La Braderie de Lille 2011, c’est parti !
2 septembre 2011 par Sabine Simon · 1 Commentaire
Les moules, c'est comme l'artichaut ! T'en as plus dans ton assiette quand t'as fini de manger que quand t'as commencé !
Ca y est, c’est pour ce weekend, samedi 3 et dimanche 4 septembre… c’est la grande braderie de Lille cru 2011.
Pour ceux et celles qui ne connaissent pas la braderie de Lille… c’est un évènement !
Tous les ans, le premier weekend de septembre, Lille se ferme aux véhicules pour laisser fleurir dans ses rues les stands des « bradeux ». Elle s’étend sur des centaines de kilomètres de trottoirs et accueille entre deux et trois millions de personnes. N’importe qui peut être bradeux à condition d’avoir prévu le coup et réservé sa place longtemps à l’avance. Alors selon les rues et les quartiers traversés vous pourrez chiner des livres, des vieux jouets, de la vaisselle, des meubles… et accessoirement, ce qu’on vous a volé pendant l’année et parler français, allemand, anglais, néerlandais et que sais je encore. C’est aussi ça le charme de la Braderie !
Au XIIe siècle cette « Foire » avait lieu à l’assomption. Appelée Franche Foire elle permettait aux marchands de diverses régions de vendre leurs produits. Au fil des années, elle s’est déplacée vers la fin août et dure parfois jusqu’à une semaine entière. C’est le cas à la fin du XVe siècle, la braderie commence le 30 aout et dure 7 jours pleins. C’est aussi à cette époque qu’apparaissent les premiers bradeux au sens moderne du terme. Ce sont des domestiques autorisés à vendre les vieux objets de leurs patrons entre le coucher et le lever du soleil, ce qui explique qu’ils soient bradés pour être vendus le plus rapidement possible.
Mais la braderie comme toutes les foires fait la part belle à la nourriture. Paradis des rôtisseurs à l’origine (« Braaden » signifie rôtir en flamand) son plat traditionnel aujourd’hui c’est la moules frites ! Des moules marinières servies avec des pommes frites et une bière bien fraîche. En 2009 c’est 500 tonnes de moules et 30 tonnes de frites dégustées… impressionnant !
Alors même si vous n’y allez pas… c’est le moment de déguster ce plat traditionnel du nord. Des moules de bouchot (c’est meilleur) et des frites maison. Comme c’est un plat convivial, profitez-en pour inviter famille ou amis et si vous n’appréciez pas la bière choisissez-vous un bon vin blanc en suivant les conseils de notre partenaire Ecce Vino avec cette recette.
Et surtout gardez vous bien de jeter le jus de cuisson des moules avec lequel, une fois filtré vous pourrez faire de délicieux potages, sauces et fumets.
Bonne braderie à tous !
Chef Simon donne la parole à Seve, agricultrice bio en région Midi-Pyrennées
6 juin 2011 par Sabine Simon · 5 Commentaires
Seve sur son exploitation
Nous avions déjà eu l’occasion de lire les propos de Seve, agricultrice bio en région Midi-Pyrénées sur notre blog dans plusieurs sujets concernant notre alimentation et l’agriculture raisonnée et nous avons pensé qu’il pourrait être intéressant cette fois de lui laisser la parole en tant que professionnelle de l’agriculture afin qu’elle puisse se présenter et de nous parler de son activité, de ses problèmes, de ses réussites, de son point de vue sur la profession qu’elle exerce.
Poissons d’avril
14 avril 2011 par Sabine Simon · 1 Commentaire
Attention friture sur la ligne !
Début avril, pour ne pas dire le premier, c’est le jour du poisson ! On pouvait donc compter sur le Chef Simon et son équipe pour pêcher… ce qui fut fait avec un appât de choix : une petite séquence vidéo qui a été vue un peu plus de 1400 fois et qui a bien fait sourire (mouvement des zygomatiques peu utilisé en cette période plutôt morose). En dehors de ce petit poisson nous en avons profité pour refaire plusieurs fiches techniques sur la sole et la lotte comme habiller une sole, lever des filets de sole, dépouiller une queue de lotte et la lever en filets. Les fiches sont désormais plus lisibles et les photos plus précises ! Vous n’aurez donc plus aucune excuse pour ne pas savoir « faire » d’autant que nous avons également mis à votre disposition ces mêmes techniques en vidéos. Et pour clore ce chapitre halieutique je vous propose de déguster des filets de sole bonne femme parce que si je n’apprécie pas l’appellation, il n’en va pas de même pour le plat… c’est divin ou satanique… à vous de voir !
Mais quittons les mers pour les cieux ! Nous vous avons concocté un dossier spécial Pâques avec tout un choix de recettes allant des oeufs mimosa à réaliser avec les enfants jusqu’aux oeufs en chocolat en passant par l’incontournable gigot d’agneau et bien d’autres choses… Là aussi, je vous conseille de consulter sans modération la chefsimon.tv et pour vous faciliter les choses, les techniques en vidéos sont désormais disponibles directement depuis le sommaire des techniques du site où elles avaient logiquement leur place. Toutes n’y sont pas encore mais ce n’est qu’une question de temps. 25 d’entre elles sont déja présentes en commençant par les vidéos sur le travail du chocolat et sur les oeufs. Je vous laisse découvrir !
