Les ragoûts
19 mars 2010 par Bertrand Simon · Laisser un commentaire
Le boeuf bourguignon, la star des ragoûts ?
Le ragout ? C’est le plat des familles par excellence ! La crise favorisant le retour aux valeurs sûres dans les cuisines, on peut parier pour un come back très techno du ragoût.
Le ragout c’est le rata d’antan, c’est le dérivé noble de la soupe médiévale. On y met ce qu’on veut et on laisse mijoter. Comme on emploie généralement des viandes ou des volailles coriaces on raidit ou on rissole les morceaux et puis beaucoup de légumes et de l’eau et une cuisson longue à petite allure, parce que dans le temps on laissait cuire dans la cheminée, sur le poêle à bois, à charbon et on partait aux champs ou à l’usine toute la sainte journée…
Bien sûr les choses ont changé, le ragoût s’est codifié et répond désormais à des diktats précis. Lire la suite…
Connaissez-vous l’embeurrée ?
19 mars 2010 par Véronique Braun · 2 Commentaires
Beurre fondant
A la Une de ChefSimon cette semaine, l’embeurrée de chou est tout simplement une cuisson étuvée classique, longue et douce, pour magnifier la délicatesse du chou. A servir, pourquoi pas, en accompagnement de magrets de canard. A moins que vous n’envisagiez plutôt un autre produit phare dont la saison démarre : l’asperge. Votre préférence favorise un plat unique ? Découvrez la recette inratable du poulet basquaise. Pour vos desserts, si vous cherchez un plat en accord avec « Teenage Wildlife » de David Bowie, essayez ce sabayon au pommes et au calvados. En revanche, c’est sur un « Higher & Higher » de Jimmy Cliff que le Chef vous conseille de déguster sa Charlotte Chocolat Orange. Mettez à profit cette pause gustative et musicale pour parfaire votre culture culinaire à la découverte du chaud-froid, grand classique de la cuisine française. A moins que votre intérêt culturel ne se satisfasse pour l’heure du film Ratatouille ou d’une rapide révision des échalottes. Bonne semaine en notre compagnie et mangez bien !
Crédit photo – © Joss – Fotolia.com
Épices, Aromates ou condiments ?
17 mars 2010 par Bertrand Simon · 4 Commentaires
Poivre de Sichuan
Il est des mots qui ne signifient pas grand-chose ou qui sont parfois galvaudés. Rappelez vous lorsque je parlais de la pâte sablée et de la pâte brisée, à force les mots perdent leur sens et les raccourcis font perdre aux mots leurs sens véritables.
Amusez vous à  suivre ces liens, et à  en trouver d’autres et vous aurez le désappointement que je ressens à  chaque fois que je traite de ce sujet :
http://www.toildepices.com/index.php?url=/fr/articles/generalite/definition/francais.html
http://fr.wikipedia.org/wiki/Épices
http://fr.wikipedia.org/wiki/Aromates
http://fr.wikipedia.org/wiki/Condiment
Etant d’une nature simple, j’aime me simplifier la vie. Lire la suite…
Cette semaine serez-vous paupiettes, chouquettes ou amourettes ?
11 mars 2010 par Véronique Braun · 8 Commentaires
Serait-ce une envie de printemps, de saveurs fraîches ou de petites bouchées ? Cette semaine, on a envie de cuisiner simple, rapide et efficace.
Retrouvez à la Une de ChefSimon.com la recette des paupiettes de veau à la provençale, le tartare de poisson et son accord met vin par la grâce de notre partenaire Ecce Vino et… les irrésistibles chouquettes.
Côté technique, frottez vous à l’art de la viennoiserie en réalisant des mini-croissants en apéritif, apprenez à foncer un cercle pour vos tartes ou encore à désarêter un poisson par le dos (réservé aux plus avertis d’entre vous !).
Autour de la cuisine, apprenez ce qu’est une amourette, frémissez à la découverte du leader des OGM et découvrez les ouvrages de cuisine qui composent notre bibliothèque culinaire.
Bonnes cuisines !
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