La rhubarbe
1 juin 2010 par Sabine Simon · 3 Commentaires
La rhubarbe, c'est le plein moment ! A vos tartes, bavarois, compotes, etc.
Cette plante vivace originaire d’Asie du nord déjà très connue comme plante médicinale en Chine (Rheum Officinale), ne fut cultivée en Europe qu’à partir du XVIIIe siècle. Il s’agit principalement des espèces rhaponticum, rhabarbarumet leurs hybrides. Assez commune dans nos jardins aujourd’hui, la rhubarbe est un légume le plus souvent cuisiné comme un fruit. Seules les tiges de la plante qui apparaissent au printemps sont comestibles. Les feuilles, riches en acide oxalique sont toxiques.
La rhubarbe est riche en vitamines C et en minéraux tels que le potassium et le calcium. Elle est aussi très riches en fibres. Très peu calorique en l’état (16 cal pour 100 g) elle est rarement consommée sans une bonne addition de sucre à cause de son acidité. Le sel, peut lui aussi diminuer l’acidité de la rhubarbe ainsi, d’ailleurs que les feuilles d’angélique. L’ajout de quelques feuilles fraîches dans une compote de rhubarbe vous permettra de diminuer la quantité de sucre.
Voir sur le site la suite des informations sur la rhubarbe…
Cr̩dit photo : Toting РFotolia.com
Sabine attend toujours la saison des asperges vertes avec impatience, ne saurait se séparer de son blender, n’envisage pas une soirée détente sans un Muscat d’Alsace bien frais, des endives braisées au menu après une virée à la mer par gros temps.
Pour avoir gouter, déguster de la confiture de rhubarbe au safran, je vous assure que toute l’acidité du produit est inexistante. Le safran est une épice étonnante et détonante dans certain produit et particulièrement avec la rhubarbe. Si vous voulez en savoir plus, promenez vous sur mon site consacrée au safran puisque je suis productrice. Depuis 3 ans je cultive le safran et je le découvre constamment de manière inattendue dans de nouvelles recettes. Régalez vous. Catherine
http://www.lesafrandecatherine.fr
la rhubarbe: rheum rhaponticum, voici ma recette une tranche de pain d’epice maison une compote de rhubarbe de votre fabriquation sans sucre et encore chaude,puis une tranche de foie gras a la poele sel poivre a votre convenance
et bon appetit regis.
Cette semaine un tiramisu à la rhubarbe a fait le bonheur de tous, avec une compote très peu sucrée (une cuiller à soupe de sucre roux pour 4 tiges de rhubarbe) sur un lit de biscuits roses de Reims… Très très joli, en plus. Dépêchons-nous d’en refaire tant que la saison dure !!!
Le site de Catherine Brient est en effet très étonnant, je suis allée le voir… Les recettes donnent très envie et les photos sont superbes!