Chocolat chaud
9 novembre 2011 par Bertrand Simon · 1 Commentaire
De Jean Paul Hevin aux éditions du Chêne
Bientôt les fêtes et c’est l’occasion d’offrir des bouquins de cuisine.
C’est pas cher, c’est beau, ça dure longtemps et ça marche sans piles et comble du luxe ça peut être refilé à d’autres une fois les fêtes passées (alors ne dédicacez pas directement sur les pages, ça pourrait embêter la personne qui le reçoit).
Achetez d’abord les miens (si ils sont encore en vente Minis cocottes d’exceptions , macarons , Wok’n Roll , La cuisine des sept péchés).
Une fois que vous aurez acheté les bouquins vous pourrez regarder chez les autres, d’ailleurs cette semaine j’ai reçu ça dans ma boîte aux lettres :
Le curieux « Chocolat Chaud » de Jean Paul Hévin : aux éditions du Chêne.
« Dîner à la Carte » un livre jeu intéressant.
25 octobre 2011 par Bertrand Simon · 3 Commentaires
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Dîner à la carte : Je joue et je gagne.
Vous le savez, je suis un petit marrant et naturellement très joueur. Mes cours sont des parties de plaisir où le savoir est transmis dans le jeu, l’allégresse et sans effort, aussi l’enseignement « ludique » ça me connaît…
Il fallait bien cela pour illustrer cette entrée en matière, oui, je vais vous présenter un jeu…! En fait le service de presse m’envoie une sélection de livres à choisir et j’en parle si ça me plaît … c’est ça qui est sympa !
J’avais tilté sur le livre de AC/DC dont j’ai parlé la semaine dernière, mais choisi le « Dîner à la Carte ». Je vous avoue avoir un peu hésité , mais mon devoir d’information objective m’a un peu forcé à en faire la demande !
Chef Simon vous conseille (avec insistance) ces ouvrages…
1 septembre 2011 par Bertrand Simon · 7 Commentaires
Verba volant scripta manent !
C’est bien la rentrée et nombre d’entre vous vont préparer un diplôme qualifiant en hôtellerie restauration.
Que vous soyez apprentis, élèves, adultes en reconversion, passionnés en formation autodidacte, candidats libres, il est bon aussi de se reposer sur sa propre capacité et sa propre force à anticiper.
Pour commencer, ne vous fiez pas seulement aux documents très bien faits de vos formateurs, profs et autres gourous (à commencer par votre serviteur)… souvent les documents proposés sont construits comme des compilations faites intelligemment mais hélas subjectivement et souvent sur la base de documents, livres et autres références existants.
Chaque année je conseille à tous mes élèves d’investir dans quelques livres qui leur seront utiles dans tous les niveaux et valables avec n’importe quel prof.
En effet les sujets d’examens sont eux aussi construits au regard de ces références. C’est rassurant de se reposer sur un socle commun, ensuite chacun, élèves comme profs, sauront implémenter ces bases, mais au moins celles ci seront reconnues, normées et indiscutables (même si j’ai toujours quelque chose à rajouter !)
Les femmes en cuisine
25 mai 2011 par Bertrand Simon · 5 Commentaires
Mes cours de cuisine - Reine Sammut aux Editions Du Chêne
En fait, je devais faire le topo sur le livre »mes cours de cuisine- Reine Sammut à la Fenières de Lourmarin« , c’est ma Rédac Chef qui me l’a demandé… alors, oui, ce nouveau bouquin de Reine Sammut paru aux éditions du Chêne est vraiment très sympa, il me fait penser dans le ton à ce livre sur lequel j’ai craqué il y a quelques mois . Ce livre raconte les cours accessibles dispensés par Reine Sammut auprès d’un public de particuliers. Sous forme de menus et de recettes accessibles, faciles et techniquement indiscutables, les leçons se suivent, la Chef apportant sa touche personnelle sur autant de plats classiques que de dérivés ou créations. Une cuisine sincère, et bien expliquée, bref, un livre de cuisine reposant et dynamisant ! Vous le savez, je ne suis pas fana des livres de cuisine et pourtant il est naturel que je regarde de temps en temps ce que font mes « confrères »… et c’est à partir de ce mot, que je me suis arrêté… « confrères… », là il y a un os… Reine Sammut n’est pas un « confrère » mais bien, une « consoeur »… et là mon article a basculé dans la quatrième dimension.
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Le livre noir : le côté obscur
20 avril 2011 par Bertrand Simon · 4 Commentaires
Même pas peur !
Le Livre Noir de la Gastronomie française.
Lecture impartiale …
Je vous entends venir… « Simon il va pouvoir encore se défouler sur la profession…bam-bam… ! », bah nan…
Je n’ai besoin d’aucun auteur pour accomplir ce que je fais si bien moi-même ou justifier mes prises de position par les arguments tenus par d’autres, c’est comme ça. En fait je suis amèrement déçu par ce livre, je pensais enfin avoir trouvé « L’anti-livre », « La référence rebelle », « La bombe atomique qui me servirait de référence à mes critiques souvent qualifiées d’acerbes ! En place je n’ai rien trouvé que du succédané, de l’info à la DLC douteuse et sans goût. Laissez moi vous raconter comment un soufflé mal maîtrisé peut très vite retomber et faire contre emploi.
Pas de chance pour les auteurs, je viens de terminer l’excellent bouquin « La cuisine Française chef d’œuvre en péril » (bien écrit, bien documenté) ainsi que le poignant « Faut-il manger des animaux » alors quelle ne fut pas ma surprise de trouver sur les étals et sous le titre imprécateur : « le livre noir de la gastronomie française » aux éditions Flammarion ! et de me sentir tout chose. Lire la suite…
