Il est Libre Jean Jacques ! l’Alambic à Vichy.
1 juin 2012 par Bertrand Simon · Laisser un commentaire
Il est libre... Jean Jacques !
Il est Libre Jean-Jacques…. et il a tout compris !
Il est des chefs de l’ombre qui méritent la lumière et Jean Jacques Barbot la mérite bien. Les interconnexions entre monde virtuel et réseaux d’amis du réel sont franchement étonnantes, elles créent des chocs humains surprenants.
Je suis très fier de l’intérêt et du regard que porte Jean Jacques Barbot sur le site, son estime professionnelle m’est chère et surtout au regard de son cursus solide. Je suis en effet très sensible au regard que porte la profession active sur ma propre technicité , celle qui m’est chère et heureux de ce partage des valeurs professionnelles qui sont miennes et qui sont parfois (souvent) qualifiées de radicales ! Il est aussi un des premiers chefs à avoir apprécié ma version pamphlétaire du « code de déontologie du cuisinier » rebaptisée, « code de Gérontologie du cuisinier » qu’il diffuse auprès de ses amis !
Frédéric Doucet, nouvel étoilé : Hôtel de la poste à Charolles.
20 avril 2012 par Bertrand Simon · 1 Commentaire
Frédéric Doucet - Hotel de la Poste à Charolles
Frédéric Doucet.
Hôtel**** de la Poste – Restaurant
2, avenue de la Libération
71120 Charolles – Bourgogne
Tél. : +33 (0)3 85 24 11 32 – Fax : +33 (0)3 85 24 05 74
Email : reservation@hotel-laposte-doucet.com
(Interview via questionnaire)
Bonjour chef, j’ai choisi de porter les projecteurs sur vous, car je suis heureux en tant que confrère de voir émerger une génération de jeunes chefs. En vous mettant en lumière j’espère que cela donnera un exemple neuf et un regard moderne sur la génération montante, prétentieux de ma part peut être, mais sincère. Bravo pour votre étoile !
Bonjour Chef, avant de débuter cet entretien, merci de vous être rendu disponible.
Frédéric Leman : Un bel Esprit plane au Beau Jardin à Roubaix.
17 avril 2012 par Bertrand Simon · Laisser un commentaire
Frédéric Leman - Le beau Jardin à Roubaix
Frédéric Leman- Le Beau Jardin à Roubaix.
« Qu’il sorte d’une école ou d’un apprentissage, il faut au moins dix ans pour faire un cuisinier » (dixit Fred.)
Il est vraiment sympa Fred, il est agréable et ne compte pas son temps. Il aime raconter, discuter et échanger, c’est l’antithèse du chef obtus, blasé et désabusé. Il a confiance dans l’espèce humaine,ce qui le rendrait presque suspect de montrer tant d’humanité… et ma foi c’est bien de compter parmi ses amis, de telles personnalités !
C’est lui, Le Chef. Il aime par-dessus tout son métier. Il parle l’Escoffier ancien et moderne, et pour tout vous dire, nous nous sommes tout de suite compris. La sympathie et l’estime réciproque se sont vite révélées, au fil des rencontres, lors de mon intronisation chez les disciples d’Auguste Escoffier, mais aussi par son avis et la façon dont il apprécie notre site Chef Simon.
Rencontre avec Patrick Bertron : Un peu plus près des étoiles.
13 avril 2012 par Bertrand Simon · 1 Commentaire
Chef Simon et Patrick Bertron
En cuisine, quand on aime un tant soi peu pratiquer ce métier de fou, on apprécie le contact rapproché avec ses pairs. Alors par affinités, par l’estime se tissent des liens parfois improbables et c’est grâce à ces personnes que l’on conditionne son chemin. Ces rencontres surviennent quand on ne s’y attend pas. C’est l’opportunité qui m’a été offerte lors de cette étonnante opération « la cuisine des étoiles » qui verra son aboutissement le 18 avril pour un repas éphémère préparé par les 4 chefs étoilés, au marché de Rungis.
Cette fascination jubilatoire vers ceux qui portent ces valeurs d’excellence et d’exemple est naturelle, elle booste, motive et galvanise les esprits des cuisiniers. Nous, les cuisiniers, savons parce que c’est juste, que le puits de savoir et de créativité est sans fond, sans cesse en mutation. Nous avons conscience que les capacités des uns, mêlées à celles des autres entretiennent et nourrissent le feu sacré, qui devient un bûcher satanique ! (et chacun sait qu’on se marre bien mieux en enfer qu’au paradis !)
Jean-Louis Duchêne sort enfin du bois et c’est au « Goût du jour » !
10 avril 2012 par Bertrand Simon · Laisser un commentaire
Si vous êtes à Lille ou dans les environs faites un détour par le restaurant de Jean Louis Duchêne : Au goût du jour.
Jean Louis Duchène – Au goût du jour
C’est encore une fois le hasard qui m’a fait rencontrer Jean Louis. Nous sommes voisins et il a bossé dans les restaurants gastronomiques du coin. Depuis 2 ans 1/2 il est installé à Lille. Il pratique une cuisine à tomber, renversante, étonnante et aussi rassurante dans son authenticité. Attaché viscéralement à la bonne technique qui induit une maîtrise idéale des saveurs, il était temps qu’on se rencontre. J’étais allé me présenter après quelques échanges sur la page Facebook du site. Pris un café et humé les vapeurs de fumet de langoustine qui mijotait dans la cuisine. Ça a tilté, c’est d’ailleurs Jean Louis qui m’a inspiré pour la rédaction de l’article Le cuisinier absent. C’est tout naturellement que j’ouvre le blog pour vous faire découvrir un talent rare qui n’a qu’un seul vrai défaut : sa discrétion vernissée d’une modestie quasi maladive. Jean Louis c’est comme un reclus, un moine culinariste, qui une fois entré dans sa cuisine, ne vibre que pour elle, et je vous assure que ce sentiment se retrouve dans le festival de saveurs et de maîtrise qui se succèdent dans ses plats.
