Menu Saint Valentin : assurez vous le succès !
9 février 2010 par Bertrand Simon · 1 Commentaire
L'amour se cuisine Al'dente !
Nul besoin d’une date fixe pour honorer son amoureux(se) de multiples attentions.
Et ce n’est ni le lieu, ni l’endroit pour que je dresse ici une liste subjective de conseils autres que culinaires. Je me limiterai donc à l’une des attentions amoureuses de circonstance : le repas en duo.
Le repas en duo c’est évidemment un exercice particulier. Le choix des plats induit aussi l’ambiance.
Bien sûr, si c’est vous qui prenez l’initiative, vous devrez répondre à cette équation savante : vous faire plaisir en cuisinant. Parce qu’on ne fait jamais aussi bien la cuisine que quand elle est destinée à ceux qu’on aime (notez que c’est vérifiable, le repas de famille n’est jamais décevant, sauf quand c’est ma sœur qui cuisine).
Vous devrez en même temps présumer du plaisir que vous offrirez à votre amoureux(se) avec cette inconnue en plus : jouer la surprise… Et c’est là que vous pouvez avoir besoin de nous.
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Le Scrabble du Chef et autres améliorations
8 février 2010 par Laurent Bazet · Laisser un commentaire
Ci-dessus, le vieux lexique. On le conserve pour le Musée du Chef Simon !
La cardinalisation c’est ?
a – Une étape nécessaire pour accéder à un poste à responsabilité chez Vatikan SA.
b – L’art de couper en quatre le cheveu sur la tête à Mathieu.
c РUn changement de couleur de certains crustac̩s lors de la cuisson.
Si vous n’avez pas répondu c à cette question, ou que vous ne savez pas ce que abricoter, singer ou vanner signifient,  alors vous tirerez certainement le plus grand profit de la refonte de notre lexique culinaire. Plus de 200 termes, appellations ou expressions y sont définis pour votre plus grand plaisir !
A voir ou revoir également, 2 rubriques fraichement repeintes : le cinéma et la cuisine ainsi que les herbes et épices. Les 2 bénéficient de sommaires plus clairs qui rendront les informations mises à votre disposition plus agréables à découvrir. En plus, pour le cinéma, la plupart des fiches présentent désormais la bande annonce du film ! Manque que l’odorama pour vous enivrer des senteurs des herbes et épices : à vous de jouer en ouvrant vos placards !
Merci qui ? Merci Chef !
Cr̩dit photo : Valery Seleznev РFotolia.com
Dans le citron, c’est comme dans le cochon, tout est bon
5 février 2010 par Sabine Simon · 1 Commentaire
C'est le moment de confire les citrons !
Le citron alias citrus limon, comme beaucoup d’agrumes, fait partie intégrante du paysage du bassin méditerranéen. Aujourd’hui encore à Menton, le citron et sa fête font recette ! A l’origine pourtant, il semblerait qu’il vienne d’un hybride de cédrat de la région du Penjab en Inde et au Pakistan. On pense d’ailleurs qu’il est le fruit d’une ou même de plusieurs hybridations entre le cédrat, la lime et le pamplemousse.
A travers l’histoire le citron a su séduire de nombreux personnages. Le Roi Soleil qui fit installer orangers et citronniers à Versailles, Marie de Médicis qui le faisait figurer au menu de ses goûters de retour de promenade accompagné d’autres fruits et confitures, Alexandre Dumas qui lui consacre pas moins de 13 recettes dans son Grand Dictionnaire de Cuisine.
Nombreux aussi sont aussi les corps de métier qui l’utilisent ou l’ont utilisé à travers le temps. A commencer par les ébénistes, qui apprécient particulièrement le bois clair des citronniers. Les parfumeurs utilisent l’huile essentielle contenue dans le zeste de citron pour composer eaux de Cologne et parfums. En médecine, bien avant la découverte des vitamines, le citron avait déjà la réputation d’améliorer la circulation sanguine. Au XVIIIème siècle le docteur James Lindt avait découvert les vertus extraordinaires de ce fruit pour enrayer une maladie très fréquente chez les marins à cette époque, le scorbut. Mais ce n’est qu’en 1932 que l’on donna un nom à cet antiscorbutique contenu dans le jus du citron : la vitamine C ou acide ascorbique. Lire la suite…
Pour qui sonne le Gong ?
4 février 2010 par Véronique Braun · 1 Commentaire
Fines lames et peau d'orange
Quel rapport entre le Gong et la choucroute ? Aucun. Mais entre le groupe Gong et le râble de lapin farci, si ! En tous les cas, c’est un morceau de Gong, groupe franco anglais, que le Chef suggère d’écouter en préparant le dit râble de lapin farci. Essayez et vous ne serez pas déçu, ni du son, ni du lapin ! Côté techniques, vous serez servis aussi : farce mousseline, comment barder de lard ou de crépine, la recette du râble farci vous en réserve de belles.
Quoi d’autre à la Une de ChefSimon.com cette semaine ?
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