Dossier fêtes de fin d’année : découvrez notre Making Of !
25 novembre 2011 par Laurent Bazet · 6 Commentaires
Dossier fêtes de fin d’année : découvrez notre making-of ! par chefsimon
Comme vous l’avez sans doute déjà constaté, le web gourmand dans son ensemble revêt, peu à peu, et un peu plus chaque jour, ses plus beaux atours pour mieux vous séduire et vous rassasier. ChefSimon.com n’est pas en reste. Nous doublons grosso modo le volume de notre dossier Spécial Fêtes de fin d’année avec beaucoup de nouveautés comme la bûche aux framboises ou l’amélioration de contenus existants comme le déveinage du foie gras qui fait maintenant l’objet d’une vidéo. Nous aurons l’occasion d’y revenir prochainement. Tout ça c’est ce que vous voyez, Ô Culinaresquonautes ! Lire la suite…
Dernière minute: Que la Bête meure… !
12 octobre 2011 par Bertrand Simon · 15 Commentaires
à - 18°C ou +3°C, c'est quand même du frais Chef ?
Dernière minute: Nous sommes très heureux de vous informer de cette dépêche AFP relayée par Xavier Denamur (VEGR)
pour faire suite à mon article concernant République et malbouffe au sénat….
PARIS, 11 octobre 2011 (AFP) par Cécile BARAILLE- Cuisiné maison ou produit industriel réchauffé ? Les députés veulent davantage de transparence dans les cuisines et les assiettes, et demandent que les restaurateurs précisent comment ont été préparés les plats. « Un cataclysme », selon certains professionnels.
« Ce sera un véritable cataclysme », si les cartes doivent signaler les plats qui n’ont pas été cuisinés sur place ou qui contiennent des produits surgelés, prédit le patron d’une chaîne de restaurants qui préfère garder l’anonymat.
Et pour cause, dans ses restaurants les plats ont été cuisinés par ses chefs, mais pas sur place. Ils sont confectionnés dans une cuisine qui fournit plusieurs de ses établissements.
Et le catalogue de Noël de certains fournisseurs est édifiant : Origami de cabillaud, Saint-Jacques et écrevisses, sauce porto. Un plat surgelé où le poisson, les crustacés, les légumes et la sauce, sont présentés dans des petites boîtes individuelles réalisées en papier sulfurisé plié sans colle. Il n’y a plus qu’à réchauffer.
Même si ce type de plat ne représente qu’une partie infime des achats des restaurants (constitués à 55% de produits frais, selon le cabinet spécialisé Gira Food Service), certains professionnels ne cachaient pas leur inquiétude, mardi lors d’un colloque à Paris organisé par le Leaders Club International. Lire la suite…
Les petites nouveautés de la rentrée
5 septembre 2011 par Laurent Bazet · 2 Commentaires
Ça fait combien de gallons US trois tasses de tomates espagnoles ?
Traditionnellement, la rentrée apporte son lot de nouveautés et de (bonnes) résolutions. Pour les résolutions, je vous invite à en prendre (ou pas) en votre âme et conscience, en vous recommandant toutefois celle du Chef : « ma résolution de rentrée : pas de résolution » ! Pour les nouveautés, elles sont déjà là sur votre site préféré. Rien de bien révolutionnaire mais de l’utile !
Pour commencer, nous avons revu le convertisseur de mesure de cuisine pour vous faciliter la transcription de recettes anglo-saxones ou tout simplement vous aider pour les conversions entre unités françaises. Nous avons ainsi multiplié les unités de mesure, notamment pour les volumes qui étaient les parents pauvres du convertisseur : gallons, pintes, cups ou teaspoons n’auront bientôt plus de secrets pour vous !
Nous en avons profité pour revoir l’ergonomie des convertisseurs : les boutons « convertir » qui alourdissaient beaucoup la page ont disparu et les conversions se font automatiquement, en temps réel, au moment de la saisie. Enfin, vous remarquerez aussi des unités très rarement utilisées en cuisine, comme les miles, les kilomètres… mais nous nous sommes dit que si le convertisseur pouvait aussi aider votre petit dernier dans ses devoirs de math, vous n’en seriez que plus heureux ! Lire la suite…
La cuisine au barbecue : dossier complet
27 mai 2011 par Laurent Bazet · Laisser un commentaire
Un dossier spécial barbecue rien que pour Jacky ! Elle est pas belle la vie ?
Après de long mois passé à regarder tomber la pluie, Jacky commençait à trouver le temps long. Pas un seul petit morceau de chipo’ ou de merguez carbonisé à se mettre sous la dent… Mais depuis quelques semaines, allez Louilla, le beau temps est revenu et Jacky peut ressortir sa machine infernale, SON barbeuc’.
Et là on dit stop. Non Jacky, t’es pas tout seul mais tu fais honte à voir comme ça, tout seul, à carboniser tes grillades devant tout le monde… Heureusement le Chef est grand (dans les 1m85…) et il va t’aider à ne pas refaire les erreurs que ton père faisait avant toi, et que son père faisait avant lui… depuis que le feu existe : faire joujou avec la nourriture et un barbecue sale… Car le Chef a concocté un dossier complet spécialement pour toi, pour cuisiner au barbecue en choisissant les bons produits, en préparant des marinades adaptées aux aliments et en réunissant les recettes BBQ que tu préfères et réalisera sans louper leurs cuissons.
Voilà Jacky, je te disais bien que t’étais pas tout seul. Alors au boulot et tiens nous au courant !
PS : te connaissant, je me permets une petite suggestion : commence par lire les conseils du chef pour réussir ton barbecue, tu vas en avoir besoin !
Retrouvez les archives de notre lettre d’informations
23 mai 2011 par Laurent Bazet · 2 Commentaires
Retrouvez les archives de la newsletter du Grand Chef Simon (dit, el mejor)
Le saviez-vous ? ChefSimon.com c’est aussi une niouzletter qui reprend toutes les 2 semaines les articles du blog pour vous les amener droit dans votre boite email. Une façon simple de ne rien louper, en particulier pour ceux qui ne sont pas abonnés au fil RSS du blog et ne squattent pas 24/24 la page Facebook ou le fil Twitter. Simple à s’inscrire, simple à se désinscrire, gratuite, belle, avec des images en couleur dedans, la lettre d’informations du Chef Simon est ton amie. Et, bien entendu, vos emails sont bien gardés, en aucune manière diffusés à des tiers à des fins commerciales ou autres…
Alors pour ceux qui auraient loupé les derniers épisodes, et pour ceux qui découvrent ChefSimon.com aujourd’hui, remplis d’émotions devant une telle beauté, nous avons publié l’intégralité des archives de la lettre d’informations. L’occasion de redécouvrir les conseils du chef pour une Saint Valentin réussie (nous sommes pour l’Amour toute l’année…) ou les recettes de noël (nous sommes pour la Fête toute l’année…) en attendant la suite.
Allez, je vous laisse, faut que je prépare la prochaine newsletter… Bonne (re)lecture !
