Commentaires sur : Thermoplongeur Addélice – Test produit http://chefsimon.com/blog/cuisson-sous-vide/ Pour apprendre à cuisiner - ChefSimon.com, le blog - Coups de gueule et coups de fourchette Sun, 03 Jun 2012 21:50:02 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.2 Par : le sous vide http://chefsimon.com/blog/cuisson-sous-vide/comment-page-1/#comment-2504 le sous vide Thu, 02 Feb 2012 09:41:23 +0000 http://chefsimon.com/blog/?p=1722#comment-2504 vacuum cooking is highly recommended now a days,,,, it is really helpful in preserving the aroma and juices of the food.....a wide range of vacuum machines , utensils, equipments are available at http://www.emballage-systeme-sous-vide.fr/ at really cost effective rates....... vacuum cooking is highly recommended now a days,,,, it is really helpful in preserving the aroma and juices of the food…..a wide range of vacuum machines , utensils, equipments are available at http://www.emballage-systeme-sous-vide.fr/ at really cost effective rates…….

]]> Par : Desmeules http://chefsimon.com/blog/cuisson-sous-vide/comment-page-1/#comment-2456 Desmeules Fri, 13 Jan 2012 15:03:21 +0000 http://chefsimon.com/blog/?p=1722#comment-2456 Concernant les couples temps/températures les tableaux p. 276 et suivantes du tome 2 du Modernist Cuisine donnent toutes les indications utiles! salutations et tous mes voeux pour 2012 Concernant les couples temps/températures les tableaux p. 276 et suivantes du tome 2 du Modernist Cuisine donnent toutes les indications utiles! salutations et tous mes voeux pour 2012

]]> Par : Gaëtan le gourmand http://chefsimon.com/blog/cuisson-sous-vide/comment-page-1/#comment-2298 Gaëtan le gourmand Fri, 25 Nov 2011 21:42:04 +0000 http://chefsimon.com/blog/?p=1722#comment-2298 La lecture de ce blog n'est pas bonne pour le porte-monnaie, j'ai craqué il y a quelques mois!! Mais je ne le regrette pas, je redécouvre certaines viandes comme le porc qui n'avait jamais été aussi moelleux ! La lecture de ce blog n’est pas bonne pour le porte-monnaie, j’ai craqué il y a quelques mois!! Mais je ne le regrette pas, je redécouvre certaines viandes comme le porc qui n’avait jamais été aussi moelleux !

]]> Par : SEBASTIEN http://chefsimon.com/blog/cuisson-sous-vide/comment-page-1/#comment-1846 SEBASTIEN Sat, 02 Apr 2011 22:25:17 +0000 http://chefsimon.com/blog/?p=1722#comment-1846 bonjour ou peut t'on trouver les bareme de temperature pour les cuissons d'avance merci pour d'eventuels tuyaux salutations gourmandes bonjour
ou peut t’on trouver les bareme de temperature pour les cuissons
d’avance merci pour d’eventuels tuyaux

salutations gourmandes

]]> Par : momorun http://chefsimon.com/blog/cuisson-sous-vide/comment-page-1/#comment-1244 momorun Wed, 29 Sep 2010 18:35:17 +0000 http://chefsimon.com/blog/?p=1722#comment-1244 Quelques années que votre site est ma référence en matière de recettes et techniques, je me forme à mon rythme grâce à vous, mais là j'ai craqué total, je viens de commander le thermoplongeur, grosse dépense pour un particulier mais ça fait quelques jours que je me document sur internet et ça parait être le seul moyen sérieux de faire de la cuisine de précision au degré prêt, je jure que je tenterai de cuire le paleron jusqu'à ce qu'on croie à du filet, fini les viandes sèches et trop cuites, à moi la précision chirurgicale, je suis vraiment enthousiaste, c'ets un nouvel espace qui s'ouvre, ça me redonne de l'élan dans cette passion pour la cuisine que je pratique en amateur. Quelques années que votre site est ma référence en matière de recettes et techniques, je me forme à mon rythme grâce à vous, mais là j’ai craqué total, je viens de commander le thermoplongeur, grosse dépense pour un particulier mais ça fait quelques jours que je me document sur internet et ça parait être le seul moyen sérieux de faire de la cuisine de précision au degré prêt, je jure que je tenterai de cuire le paleron jusqu’à ce qu’on croie à du filet, fini les viandes sèches et trop cuites, à moi la précision chirurgicale, je suis vraiment enthousiaste, c’ets un nouvel espace qui s’ouvre, ça me redonne de l’élan dans cette passion pour la cuisine que je pratique en amateur.

