Rencontre avec Patrick Bertron : Un peu plus près des étoiles.
13 avril 2012 par Bertrand Simon · 1 Commentaire
Chef Simon et Patrick Bertron
En cuisine, quand on aime un tant soi peu pratiquer ce métier de fou, on apprécie le contact rapproché avec ses pairs. Alors par affinités, par l’estime se tissent des liens parfois improbables et c’est grâce à ces personnes que l’on conditionne son chemin. Ces rencontres surviennent quand on ne s’y attend pas. C’est l’opportunité qui m’a été offerte lors de cette étonnante opération « la cuisine des étoiles » qui verra son aboutissement le 18 avril pour un repas éphémère préparé par les 4 chefs étoilés, au marché de Rungis.
Cette fascination jubilatoire vers ceux qui portent ces valeurs d’excellence et d’exemple est naturelle, elle booste, motive et galvanise les esprits des cuisiniers. Nous, les cuisiniers, savons parce que c’est juste, que le puits de savoir et de créativité est sans fond, sans cesse en mutation. Nous avons conscience que les capacités des uns, mêlées à celles des autres entretiennent et nourrissent le feu sacré, qui devient un bûcher satanique ! (et chacun sait qu’on se marre bien mieux en enfer qu’au paradis !)
Jean-Louis Duchêne sort enfin du bois et c’est au « Goût du jour » !
10 avril 2012 par Bertrand Simon · Laisser un commentaire
Si vous êtes à Lille ou dans les environs faites un détour par le restaurant de Jean Louis Duchêne : Au goût du jour.
Jean Louis Duchène – Au goût du jour
C’est encore une fois le hasard qui m’a fait rencontrer Jean Louis. Nous sommes voisins et il a bossé dans les restaurants gastronomiques du coin. Depuis 2 ans 1/2 il est installé à Lille. Il pratique une cuisine à tomber, renversante, étonnante et aussi rassurante dans son authenticité. Attaché viscéralement à la bonne technique qui induit une maîtrise idéale des saveurs, il était temps qu’on se rencontre. J’étais allé me présenter après quelques échanges sur la page Facebook du site. Pris un café et humé les vapeurs de fumet de langoustine qui mijotait dans la cuisine. Ça a tilté, c’est d’ailleurs Jean Louis qui m’a inspiré pour la rédaction de l’article Le cuisinier absent. C’est tout naturellement que j’ouvre le blog pour vous faire découvrir un talent rare qui n’a qu’un seul vrai défaut : sa discrétion vernissée d’une modestie quasi maladive. Jean Louis c’est comme un reclus, un moine culinariste, qui une fois entré dans sa cuisine, ne vibre que pour elle, et je vous assure que ce sentiment se retrouve dans le festival de saveurs et de maîtrise qui se succèdent dans ses plats.
Marc Meurin. 2 étoiles. 1 ami.
6 avril 2012 par Bertrand Simon · Laisser un commentaire
Marc Meurin et Chef Simon lors de l'intronisation aux Disciples d'Escoffier
Marc Meurin. Le Chateau de Beaulieu.
En plus d’être un ami, Marc Meurin est un Chef pour lequel j’ai un profond respect, tant professionnel qu’humain. Marc Meurin est un mec vraiment bien ! Plus de douze ans que nous nous connaissons et apprécions réciproquement ! Un honneur !
C’est assurément un pari gagné quand Marc Meurin quitte « Le Meurin » à Béthune pour investir le château de Beaulieu à Busnes.
Deux étoiles au Michelin, ça impose le respect, mais c’est surtout ses qualités propres, humaines, voire humanistes qui le rendent atypique. Jamais à court de défis il investit le centre Lille avec le restaurant Mr Jean , où il décline une cuisine raffinée et goûteuse, tout comme le jardin d’Alice lui sert de laboratoires à idées.
Hervé Galmiche – Le Verre Gourmand, bistrot mets et vins à Bourg en Bresse
3 avril 2012 par Bertrand Simon · 3 Commentaires
Let there be rock, mon ami !
Je connais Hervé depuis plusieurs années et nous partageons une somme de « valeurs », même si le mot fait ringard, je l’assume avec jovialité. Alors j’ai demandé à Hervé de rédiger un petit memo. J’ai l’habitude de relire, réécrire, mais son histoire m’intéresse dans le détail. Pour une fois donc je laisse la plume à mon ami, que j’espère rencontrer dans la vraie vie, un jour. Trop de points communs pour ne pas partager, côté vraie vie les passions communes !
Franc-Comtois d’origine, né à Luxeuil-les-Bains en Haute Saône, ainé d’une famille de 6 enfants, fils d’ouvrier, très tôt attiré par la cuisine grâce à une mère excellente cuisinière passée par « l’école ménagère » et un père qui produisait la quasi-totalité des produits de la famille grâce à ses compétences en jardinage et en élevage de lapins, volailles et autres. Une enfance ou l’on ne comprends pas encore que malgré un statut modeste on a la chance de se nourrir de bons produits dont la qualité vont forger nos repères futurs.
Antoine Petrus : MOF Sommellerie 2011. La rencontre inattendue !
30 mars 2012 par Bertrand Simon · 4 Commentaires
MOF Sommellerie 2011 et Directeur du restaurant Lasserre
Interview exclusif et en Live !
C’est lors de l’opération « La cuisine des étoiles« , événement unique qui vient de démarrer le 19 Mars que j’ai rencontré Antoine Petrus, directeur de restaurant chez Lasserre à Paris et MOF sommellerie 2011, que je ne connaissais pas. Présentés par Stéphane Riss de manière réciproque, puis repas et quelques prises de vue, j’en serais resté là… mais non ! Avec le recul je regrette de ne pas avoir pris plus de temps à parler avec lui. Heureusement le net a permis de combler partiellement cet acte manqué !
Obtus que je suis, j’avoue être inculte et peu intéressé par la chose vinicole, et œnologique. Sans doute parce que je ne suis pas consommateur et que ma culture du vin s’est arrêtée à la première année BEP, et puis en vieillissant la chose ne m’a jamais attirée. Bref, même le MOF 2011, chef sommelier de chez Lasserre, n’aurait pu faire vaciller cette certitude simple : Le vin ne m’intéresse pas, je ne l’apprécie pas particulièrement bien que je ne sois pas insensible au bouquet d’un muscat d’alsace ou un chardonnay.
