Ma casserole est brûlée !
10 mars 2010 par Bertrand Simon · 19 Commentaires
Gratte, gratte, gratte
Pas de quoi être fier. La casserole est restée sur le feu, avec ou sans aliment dedans.
Vide, vous la reposez sur le feu au ralenti, le fond sèche et brûle lentement, vous remarquez une couche carbonisée en formation !
Pleine : vous avez réchauffé trop fort et trop vite et puis aussi sans doute oublié un peu. L’ensemble est encore consommable et vous n’avez pas eu la présence d’esprit de tout mélanger et c’est bien, car le goût de brûlé se serait propagé dans tout le milieu.
Vous avez réussi à laisser attacher le steak, les pommes de terre, les œufs, la crème anglaise à la poêle ou la casserole.
Bref vous n’avez qu’une envie tout jeter. Vous n’avez pas tort, parce que nettoyer du brûlé c’est vexant.
Voici comment je procède, bien que JE ne fasse jamais rien brûler, MOI !*
S’il y a de la matière encore humide dans le fond : tremper à l’eau et gratter ce qui est possible avec une spatule. Ensuite couvrir d’eau avec détergent et gratter pour laisser le produit agir.
Gratter à nouveau et éliminer ce qui se détache. Répéter l’opération et terminer au tampon grattoir.
Vraiment carbonisé (noir et sec), ça veut dire que vous êtes un prix Nobel et que rien ne vous excuse.
Verser l’eau sur le carbone et gratouiller.
Changer l’eau.
Couvrir d’eau chaude et ajouter une à quelques poignées de cristaux de soude.
Chauffer à feu doux puis laisser agir. Gratter .
La plupart du temps un trempage à l’eau savonneuse avant le grattage final suffit, le tout est de laisser bien s’hydrater les matières sèches.
Attention certains matériaux sont sensibles aux produits chimiques (la fonte, l’inox notamment) et il est préférable d’éviter les produits chimiques agressifs.
Le trempage c’est bien, c’est soft et écolo.
Il y a bien sûr une autre façon d’éviter cela, c’est de fréquenter ChefSimon.com avec assiduité. Sinon, faites nous partager vos trucs et astuces !
* LÃ je plaisante !
Photo : © Lefebvre Jonathan – Fotolia.com
Bertrand voit la vie du bon côté avec son sel de cuisine et ses couteaux affutés, une bouteille d’eau sans bulle à portée de main. Avec la sono branchée et ses casseroles frémissantes il est hyper-sensible aux envols lyriques dirigés vers la face cachée de la lune, il lâcherait bien parfois le piano pour la guitare.
Je fus chimiste il y a bien longtemps, et les labos partagent quelques points communs avec les cuisines. La vaisselle par exemple… Pour le nettoyage, on procédait toujours en 3 étapes qu’on pourra transposer à nos casseroles :
1° Pas trop sale : acétone
2° L’acétone ne suffit pas, on passe à l’acide chlorhydrique
3° Quand l’acide chlorhydrique n’est pas assez puissant, il faut alors sortir l’artillerie lourde, les produits agressifs face auxquels rien ne résiste : brosse en fer et huile de coude
Les points 1° et 2° étant peu recommandé en cuisine, quand il m’arrive de brûler mes casseroles (jamais parce que je mens aussi bien que le Chef
), je passe donc directement au point 3°.
Dans la joie et la bonne humeur…
Je suis une prix Nobel…Je suis un prix Nobel!!!
Une fois trempée et grattée s’il reste du noir trop difficile je fais tremper avec du produit anticalcaire !! efficace !
a essayer aussi le produit pour nettoyer les fours !
une casserole brulée, c’est quoi? en 42 ans de métier je n’en ai jamais fais accrocher.
c’est marrant mon nez vient de s’allonger, je crois bien que j’ai chopé le syndrome pinochio
Le bicarbonate additionné de vinaigre blanc : ça mousse et décolle les matières (on peut aider en grattant ) puis remplir d’eau chaude et de produit de vaisselle et laisser tremper. 9a marche pas mal pour les plats à gratin.
Un autre truc que j’ai vu (mais pas testé) c’est de cuire de la rhubarbe dans la casserole.
