Les endives
12 janvier 2010 par Bertrand Simon · 6 Commentaires
L'endive, c'est le Nooooooooooooord... mais vous en trouverez aussi au sud de la Loire !
Endive, Endivette, Chicon, Chiconette, Witloof, Perle du Nord (authentic)Â !
phonétique [endif¤nom-féminin] – [ChikÔ-ChiKôNèt-Endifêt’e ¤familier]
L’endive pour commencer c’est l’appellation précieuse du Chicon. Légume emblématique de la région Nord-Pas de calais et jusqu’à l’autre côté de la frontière Belge (pas Suisse).
Elle est obtenue par forçage, c’est-à -dire sous tunnels et à  l’abri de la lumière. La culture de l’endive est à  l’image de ceux qui la pratique : dure et laborieuse. Mais pour obtenir un joyau qui oscille entre la racine, la salade et qui se consomme aussi bien cuite que crue.
Classiquement elle est cuite, braisée dans un blanc et au four, lentement serrée dans un rondeau bas, salées et beurrées généreusement, légèrement citronnées. Et recouvertes d’un papier sulfurisé et d’un couvercle elles cuiront plusieurs heures dans un four plus que modéré. L’endive cuit par sa propre humidité.
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Lire sur le site la suite des informations sur l’endive…
Bertrand voit la vie du bon côté avec son sel de cuisine et ses couteaux affutés, une bouteille d’eau sans bulle à portée de main. Avec la sono branchée et ses casseroles frémissantes il est hyper-sensible aux envols lyriques dirigés vers la face cachée de la lune, il lâcherait bien parfois le piano pour la guitare.
On attendait de l’explosif!!!!!!!!!!!
Merci pour la recette végétarienne, j’avais bien tenté au jambon de dinde, c’est fade.
A tous sachez que c’était notre légume du goûter avec Papa, nature sans. A l’époque on en trouvait en été.
Véridique elle permet de réguler le taux de glucose dans le sang pour les diabétiques.
Ah ! Voilà un challenge ! Je n’ai jamais réussit à faire avaler des endives cuites à mes petits. Trop amer pour eux.
Je vais expérimenter vos suggestions.
D’ailleurs, peut être pourriez vous envisager un billet à ce sujet : la perception du goût selon l’âge.
Je soupçonne que les papilles des plus jeunes sont plus sensibles à certaines perceptions. Et très certainement plus acerbes que les nôtres.
Souvent, je choisit un restaurant sur son menu enfant. Pourquoi beaucoup s’évertuent-ils à ne proposer qu’un « steak haché-frites » à nos petits bouts ?
N’est ce pas dès les premières années que l’on forge ce qui restera nos préférences durant toute notre vie ?
Je pense avoir réussit en quelques domaines, ils aiment le fromage fort, ne crachent pas sur la moutarde et une sauce un peu relevée ne leur fait pas peur.
La route reste longue, leur moment de fête reste le Quick… J’en suis désolé.
Avis aux jardinier ! Allez-y faites les pousser dans vos jardins, en pleine terre, et forcer dans vos caves, dans du sable ou terreau léger, ces beaux chicons…
C’est un peu long… Mais quel délice : plus de goût, plus ferme aussi, une légère pointe d’amertume pas désagréable (effacée avec un Å“uf dur ou quelques morceaux de pommes ajoutés à la sauce).
N’oublions pas que les producteurs les forcent en très peu de temps, dans des bacs contenant une solution nutritive chimique…
Bref, je pense que c’est très intéressant à produire dans son jardin, quand on a la chance d’avoir suffisamment de place bien entendu.
et suffisamment de temps
) j’ai un jardin mais j’avoue ne jamais avoir assez de temps pour l’optimiser donc je fais du simple et surtout des herbes aromatiques à foison.
J’ai la chance d’avoir, sur le marché de Fismes (51) de fin actobre à mi avril, un producteur d’endives en pleine terre.
Ce n’a rien à voir avec les endives pleine d’eau des Auchamps et autre Carouf!
Aucune amertume, pas d’eau, elles se gardent jusqu’Ã 2 semaines.
Bon, d’accord, faut les laver, mais et alors?
Encore quelques jours à attendre (les doigts des deux mains, plus quelques orteils), mais jamais, au grand jamais, je n’irai acheter ces objets oblongs amers cultivés hors sols que nos ‘Mono-Uni-Salo-prix » nous vendent pour des endives.
L’endive, le chicon de pleine terre est un tel délice, et puis c’est amusant d’attendre « la » première …