Les petits boudins sans boyaux

LES PETITS BOUDINS SANS BOYAUX (étude portant sur la cuisson du sang) Ici je ne parlerai pas de recette mais seulement de technique. Laissant aux amateurs le loisir de disserter sur les bienfaits de cet aliment Ceci dit, le résultat est joli. Comme dirait Spinoza sans rougir.. (sic) "l'esthétique, il n'y a que ça de vrai cré nom de diou d'une vache" Dérivé libertaire du boudin que j'exècre

LE SANG

Il est assaisonné à loisir. On l'alcoolise parfois pour casser son odeur forte et l'aromatiser.

On y ajoute des oignons frits ou compotés, des échalotes

Dans certaines recettes on y ajoute des dès de gras, dès de pommes, raisins macérés... et quantité d'ingrédients et autres aromates ayant pour seule mission de casser ce goût innommable de sang, et repousser très loin l'idée morbide que cela représente.

On peut choisir de cuire au bain marie dans un four plus chaud, le risque étant de dessécher le sang et de provoquer un gros caillot encore moins appétissant. Ici en cuisant à la manière de la crème caramel contrôlée (80/90°C d'ambiance) on obtient une sorte de crème très moelleuse, non desséchée. Je conseillerai aux amateurs d'adoucir ce type de dérivé au boudin en réalisant un appareil à crème prise classique et à l'incorporer à 50/50 avec le sang déjà cuisiné.
On passe au grand froid pour faciliter le démoulage Le sang n'est pas grumeleux, il est moelleux, comme le jaune d'un oeuf mollet. La Blade attitude? .. c'est en passant la pointe de votre souris sur l'image ! La liaison d'une sauce au sang c'est ici Bien entendu avec mes commentaires, je vais encore me mettre sur le dos les représentants des honorables con..fréries des adorateurs du Boudin d'Ici ou d'Ailleurs

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