Arômes caramel…
21 janvier 2010 par Laurent Bazet · 1 Commentaire
Tout l'art de cuire et décuire le caramel !
S’il est un parfum qui inspire de doux plaisirs régressifs c’est bien celui du caramel. Laissez-vous donc faire avec un des sujets à la Une de Chef Simon cette semaine : apprenez la cuisson et la décuisson du caramel pour l’accomoder en toutes circonstances. Que ces expériences sucrées ne vous empêchent pas de parfaire d’autres techniques culinaires. Nous vous invitons à préparer des ravioles de gambas maison – profitez des bons prix des gambas en janvier –  et à redécouvrir les artichauts vinaigrettes.
Côté recettes, nous pronons encore les vertus de la cuisson lente en l’appliquant au jarret de porc. Nous cédons à la facilité avec une quiche roquette et jambon cru. Et enfin l’esprit des célèbres soeurs de Lamotte Beuvron nous accompagne pour réaliser leur toujours actuelle tarte Tatin renversante !
Enfin, réservez la lecture des recettes de Pierre Dac pour la fin, vous en aurez besoin après vous être documenté au sujet de l’abbatage des viandes et de quelques édifiantes expériences inhérentes à l’hygiène en cuisine avec les lames gélosées.
Bonne semaine à tous !
Laurent se sent bien avec une bonne huile d’olive en réserve, un couteau de chef à portée de main, une Côte Rôtie prête à déguster, une ratatouille dans la cocotte en fonte et un départ imminent pour New York.
Amusant, je viens de faire mes premiers caramels mous aujourd’hui en suivant la recette de Chef Simon, j’ai juste ajouté du chocolat amer en poudre et c’est vraiment pas mal. Ah! Un truc ! Plutôt que huiler le moule, un couche de film étirable marche bien mieux…