]]> Par : yassine bouchama http://chefsimon.com/blog/cuisson-sous-vide/comment-page-1/#comment-1086 yassine bouchama Thu, 08 Jul 2010 09:07:07 +0000 http://chefsimon.com/blog/?p=1722#comment-1086 salut je suis yassne j'ai 21ans et je suis un patissier qui cherche un travail j'ai un diplome de 2ans en patissiers et cuisine et bolongerir et je veux un travail volila mon nemero 0618724588 salut je suis yassne j’ai 21ans et je suis un patissier qui cherche un travail j’ai un diplome de 2ans en patissiers et cuisine et bolongerir et je veux un travail volila mon nemero 0618724588

]]> Par : Bertrand Simon http://chefsimon.com/blog/cuisson-sous-vide/comment-page-1/#comment-923 Bertrand Simon Fri, 28 May 2010 19:18:39 +0000 http://chefsimon.com/blog/?p=1722#comment-923 @Didier, OK pour l'article du Canard !! merciiiii ;-) bs @Didier, OK pour l’article du Canard !!
merciiiii ;-)
bs

]]> Par : Bertrand Simon http://chefsimon.com/blog/cuisson-sous-vide/comment-page-1/#comment-922 Bertrand Simon Fri, 28 May 2010 19:17:57 +0000 http://chefsimon.com/blog/?p=1722#comment-922 @Gaetan: Merci !! C'est vrai c'est pas rien, mais les robots ou autres matériels sont eux aussi chers. Ca peut valoir le coup si on a de l'uyilité et le besoin. (une plaque induction c'est pas pour rien, un four mixte MO/Four) non plus... bref, le matos ca coute fin cher, mais ça peut valoir le coup si on en a l'utilité ( il y a aussi ceux qui depensent des fortunes pour un Iphone/I pad et autre geekeries depassées en qques mois...)p à ++ bs cordialement bs @Gaetan: Merci !!
C’est vrai c’est pas rien, mais les robots ou autres matériels sont eux aussi chers. Ca peut valoir le coup si on a de l’uyilité et le besoin. (une plaque induction c’est pas pour rien, un four mixte MO/Four) non plus… bref, le matos ca coute fin cher, mais ça peut valoir le coup si on en a l’utilité ( il y a aussi ceux qui depensent des fortunes pour un Iphone/I pad et autre geekeries depassées en qques mois…)p
à ++ bs
cordialement
bs

]]> Par : Gaetan http://chefsimon.com/blog/cuisson-sous-vide/comment-page-1/#comment-920 Gaetan Fri, 28 May 2010 19:04:24 +0000 http://chefsimon.com/blog/?p=1722#comment-920 Très alléchant comme technique mais alors le prix de l'appareil (450 € il me semble) le réserve quand même à des pro ou des amateurs fortunés ou vraiment ultra-passionnés Très alléchant comme technique mais alors le prix de l’appareil (450 € il me semble) le réserve quand même à des pro ou des amateurs fortunés ou vraiment ultra-passionnés

]]> Par : Didier Guillion http://chefsimon.com/blog/cuisson-sous-vide/comment-page-1/#comment-891 Didier Guillion Wed, 19 May 2010 11:43:35 +0000 http://chefsimon.com/blog/?p=1722#comment-891 Avez vous lu l'article du Canard Enchainé du 12 mai sur la cuisson sous vide base température ? Si non, je peut vous le scanner... Cordialement Avez vous lu l’article du Canard Enchainé du 12 mai sur la cuisson sous vide base température ? Si non, je peut vous le scanner…

Cordialement

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