soulevant la masse |
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9.
Ajouter enfin les graines de pavot. |
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10.
Préparer la plaque de cuisson. Fondre un peu de beurre et
en étaler au pinceau aux 4 coins et au centre de la plaque
pour fixer la feuille de papier sulfurisé puis badigeonner
celle-ci entièrement avec le reste du beurre fondu |
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11.
Fariner ensuite la feuille de papier sulfu et oter l'excédent
de farine en tapotant. |
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12.
La plaque est prete à recevoir l'appareil à biscuit
que vous étalerez le plus régulièrement possible.
Le four a été préchauffé à 200°
enfourner la plaque et baisser la température à 180°
et cuire entre 8 et 10 mn (j'ai chronometré :)
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Prenez grand soin de la préparation de la
plaque ! A quoi servirait d'avoir réussi l'appareil à
biscuit s'il reste collé sur la plaque au final :). La cuisson
étant vraiment trés courte je vous déconseille
fortement d'entreprendre tout autre chose pendant ce temps. Mieux
vaut rester à proximité et surveiller, chaque four
étant différent il suffit de 2 mn pour obtenir un
biscuit trop cuit.
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Partie 2 : garnir et rouler
le biscuit
L'ile flottante
La bûche classique et trés kitsch
avec les sapins et les nains
Sommaire des desserts
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