Bonnes nouvelles des Etoiles : A Very Good trip !
27 avril 2012 par Bertrand Simon · 5 Commentaires
Soirée de clôture de La Cuisine des Etoiles - La table de Patrick Bertron et Chef Simon
Comme les lendemains de fête le réveil est parfois difficile et j’avoue que cette aventure m’a comblé professionnellement et humainement aussi.
Cette opération étalée sur plusieurs semaines a été très prenante. Chronophage et dense j’y ai sacrifié le peu de temps libre que j’avais, investi dans une ouaibecam, une veste et une paire de vrais souliers, je me suis aussi entraîné à sourire… et tout ça pour pas un rond , ça veut dire à quel point j’y croyais.
Partagé entre le lycée, le site, les réseaux sociaux, LCDE, j’ai mis de côté guitare et vie personnelle en connaissance de cause.
Derrière il y avait du lourd, une organisation impeccable et respectable, et des personnalités triées sur le volet, de la perspective. Rencontre avec les grands chefs, en vrai, cours et échanges via les videobulles de G+, échanges en off, et rencontres directes avec les internautes dans la vraie vie. Seul cuisinier de métier dans les « Blogueurs amateurs » (je précise quand même que Chef Simon existait avant la naissance des blogs) même si je dois être le seul blog de cuisine qui ne publie aucune recette de cuisine !
Je me suis fait introniser par Escoffier, mais j’étais consentant.
21 mars 2012 par Bertrand Simon · 7 Commentaires
De gauche à droite : le Chef Simon, Loïc Martin et Jean-Claude Liégeois
Même pas mal !
Oulala, c’est du sérieux… j’ai eu droit au chapitre
« Le 22ème chapitre se déroulera le lundi 19 mars 2012, le repas qui suivra ce chapitre sera réalisé par Eric Delerue, le Cerisier à Laventie et Cédric Legrand, le fil de l’Ô à Vieille Chapelle. Nous nous retrouverons pour ce chapitre dans les salons du restaurant l’Air du Temps, 1528 rue de l’Epinette – 62136 Lestrem.«
Il y a plus de dix ans, alors que les disciples d’Escoffier moissonnaient dans le coin, je voyais collègues et amis invités à rejoindre cet Ordre prestigieux. Distraitement les gens de l’ordre que je croisais me promettaient que l’année prochaine viendrait mon tour… pas que j’en crevais d’envie, mais naïf que je suis, je trouvais ça sympa et j’étais étonné l’année suivante de ne pas me voir dans la liste des sollicités.
La cuisine des étoiles : suivez #LCDE sur Google+
16 mars 2012 par Bertrand Simon · 13 Commentaires
De gauche à droite : Bertrand Simon, Patrick Bertron et Sandra Pascual
Un mail : deux lignes: un projet validé par des chefs doublement et triplement étoilés : Patrick Bertron – Relais Bernard Loiseau , Christophe Aribert – Le Grand Hotel Uriages les bains, Christophe Bacquié – Hotel le Castellet , Michel Portos – Saint-James Bouliac, Antoine Petrus (MOF Sommellerie 2012) – Lasserre et Marie Quatrehomme (MOF Fromager).
Cornaqué par Elle à Table et Europe 1, Jean-Luc Petitrenaud… un projet énorme et flash. Peu d’infos, un coup de fil et je dis banco !! J’ai un bon feeling !
Mercredi 14 Mars, rendez vous à l’atelier Guy Martin. Journée de travail. Accueilli par la team organisatrice et notamment Bea et Laetita la décontraction est de mise, tout le monde est cool. Je salue tout le monde, et après un café , et une longue discussion passionnante avec Patrick Bertron qui nous permettra de fusionner au sens littéral toute la journée, soudant dès le départ notre équipe, on est drivé vers les différents ateliers.
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Retour sur le SIA avec Goodfish : bilan positif !
6 mars 2012 par Bertrand Simon · 3 Commentaires
Le Chef Simon en immersion !
Invité au salon international de l’agriculture, je pensais arriver dans un salon ringard et factice, j’avoue… et j’ai vécu deux jours magiques. C’était bien, les gens sont cools, calmes et gentils. Environnement idéal pour que je puisse exprimer ma zénitude culinaresque.
En fait pendant deux jours, j’étais Mr Goodfish !!
Bien sûr le représentant Mr Goodfish est le chef étoilé Gaël Orieux du restaurant Auguste, mais j’ai eu l’honneur d’avoir été choisi par l’équipe de Nausicaa et de Mr Goodfish et notamment Stéphane Hénard que j’avais rencontré au trophée Assiette Gourm’hand lors de mon entrée à l’académie nationale de cuisine et aussi de Patrick Villechaize producteur d’émissions culinaires, éditeur, journaliste et épicurien (Disciple d’Escoffier chargé de la communication Hauts de France).
La guerre des étoiles
28 février 2012 par Bertrand Simon · 10 Commentaires
Il y a longtemps, à une époque très lointaine existait un vrai guide de la cuisine... le guide Michelin.
Le Michelin 2012…
Ce matin Sab, me disait : « arrête donc de vivre dans le passé. Les exigences et la vision professionnelle de ton mêtier ne sont plus les mêmes. Il faut te rendre à l’évidence, ton monde a changé » et bien entendu, elle a raison (elle a toujours raison !). Le Monde professionnel dans lequel j’ai évolué et progressé est effectivement obsolète, effacé, rangé au rang du souvenir, et moi je commence à sentir la sciure, la poussière et le souvenir…
Ca y est, il est tombé le palmarès du tant décrié Guide Michelin 2012.
