La cuisine au barbecue : dossier complet
27 mai 2011 par Laurent Bazet · Laisser un commentaire
Un dossier spécial barbecue rien que pour Jacky ! Elle est pas belle la vie ?
Après de long mois passé à regarder tomber la pluie, Jacky commençait à trouver le temps long. Pas un seul petit morceau de chipo’ ou de merguez carbonisé à se mettre sous la dent… Mais depuis quelques semaines, allez Louilla, le beau temps est revenu et Jacky peut ressortir sa machine infernale, SON barbeuc’.
Et là on dit stop. Non Jacky, t’es pas tout seul mais tu fais honte à voir comme ça, tout seul, à carboniser tes grillades devant tout le monde… Heureusement le Chef est grand (dans les 1m85…) et il va t’aider à ne pas refaire les erreurs que ton père faisait avant toi, et que son père faisait avant lui… depuis que le feu existe : faire joujou avec la nourriture et un barbecue sale… Car le Chef a concocté un dossier complet spécialement pour toi, pour cuisiner au barbecue en choisissant les bons produits, en préparant des marinades adaptées aux aliments et en réunissant les recettes BBQ que tu préfères et réalisera sans louper leurs cuissons.
Voilà Jacky, je te disais bien que t’étais pas tout seul. Alors au boulot et tiens nous au courant !
PS : te connaissant, je me permets une petite suggestion : commence par lire les conseils du chef pour réussir ton barbecue, tu vas en avoir besoin !
Retrouvez les archives de notre lettre d’informations
23 mai 2011 par Laurent Bazet · 2 Commentaires
Retrouvez les archives de la newsletter du Grand Chef Simon (dit, el mejor)
Le saviez-vous ? ChefSimon.com c’est aussi une niouzletter qui reprend toutes les 2 semaines les articles du blog pour vous les amener droit dans votre boite email. Une façon simple de ne rien louper, en particulier pour ceux qui ne sont pas abonnés au fil RSS du blog et ne squattent pas 24/24 la page Facebook ou le fil Twitter. Simple à s’inscrire, simple à se désinscrire, gratuite, belle, avec des images en couleur dedans, la lettre d’informations du Chef Simon est ton amie. Et, bien entendu, vos emails sont bien gardés, en aucune manière diffusés à des tiers à des fins commerciales ou autres…
Alors pour ceux qui auraient loupé les derniers épisodes, et pour ceux qui découvrent ChefSimon.com aujourd’hui, remplis d’émotions devant une telle beauté, nous avons publié l’intégralité des archives de la lettre d’informations. L’occasion de redécouvrir les conseils du chef pour une Saint Valentin réussie (nous sommes pour l’Amour toute l’année…) ou les recettes de noël (nous sommes pour la Fête toute l’année…) en attendant la suite.
Allez, je vous laisse, faut que je prépare la prochaine newsletter… Bonne (re)lecture !
Le vieux con a encore quelque chose dire !
11 mai 2011 par Bertrand Simon · 10 Commentaires
Attention le jour "J" approche, c'est le moment de réviser les bases
Ça y est les hostilités sont lancées officiellement sur notre hémisphère, les examens sont ouverts. Les épreuves communes, comme la technologie, la pratique professionnelle, la soutenance des dossiers professionnels vont s’enchaîner très vite il est normal que je vous taille le bon costard avant que vous y alliez… Juste pour vous agacer, au Québec, les veinards ils ont déjà tout fini, eux ! Mais je vous rassure, je ne force personne à me lire, pour ma part j’ai du bon son en retard à écouter !. .. mais ça, vous le saviez déjà…
Oui, encore aujourd’hui alors que j’ai le cul entre deux âges, j’ai la piètre prétention de croire que mes conseils peuvent vous être utiles.
Ces conseils concernent tout le monde, tout niveau confondu, en faisant fi des parcours individuels. Simples à saisir, car en cuisine, ciseler, c’est ciseler, que l’on soit CAP/BEP/MAN/BAC pro/BAC techno/BTS, que l’on vienne d’un centre de formation, d’un lycée huppé, consacré, payant ou pas, que l’on soit motivé ou pas, glandeur ou non, que l’on ait ou pas séché les cours, choisi sa voie, eh bien, ce n’est plus mon problème. C’est le votre maintenant !. Hors de question de me substituer aux cohortes et aux légions de professeurs, formateurs, enseignants, tuteurs, maîtres de stages, chefs qui vous ont formé et se sont épuisés pour vous transmettre leur passion viscérale : celle de faire de vous de futurs bons pros. Loin de moi aussi d’avoir l’outrecuidance de porter un quelconque jugement de valeur sur l’enseignement reçu et encore moins de vous juger, c’est votre vie, pas la mienne. Aussi , je ne vous ferai pas l’insulte de vous conseiller les comportements à adopter pendant les épreuves pratiques ou orales… Je ne suis pas votre Maman ! Mais ça, vous le saviez déjà…
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L’Agriculture Raisonnée : La solution raisonnable ?
29 avril 2011 par Bertrand Simon · 9 Commentaires
Arrêtez de nous raconter des salades !
Je peste et je trépigne sans cesse devant la désinformation concernant la pseudo qualité suprême de nos produits du terroir…
Bien sûr j’entends les défenseurs du bio, des amap venir me titiller, et ils ont raison… l’empilement des solutions intermédiaires restent cependant la meilleure solution pour un retour à une qualité des produits la moins pire possible .
On sait très bien que la production vraiment bio est controversée par le simple cahier des charges et les contournements légaux et illégaux.
On trouve pourtant une solution intermédiaire, pas idéale mais cohérente : « L’agriculture raisonnée ». C’est bien, c’est local et c’est rassurant. Le principe est simple: l’agriculteur cultive avec les saisons et s’applique à limiter au maximum l’emploi de pesticides et d’engrais chimiques. Retour au bon vieux fumier (ça tombe bien il y a un centre équestre à côté), aux pièges à phéromones dans le verger, aux ruches. Le principe de l’agriculture raisonnée c’est aussi le roulement de parcelles, la mise en jachère volontaire, une production spécifiquement adaptée au climat, une production planifiée par la météo.
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Le Forum du site : Une communauté Libre !
27 avril 2011 par Bertrand Simon · 6 Commentaires
Photo de Apple Mini publiée sur le forum
Le Forum s’amuse : Concours de tee-shirt, tatoos, scarifications… et cuisine !
Je l’appelle « Le forum des amis du site chef Simon » parce que c’est vraiment le leur, je voulais dire : le votre ! Il est tellement libre et indépendant que c’est un peu comme les îles Caïman ou Monaco, sans le bling bling . Il existe, tout le monde le connaît mais pourtant sa discrétion semblerait presque suspecte qu’on n’ose pas y entrer comme dans un moulin. Il y règne une ambiance autant studieuse que potache depuis plus de dix ans !
Je suis sur que certains d’entre vous n’ont jamais remarqué le lien discret sous la mosaïque Facebook en compagnie de Twitter et de la chefsimon.tv… j’en étais sur ! Lire la suite…
