Blancs de turbot sur blancs de poireaux

Le turbot a une chair blanche, ferme particulièrement fine et savoureuse. C'est un poisson cher ! Qu'il soit poché, braisé ou poêlé, sa cuisson doit être attentivement surveillée. Une cuisson trop longue lui fera perdre sa saveur et son moelleux.

Pour cette recette de blancs de turbot pour 2 personnes2 filets de turbot de 200 g chacun - 4 blancs de poireaux - 2 dl de crème - sel et poivre du moulin.

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Progression :

Émincer les blancs de poireaux et les faire suer dans un beurre fondu sans coloration et à couvert.
Quand les poireaux prennent un aspect de compote bien luisante et fondante verser un peu de crème pour lier et mélanger.
Verser les poireaux dans un plat allant au four poser les blancs de turbot sur les poireaux.
Napper légèrement de crème.
Saler et poivrer.
Couvrir d'une feuille d'aluminium.
Porter au four à température douce (160°C) environ.
Cuire environ 10 à 15 mn (vérifier la cuisson)
Saupoudrer de quelques herbes fraîches ciselées.

Simple mais mortellement délicieux !

Pour conclure :

Je vous le rappelle la simplicité est certainement la chose la plus compliquée à réussir en cuisine. Ici vous avez deux ingrédients, les poireaux et le turbot. La réussite du plat repose donc sur l'idéale cuisson de ces deux éléments.

Retrouvez cette recette dans Techniques du poisson et Recettes Poireaux

Accords mets et (bonnes) musiques

La grande klass c'est de cuisiner ce turbot sur You can leave your hat on de Joe Cocker !

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

Voir aussi

Commentaires

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