Les Smartbooks des éditions Hachette
27 mars 2012 par Sabine Simon · 2 Commentaires
Les Smartbooks de chez Hachette : 4 minis guides sur le monde du vin.
Pour peu que l’on s’intéresse, même de loin au monde du vin, on connait l’incontournable guide Hachette des vins, best seller des guides d’achat. Voici aujourd’hui les derniers nés de la gamme, j’ai nommé les minis guides ou smartbooks de chez Hachette.
Cette nouvelle collection, sortie le 14 mars 2012, se compose de quatre petits livrets (75 x 140 mm) :
1. Le carnet de dégustation
2. Dictionnaire des vins de France
3. Accords mets et vins
4. 365 vins à moins de 20 € sélection 2012
A 3,99 € pièce, ces petits livrets vous suivront partout au cours de vos achats ou de vos dégustations mais prenons le temps de les feuilleter ensemble.
Le plein de nouveautés pour la fin d’année
8 décembre 2011 par Laurent Bazet · Laisser un commentaire
On a dépensé (notre temps) sans compter
Cette année encore, nous avons dépensé notre temps sans compter pour améliorer le site, son ergonomie et ses contenus, en particulier pour que vos repas de fêtes de fin d’année soient des succès… sans stress (enfin, pas trop…). Il nous semblait opportun de faire un résumé des épisodes précédents pour ceux d’entre vous qui en auraient loupé !
Noël donc disais-je… Comme souvent avec Chef Simon, pas de révolution mais toujours une amélioration des grands classiques. Ainsi nous avons revu de fond en comble les pages du chapon farci au foie gras avec notamment des nouvelles photos et quelques nouvelles touches quand même à la recette. Et idem pour la bûche de noël au chocolat : la kitschissime bûche décorée avec les lutins et les sapins laissé sa place à une présentation plus Klasssssss et sobre. Et comme on n’est pas radin, on vous donne 2 bûches pour le prix d’une en ajoutant une bûche aux framboises sur fond de biscuit dacquoise. Lire la suite…
Chefsimon’s Friends…
2 décembre 2011 par Bertrand Simon · 10 Commentaires
Maintenant vous êtes des durs, des vrais, des tatoués !
Enfin une activité gratuite qui ne rapporte rien , là où il n’y a vraiment RIEN à Gagner !
Vous êtes incorrigibles. Il y a quelques semaines on se grattaient encore les méninges en séance de brainstorming de rédaction de boulot. Le bulbe rachidien pour Laurent, le Cortex frontal pour Sabine et moi le petit bout de moelle épinière épargné lors de ma dernière lobototomie (qui s’est bien déroulée, Merci pour votre ingratitude) pour vous permettre de nous renvoyer de visu les effets de notre enseignement.
Oui, le site Chefsimon.com compte un nombre de visiteurs de qualité impressionnant.
Exclusivité Chef Simon : L’oeuf Sophie de Alexandre Blanc.
5 octobre 2011 par Bertrand Simon · 1 Commentaire
L'Oeuf Sophie, un oeuf à la neige travaillé en version salée !
Coup de téléphone tardif… faut pas m’appeler le soir, moi, ça me met les nerfs.
Mais quand c’est un ami qui appelle, ça change et quand c’est Alexandre Blanc au bout du fil, je sais que je vais passer de longues heures à parler.
Il raconte, il parle et est tellement sincère que c’est un bonheur de parler boulot, cuisine et petites astuces.
Ce soir, excité comme un jeune débutant, Alexandre me propose une exclusivité qu’il veut partager sur notre site.
Parce que selon lui, notre site est un des seuls qui rend hommage à la cuisine telle qu’elle devrait être. Rigoureuse dans la technique et la maîtrise du savoir. Bien sûr ces arguments ne peuvent que renforcer la ligne dans laquelle je me suis engouffrée il y a plus de 30 ans !
Voici donc, l’oeuf Sophie ! Une recette simple et efficace… Un oeuf à la neige salé. Du blanc d’oeuf monté en neige, cuit au micro ondes et une crème anglaise remplacée par une sauce Hollandaise.
Ce support simple pour accueillir tout condiment simplistes ou travaillés, c’est de l’audace, tout simplement. Cette représentation de l’oeuf « déstructuré » (houlala que je n’aime pas ce terme, vu que l’oeuf à la neige est déjà déstructuré, tout comme l’oeuf mimosa !) est un hommage aux tapas espagnols, à la cuisine classique, à la simplicité technique.
Ce qui m’a convaincu dans la démarche d’Alexandre, c’est le respect de la technique et la logique historique… ici pas d’agar, de konjac ou de siphon, juste de l’oeuf, et de la matière grise.
La cuisine de la perfection, celle qui ne se voit pas, celle qui s’insinue, c’est la modestie et l’efficacité d’Alexandre.
Alors c’est avec honneur que nous nous faisons l’écho de cette création, avec je l’espère d’autres avant premières.
Retrouver l’interview d’Alexandre Blanc que nous avions réalisée l’année dernière sur sur notre blog.
La cuisine au vin
28 septembre 2011 par Sabine Simon · 3 Commentaires
La sauce bordelaise au nom évocateur !
La cuisine au vin… voilà un vaste sujet !
Il est assez rare que se passe une semaine sans qu’un internaute me pose une question relative à l’ajout d’alcool dans une recette.
Cette semaine, la question était de savoir si l’on pouvait se passer du cognac dans la recette du filet mignon sauté au poivre. Ma réponse fut en deux temps. Tout d’abord, oui, on peut s’en passer sans problème et dans un deuxième temps j’ai quand même tenu à préciser que le cognac, une fois flambé et réduit avec le fond… d’alcool il n’est plus tellement question ! Seuls les arômes restent dans la poêle.
Mais, je sais que pour certains d’entre vous c’est encore trop. Donc un petit coup de projecteur sur les différents alcools intervenant en cuisine m’a parut nécessaire.
Quels sont les alcools que l’on utilise couramment en cuisine ? qu’elle est leur utilité ? Peut on s’en passer et comment les remplacer ? Et, bien entendu, le Chef vous propose un choix de recettes cuisinées au vin ou avec un alcool spécifique qui les caractérise et qui leur donne ce petit quelque chose en plus !
C’est drôle ça me fait bien penser à cette phrase de Coluche qui disait, au sujet de la crise (eh oui ! comme quoi c’est pas neuf cette histoire) : « dites moi ce dont vous avez besoin et je vous expliquerai comment vous en passer » !
Voilà ! maintenant c’est fait 
