Florent Ladeyn : L’Auberge du Vert Mont à Boeschèpe.
4 novembre 2011 par Bertrand Simon · Laisser un commentaire
Rock'n Roll can Never Die !
Il est Libre Florent !
For those about CookRock !
J’ai tout de suite tilté avec Florent alors qu’on se rencontrait pour la première fois lors de jurys d’examens. Un pro, sympa, ouvert d’esprit et pas aigri, bref, un petit Simon ! En discutant j’avais d’un coup rajeuni de 15 ans au moins. Florent est chef et il aime ça ! Il a accepté de répondre à cet interview non conventionnelle.
Où bosses tu Camarade ?
A l’Auberge du Vert Mont, établissement familial ouvert il y a 31 ans déjà ! J’en ai 27, c’est un peu mon grand frère !
Mon père en est le patron, Julie ma future épouse est en salle, moi en cuisine. Nous avons une équipe fidèle, Antoine, le second a 23 ans et travaille ici depuis ses 16 ans ! J’ai deux apprentis, Marine et Damien et j’aime travailler en équipe avec des jeunes gens faisant preuve de motivation ! L’Auberge, nichée au cœur des monts de Flandres dans un écrin de verdure ( héhé ! ) nous permets de profiter d’un panorama exceptionnel. On y voit à 35 km… www.aubergeduvertmont.com (le site va être reconstruit)
Philippe Lor, la perle rare de L’Huîtrière (*) à Lille
28 octobre 2011 par Bertrand Simon · 6 Commentaires
De gauche à droite : Benoît Flahault - Bertrand Simon - Philippe Lor - Jean Philippe Real
Certains ont des étoiles, d’autres non, mais on parle d’eux, ils parlent d’eux et ils sont des chefs « re » connus : télé, magazines, émissions locales, réunions, manifestations, représentations, schow rooms, salons… ils sont partout, mais pas Lui.
Je parle bien sûr de Philippe Lor, le chef trop discret de l’Huîtrière de Lille. Une étoile au Michelin et quasiment aucun article de presse.
C’est quoi ce foutoir ? pourquoi la direction ne s’est jamais intéressée plus à la promotion de son chef ? Plus de trente ans que Philippe officie à l’huitrière et depuis plus de 10 ans qu’il en est le chef. J’ai tenté plusieurs fois d’obtenir son autorisation pour publier un article sur lui, mais sa discrétion disons le, maladive me l’a quasiment interdit. Heureusement que sa charmante épouse m’a vivement encouragé de l’écrire cet article !! Vivent les femmes !
Thomas Simon : Chef du Twenty Peas.
18 octobre 2011 par Bertrand Simon · 2 Commentaires
Thomas SIMON Chef du Twenty Peas
De l’audace, toujours de l’audace, encore de l’audace !
C’est assez rare que je monte à Paris, mais quand l’occasion se présente j’essaie d’optimiser l’investissement du prix exorbitant du billet TGV et le temps qui file, soit en rendant visite à des potes, soit en allant me ressourcer sur l’île de la Cité, ou à regarder les quais, la conciergerie, Beaubourg et autres endroits magiques de Paris. J’étais allé soutenir mon ami Xavier Denamur pour la présentation de République et Malbouffe au sénat le 4 Octobre 2011.
Cette fois ci, c’était différent, j’ai décidé de surprendre un jeune chef audacieux, par surprise, alors qu’il était déjà au fourneau.
Thomas Simon, bientôt 25 ans vient de prendre les cuisines du restaurant Twenty Peas en main.
Formé à la dure à l’Auberge de la Garenne, et passé au Laurent, chez Senderens, au Mama Shelter, il est attaché à la technique, au produit brut et à la cuisine sincère.
Chef, quelle pêche, quelle frite… Comment faites vous ?
8 juin 2011 par Bertrand Simon · 4 Commentaires
De l'informatique oui mais pas seulement !
Peut-être avez vous lu ce message ma foi fort sympathique sur la page Facebook de votre site de cuisine chéri.
Je ne peux résister au plaisir gourmand de vous le reproduire ici in texto et sans dévoiler l’auteur, par respect de sa vie privée (il se cache quand même sous un pseudo) et pour la présomption d’innocence (des fois qu’il aurait été accusé un jour d’avoir mangé des Curly en roulant dans sa voiture) !
« Comment faites vous ?
Vous n’arrêtez donc jamais ?
Quelle patate, frite, pêche !
J ai l impression d être vieux …
Ou alors … Vous nous cachez quelque chose
Votre blog, site, FB est délocalisé en Inde ou en Chine et vous faites bosser une ou des armées de mecs !
Non là Chef, faut nous expliquer !! »
…et de répondre tout de go aux interrogations légitimes que se pose l’ensemble de la population terrienne (voire Galactique ..), c’est pas tous les jours qu’on me tend la perche pour faire de l’auto-promotion… Lire la suite…
Chef Simon donne la parole à Seve, agricultrice bio en région Midi-Pyrennées
6 juin 2011 par Sabine Simon · 5 Commentaires
Seve sur son exploitation
Nous avions déjà eu l’occasion de lire les propos de Seve, agricultrice bio en région Midi-Pyrénées sur notre blog dans plusieurs sujets concernant notre alimentation et l’agriculture raisonnée et nous avons pensé qu’il pourrait être intéressant cette fois de lui laisser la parole en tant que professionnelle de l’agriculture afin qu’elle puisse se présenter et de nous parler de son activité, de ses problèmes, de ses réussites, de son point de vue sur la profession qu’elle exerce.