Avant de vous quitter je vous emmène du coté de la bibliothèque ! Cette dernière quinzaine a été riche en nouveautés. Vous aurez l’occasion de satisfaire votre soif d’informations en lisant : Faut-il manger les animaux de Jonathan Safran Foer (très intéressant) ou l’Anthropologie des mangeurs de pain de Abdu Gnaba ou encore Le livre noir de la gastronomie française pour ceux qui sont fans de médias culinaires.
Avec tout ça, vous avez de quoi vous occuper jusqu’à la prochaine ! et si vous n’avez pas la patience d’attendre jusqu’au 28 avril pour avoir de nos nouvelles, rendez-vous sur notre page Facebook.
Joyeuses Pâques culinaresques !
L’asperge est de retour
1 avril 2011 par Sabine Simon · 5 Commentaires
Feuilletés d'oeufs brouillés aux pointes d'asperges
Quinzaine printanière chez chefsimon.com ! Envie de vert… sans doute mais surtout envie d’asperges !
Les asperges étaient déjà très présentes sur le site c’est vrai mais certaines pages comme l’épluchage et la cuisson des asperges méritaient d’être rénovées et d’autres comme les feuilletés d’asperges vertes et les tagliatelles aux pointes d’asperges mises en photos. Voilà qui est fait !
Mais bien sûr le Chef ne s’est pas arreté là et vous a concocté deux nouvelles recettes : les feuilletés d’oeufs brouillés aux asperges et les oeufs cocotte aux pointes d’asperges et pour couronner le tout une sauce mousseline qui accompagne à merveille ce légume.
L’asperge n’a pas non plus échappé à la caméra du Chef et vous retrouverez parmi bien d’autres nouveautés vidéo, l’épluchage des asperges, la cuisson des asperges et la mise sous vide. A ne pas manquer non plus l’eau réduite à glace, pour obtenir une eau veloutée et goûteuse par simple réduction. Un secret bien gardé dans le monde de la gastronomie qui vous est enfin révélé !
Le veau est aussi à l’honneur cette quinzaine avec les escalopes de veau sautées. Le Chef vous explique en photos comment les cuire en développant les saveurs et en gardant une escalope moelleuse qui ne s’est pas déssechée à la cuisson. Et, plus classique et toujours enseignée aujourd’hui dans les écoles hôtellières la fiche technique de l’escalope de veau panée à l’anglaise et ses déclinaisons : l’escalope milanaise, viennoise, Holstein.
Quittons quelques instants la cuisine pour la bibliothèque avec : La cuisine française, un chef-d’oeuvre en péril de Michael Steinberger aux éditions Fayard. Un portrait réaliste de la cuisine française aujourd’hui sans concession et sans parti pris écrit par un amoureux de la gastronomie française. A mettre entre toutes les mains !
Vous voilà bien pourvu en nouveautés et je vous donne rendez-vous le 14 avril pour de nouvelles aventures culinaresques.
Des pâtes, des pâtes oui mais des réussies !
17 mars 2011 par Sabine Simon · 2 Commentaires
Tartelettes citron vert, citron et meringue, chocolat et crème café.
Quoi de neuf sur Chefsimon.com cette quinzaine ?…. des pâtes ! oui mais lesquelles ?
Nous nous sommes d’abord penchés sur la pâte à foncer qui n’est rien d’autre qu’une pâte brisée sans oeuf. Non pas sa préparation en tant que telle mais surtout son utilisation ou comment former et cuire de belles croustades prêtes à recevoir des garnitures humides déjà cuites telles qu’un appareil de fruits de mer ou des ris de veau braisés mais pour illustrer cette technique nous avons choisi de vous montrer les croustades d’oeufs pochés florentine, un apprêt classique.
Autre pâte, autre apprêt, notre second choix s’est porté sur la pâte sablée amande, un dérivé de la pâte sablée ordinaire qui nous a donné envie de réaliser des tartelettes au citron meringuées ainsi que des tartelettes chocolat café. Par la même occasion vous apprendrez à foncer un cercle à pâtisserie et à cuire un fond de tartelette à blanc.
Restons encore un peu dans le domaine des douceurs sucrées avec les samoussas framboises chocolat blanc, une bonne occasion de vous montrer le pliage de la feuille de brik pour former ces fameux triangles qui sont en général farcis de viandes, de légumes ou autres préparations plutôt salées.
Côté bibliothèque et cinéma vous retrouverez toutes les infos sur le livre et le film de Marie-Monique Robin, notre poison quotidien diffusé mardi 15 mars sur ARTE et pour les amateurs de Chefsimon.TV, de nouvelles vidéos sont en ligne !
Autre nouveauté sur Chefsimon.com, le partage ! Vous pouvez désormais d’un simple clic partager n’importe quelle page du site avec vos amis sur Facebook, Twitter et autres réseaux, l’envoyer par mail ou la placer dans vos favoris. Pour cela vous trouverez les boutons de partage en haut de chaque page sous la photo.
Bonne quinzaine à tous et rendez-vous le 31 mars pour de nouvelles aventures culinaresques !
