Connaissez-vous l’embeurrée ?
19 mars 2010 par Véronique Braun · 2 Commentaires
Beurre fondant
A la Une de ChefSimon cette semaine, l’embeurrée de chou est tout simplement une cuisson étuvée classique, longue et douce, pour magnifier la délicatesse du chou. A servir, pourquoi pas, en accompagnement de magrets de canard. A moins que vous n’envisagiez plutôt un autre produit phare dont la saison démarre : l’asperge. Votre préférence favorise un plat unique ? Découvrez la recette inratable du poulet basquaise. Pour vos desserts, si vous cherchez un plat en accord avec « Teenage Wildlife » de David Bowie, essayez ce sabayon au pommes et au calvados. En revanche, c’est sur un « Higher & Higher » de Jimmy Cliff que le Chef vous conseille de déguster sa Charlotte Chocolat Orange. Mettez à profit cette pause gustative et musicale pour parfaire votre culture culinaire à la découverte du chaud-froid, grand classique de la cuisine française. A moins que votre intérêt culturel ne se satisfasse pour l’heure du film Ratatouille ou d’une rapide révision des échalottes. Bonne semaine en notre compagnie et mangez bien !
Crédit photo – © Joss – Fotolia.com
Véronique aimerait toujours avoir du fromage dans son garde manger, une spatule à portée de main, une bouteille de Savennières au frais, une paella sur le feu de bois et l'océan en ligne de mire.
Bah…Je me suis toujours demandée d’où venait le terme « embeurrée » toujours associée au chou. Faut croire, que non, je ne la connaissais pas. En voyant la recette de chef simon je crois avoir compris : 150 g de beurre pour un chou, il faut ce qu’il faut!!! Est-ce un terme exclusivement réservé au chou (moi c’est le seul que je connais…
Je ne savais pas cette recette si riche en fait! Mais ça a l’air bien bon!
Salut,
Embeurrée exclusivement pour le chou ? Non, je pense que la technique est facilement transposable à d’autres produits (endives- oignons- belttes- céleri rave…) mais « embeurrée de chou » reste une appellation propre au chou.
à plus
bs