Nous avons été réveillé un jour à 5 heures du matin par les pompiers, prévenus par les voisins ayant vu une épaisse fumée sortir de l’aération de la cuisine. Un jarret de porc demi-sel mis à cuire la veille au soir; ravis les soldats du feu et jetée la cocotte…
bonjour, pour ma part, dans une casserole ou marmite brulée (cela arrive parfois) je fais bouillir dans le recipient de l’eau de javel (a petits bouillons) pendant +/- 5 mn. Cela marche pas mal.
Alors, je me rappelle un riz au lait…Le téléphone sonne…60 minutes après j’arrive dans le salon, les enfants à la console, une fumée épaisse et une odeur de brûler!!! Alors, j’ai fait tremper, bouillir à l’eau de javel, vinaigre blanc et au final « tampon gex » des nouveaux avec du savon dedans et en plus, ils ne rayent pas du tout. Ceux-là sont aussi très pratique pour nettoyer les brûleurs de la gazinières! Reste quelques tâches noires au fond mais je réutilise ma casserole qd-même!
et les oeufs durs??? hein??? c’est terrrible brûlées ces petites choses! j’en ai fait les frais!
Halala quand ça crame! j’en suis au point où il faudrait virer la casserole parce que les croutes noires restantes
formées « au fil du temps des brulures » font précipiter et adhérer tout ceux qui s’y frottent ( ma julienne de légume et mes cuisses de poulet en savent quelque chose ! )
hello
petit mot en passant pour dire que je trouve ce site génial…
moi, j’ai un petit truc pour éviter d’utiliser des produits trop corrosifs. Le plus souvent j’utilise du vinaigre blanc histoire de bien détartrer mais quand je fais du caramel au beurre salé, il m’est arrivée (sniiffff) de faire cramer ma casserole au début et voilà comment je la récupérais sans me fatiguer :
enlever le plus possible la préparation sans racler, y mettre un fond d’eau et du liquide vaisselle, remettre sur le feu et attendre….
quand cela commence à frémir on voit les parties noircies se détacher toute seule….
il ne me reste plus qu’a enlever le reste à l’eponge classique sans frotter….
j’oubliais
cela concerne plus pour les plats et autres car le caramel part tout seul à l’eau chaude….pardon
remplire d’eau savoneuse laisser tremper toute la nuit bien dormire le lendemain grater au coupe pate et finire au pepier 400 ou 600 ne pa toucher le chlore ca rend l’inoxe micro poreux
ça fait plaisir de se voir attribuer le prix nobel du cramage de casserole! alors, je tiens à remercier … Dans tous les cas, seul de l’eau bouillante aditionnée de javel a réussi a sauvé ma batterie ! Nobel saves the casserole!
On va bientôt décerner le Pullitzer du poisson trop cuit à ce rythme là !
eh eh
bs
Moi je fais comme le Chef au n°3, mais au lieux des cristaux de soude (on les trouve où ?) je mets du vinaigre. Disons, un bon verre de vinaigre e un quart de verre d’eau pour une belle cocotte-minute cramée (ben quoi ? Si ofais bouillir quelques minutes et après, spatule, éponge… Ce qu’il faut, quoi. Mais je vais essayer aussi avec le bicarbonate de sodium (que d’ailleurs j’utilise pour plein de tà ches ménagères). Je profite de l’occasion pour remercier le Chef de son site magnifique, clair, où le savoir-faire (art?) se combine avec l’intelligence (ça ne se cache pas) pour nous régaler – outre que nous aider aux fourneaux. Thanks, Maestro.
Pour le caramel, mettre tout simplement de l’eau et donner du temps au temps. Le sucre, même brûlé, se dissout dans l’eau.
Je viens de tomber sur ce site par hasard en cherchant une recette de blanquette de veau et je suis agréablement surprise. Les explications sont simples et claires, les photos sont bien. Merci Bertrand.
Merci Stacha pour les compliments et heureux que vous découvriez le site, c’est bien le sang neuf !!
à plus
bs
Ouppps
Merci à tous pour tous vos compliments et votre enthousiasme devant notre travail quotidien !!
On va continuer, cela va de soi à garder le rythme dans la joie, la gaieté, et la bonne humeur !
à bientôt
bs