Blanquette de lotte

Dans une petite casserole placer les gousses d'ail, les couvrir d'huile et cuire à feu très très doux, sans que l'ail ne colore ou ne sèche.

Bouilir la crème et mixer avec l'ail confit.

Chauffer un demi litre de fumet de poisson
Plonger les médaillons de lotte.
Lorsque l'ébullition reprend placer les saint Jacques et cuire 3 minutes.
Détailler les avocats à point en lamelles de 5 mm d'épaisseur . Les citronner légèrement.
Assaisonner sel, poivre, piment de cayenne

Débarrasser la lotte et les noix de saint jacques et garder au chaud en les recouvrant d'une feuille de papier d'aluminium.
Réduire le fumet de moitié ajouter la crème d'ail et terminer en ajoutant les lamelles d'avocats à la fin.

Reprendre une courte ébullition et servir chaud.

Vous pouvez aussi servir sur un feuilleté rectangulaire qui apportera un peu de croustillant.

Dépouiller une queue de lotte
Lever des filets de lotte
Parer des joues de lotte
Tournedos de lotte au jambon cru
Lotte braisée aux poivrons confits
Médaillons de lotte à la crème d'avocat
Terrine de poisson 3 couleurs
Ail, ail, ail - un article de chefsimon.com / le blog
L'ail commun

Décoquiller une noix de saint Jacques
Nettoyer une noix de saint Jacques
Parer une noix de saint Jacques

Sur le web à voir absolument !
L'excellent site d'Alain Diverres : fruits de la mer
Manger la mer - pour tout savoir sur les espèces, comment les consommer, les préparer et les conserver.
Le site de l'IFREMER
Cuisine de la mer
Tout savoir sur les coquilles St Jacques

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