Hervé Galmiche – Le Verre Gourmand, bistrot mets et vins à Bourg en Bresse
3 avril 2012 par Bertrand Simon · 3 Commentaires
Let there be rock, mon ami !
Je connais Hervé depuis plusieurs années et nous partageons une somme de « valeurs », même si le mot fait ringard, je l’assume avec jovialité. Alors j’ai demandé à Hervé de rédiger un petit memo. J’ai l’habitude de relire, réécrire, mais son histoire m’intéresse dans le détail. Pour une fois donc je laisse la plume à mon ami, que j’espère rencontrer dans la vraie vie, un jour. Trop de points communs pour ne pas partager, côté vraie vie les passions communes !
Franc-Comtois d’origine, né à Luxeuil-les-Bains en Haute Saône, ainé d’une famille de 6 enfants, fils d’ouvrier, très tôt attiré par la cuisine grâce à une mère excellente cuisinière passée par « l’école ménagère » et un père qui produisait la quasi-totalité des produits de la famille grâce à ses compétences en jardinage et en élevage de lapins, volailles et autres. Une enfance ou l’on ne comprends pas encore que malgré un statut modeste on a la chance de se nourrir de bons produits dont la qualité vont forger nos repères futurs.
Antoine Petrus : MOF Sommellerie 2011. La rencontre inattendue !
30 mars 2012 par Bertrand Simon · 4 Commentaires
MOF Sommellerie 2011 et Directeur du restaurant Lasserre
Interview exclusif et en Live !
C’est lors de l’opération « La cuisine des étoiles« , événement unique qui vient de démarrer le 19 Mars que j’ai rencontré Antoine Petrus, directeur de restaurant chez Lasserre à Paris et MOF sommellerie 2011, que je ne connaissais pas. Présentés par Stéphane Riss de manière réciproque, puis repas et quelques prises de vue, j’en serais resté là… mais non ! Avec le recul je regrette de ne pas avoir pris plus de temps à parler avec lui. Heureusement le net a permis de combler partiellement cet acte manqué !
Obtus que je suis, j’avoue être inculte et peu intéressé par la chose vinicole, et œnologique. Sans doute parce que je ne suis pas consommateur et que ma culture du vin s’est arrêtée à la première année BEP, et puis en vieillissant la chose ne m’a jamais attirée. Bref, même le MOF 2011, chef sommelier de chez Lasserre, n’aurait pu faire vaciller cette certitude simple : Le vin ne m’intéresse pas, je ne l’apprécie pas particulièrement bien que je ne sois pas insensible au bouquet d’un muscat d’alsace ou un chardonnay.
Eric Delerue. Un Chef. Une étoile. Un ami.
23 mars 2012 par Bertrand Simon · 2 Commentaires
Eric Delerue et Chef Simon
Eric Delerue. Restaurant gastronomique Le Cerisier à Laventie .
Voilà, depuis le temps que le blog est ouvert j’ai déjà à plusieurs reprises parlé d’Eric, mais finalement très peu. C’est injuste, sous prétexte que Eric est un ami, je perdrai de mon objectivité ? Ce serait mal me connaitre !
Eric est discret et si vous recherchez sa bio sur Google, vous verrez que sa discrétion est à l’image inverse de sa personnalité.
Il décroche son étoile au Cerisier, après avoir bossé notamment avec Marc Meurin (Chateau de Beaulieu) et à chaque sortie du Michelin, la conserve sans pour autant rester enfermé dans le style qui a fait son succès.
Je me suis fait introniser par Escoffier, mais j’étais consentant.
21 mars 2012 par Bertrand Simon · 7 Commentaires
De gauche à droite : le Chef Simon, Loïc Martin et Jean-Claude Liégeois
Même pas mal !
Oulala, c’est du sérieux… j’ai eu droit au chapitre
« Le 22ème chapitre se déroulera le lundi 19 mars 2012, le repas qui suivra ce chapitre sera réalisé par Eric Delerue, le Cerisier à Laventie et Cédric Legrand, le fil de l’Ô à Vieille Chapelle. Nous nous retrouverons pour ce chapitre dans les salons du restaurant l’Air du Temps, 1528 rue de l’Epinette – 62136 Lestrem.«
Il y a plus de dix ans, alors que les disciples d’Escoffier moissonnaient dans le coin, je voyais collègues et amis invités à rejoindre cet Ordre prestigieux. Distraitement les gens de l’ordre que je croisais me promettaient que l’année prochaine viendrait mon tour… pas que j’en crevais d’envie, mais naïf que je suis, je trouvais ça sympa et j’étais étonné l’année suivante de ne pas me voir dans la liste des sollicités.
Anthony Bonnet L’étoile de la cour des loges à Lyon.
13 mars 2012 par Bertrand Simon · 3 Commentaires
Anthony Bonnet - La Cour des Loges
Encore sous le coup de l’émotion, Anthony Bonnet a accepté notre interview téléphonique.
Le Michelin encore chaud, provoque de l’émoi, j’en ai moi même fait l’écho sur le blog… aussi j’ai voulu diriger le projecteur sur des chefs qui me parlent. Connus, moins connus, locaux ou pas.
J’ai reçu quelques communiqués de presse et me suis arrêté, non pas de manière aléatoire mais par curiosité, sur celui qui concernait Anthony Bonnet de la cour des loges à Lyon. C’est bien de voir des nouveaux noms dans la cooking playlist.
Anthony Bonnet est l’archétype du chef exemplaire qui voit son travail anobli par l’étoile tant convoitée et tant critiquée. Il a 30 ans et il bosse depuis 15 ans et a pris ses marques chez de grands chefs (Jean Brouilly * et Philippe Gavreau **).
