La cuisine des étoiles : suivez #LCDE sur Google+
16 mars 2012 par Bertrand Simon · 13 Commentaires
De gauche à droite : Bertrand Simon, Patrick Bertron et Sandra Pascual
Un mail : deux lignes: un projet validé par des chefs doublement et triplement étoilés : Patrick Bertron – Relais Bernard Loiseau , Christophe Aribert – Le Grand Hotel Uriages les bains, Christophe Bacquié – Hotel le Castellet , Michel Portos – Saint-James Bouliac, Antoine Petrus (MOF Sommellerie 2012) – Lasserre et Marie Quatrehomme (MOF Fromager).
Cornaqué par Elle à Table et Europe 1, Jean-Luc Petitrenaud… un projet énorme et flash. Peu d’infos, un coup de fil et je dis banco !! J’ai un bon feeling !
Mercredi 14 Mars, rendez vous à l’atelier Guy Martin. Journée de travail. Accueilli par la team organisatrice et notamment Bea et Laetita la décontraction est de mise, tout le monde est cool. Je salue tout le monde, et après un café , et une longue discussion passionnante avec Patrick Bertron qui nous permettra de fusionner au sens littéral toute la journée, soudant dès le départ notre équipe, on est drivé vers les différents ateliers.
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La guerre des étoiles
28 février 2012 par Bertrand Simon · 10 Commentaires
Il y a longtemps, à une époque très lointaine existait un vrai guide de la cuisine... le guide Michelin.
Le Michelin 2012…
Ce matin Sab, me disait : « arrête donc de vivre dans le passé. Les exigences et la vision professionnelle de ton mêtier ne sont plus les mêmes. Il faut te rendre à l’évidence, ton monde a changé » et bien entendu, elle a raison (elle a toujours raison !). Le Monde professionnel dans lequel j’ai évolué et progressé est effectivement obsolète, effacé, rangé au rang du souvenir, et moi je commence à sentir la sciure, la poussière et le souvenir…
Ca y est, il est tombé le palmarès du tant décrié Guide Michelin 2012.
Dossier fêtes de fin d’année : découvrez notre Making Of !
25 novembre 2011 par Laurent Bazet · 6 Commentaires
Dossier fêtes de fin d’année : découvrez notre making-of ! par chefsimon
Comme vous l’avez sans doute déjà constaté, le web gourmand dans son ensemble revêt, peu à peu, et un peu plus chaque jour, ses plus beaux atours pour mieux vous séduire et vous rassasier. ChefSimon.com n’est pas en reste. Nous doublons grosso modo le volume de notre dossier Spécial Fêtes de fin d’année avec beaucoup de nouveautés comme la bûche aux framboises ou l’amélioration de contenus existants comme le déveinage du foie gras qui fait maintenant l’objet d’une vidéo. Nous aurons l’occasion d’y revenir prochainement. Tout ça c’est ce que vous voyez, Ô Culinaresquonautes ! Lire la suite…
Dernière minute: Que la Bête meure… !
12 octobre 2011 par Bertrand Simon · 15 Commentaires
à - 18°C ou +3°C, c'est quand même du frais Chef ?
Dernière minute: Nous sommes très heureux de vous informer de cette dépêche AFP relayée par Xavier Denamur (VEGR)
pour faire suite à mon article concernant République et malbouffe au sénat….
PARIS, 11 octobre 2011 (AFP) par Cécile BARAILLE- Cuisiné maison ou produit industriel réchauffé ? Les députés veulent davantage de transparence dans les cuisines et les assiettes, et demandent que les restaurateurs précisent comment ont été préparés les plats. « Un cataclysme », selon certains professionnels.
« Ce sera un véritable cataclysme », si les cartes doivent signaler les plats qui n’ont pas été cuisinés sur place ou qui contiennent des produits surgelés, prédit le patron d’une chaîne de restaurants qui préfère garder l’anonymat.
Et pour cause, dans ses restaurants les plats ont été cuisinés par ses chefs, mais pas sur place. Ils sont confectionnés dans une cuisine qui fournit plusieurs de ses établissements.
Et le catalogue de Noël de certains fournisseurs est édifiant : Origami de cabillaud, Saint-Jacques et écrevisses, sauce porto. Un plat surgelé où le poisson, les crustacés, les légumes et la sauce, sont présentés dans des petites boîtes individuelles réalisées en papier sulfurisé plié sans colle. Il n’y a plus qu’à réchauffer.
Même si ce type de plat ne représente qu’une partie infime des achats des restaurants (constitués à 55% de produits frais, selon le cabinet spécialisé Gira Food Service), certains professionnels ne cachaient pas leur inquiétude, mardi lors d’un colloque à Paris organisé par le Leaders Club International. Lire la suite…
Les petites nouveautés de la rentrée
5 septembre 2011 par Laurent Bazet · 2 Commentaires
Ça fait combien de gallons US trois tasses de tomates espagnoles ?
Traditionnellement, la rentrée apporte son lot de nouveautés et de (bonnes) résolutions. Pour les résolutions, je vous invite à en prendre (ou pas) en votre âme et conscience, en vous recommandant toutefois celle du Chef : « ma résolution de rentrée : pas de résolution » ! Pour les nouveautés, elles sont déjà là sur votre site préféré. Rien de bien révolutionnaire mais de l’utile !
Pour commencer, nous avons revu le convertisseur de mesure de cuisine pour vous faciliter la transcription de recettes anglo-saxones ou tout simplement vous aider pour les conversions entre unités françaises. Nous avons ainsi multiplié les unités de mesure, notamment pour les volumes qui étaient les parents pauvres du convertisseur : gallons, pintes, cups ou teaspoons n’auront bientôt plus de secrets pour vous !
Nous en avons profité pour revoir l’ergonomie des convertisseurs : les boutons « convertir » qui alourdissaient beaucoup la page ont disparu et les conversions se font automatiquement, en temps réel, au moment de la saisie. Enfin, vous remarquerez aussi des unités très rarement utilisées en cuisine, comme les miles, les kilomètres… mais nous nous sommes dit que si le convertisseur pouvait aussi aider votre petit dernier dans ses devoirs de math, vous n’en seriez que plus heureux ! Lire la suite…
