Mangez des pommes !
24 mars 2010 par Bertrand Simon · 4 Commentaires
Sont belles et bonnes les pommes Boskoop !
La pomme c’est un emblème. La simplicité, la ruralité, la rusticité et le bon goût. La pomme est au fond le fruit défendu que tout le monde se partage !
Les variétés se disputent le marché avec tranquillité. On ne compte plus le nombre de variétés proposées.
Avant de poursuivre, il est intéressant de savoir que la quasi-totalité des pommes proposées sont porteuses de gènes de la pomme golden. Pourquoi la pomme golden ? Parce que celle-ci répond aux critères de préférence (établis ?) des consommateurs que nous sommes : jutosité, taux de sucre et texture. Aussi pour égaliser le goût, nombre de variétés sélectionnées ont été génétiquement modifiées.
Les pommes, on en compte des centaines de variétés et il serait ici fastidieux de les lister toutes ici, pourtant, nous sommes convaincus que les pommes ont toutes leurs spécificités. Il n’en est rien, ou si peu…
Lire sur le site la suite des informations sur les pommes…
Bertrand voit la vie du bon côté avec son sel de cuisine et ses couteaux affutés, une bouteille d’eau sans bulle à portée de main. Avec la sono branchée et ses casseroles frémissantes il est hyper-sensible aux envols lyriques dirigés vers la face cachée de la lune, il lâcherait bien parfois le piano pour la guitare.
bonjour chef, ayant plusieurs pommiers dans mon jardin, je fais de + grandes quantités de gelée et puis je me sers de la pulpe pour faire de la pâte de fruit. aucune perte mais pour celà je mets les trognons dans une mousseline @ la cuisson (ou alors je passe tout au mixeur)
J’ADORE la pink lady et la bonne vieille reinette…J’épluche car je ne sais pas croquer mais bon de là à enlever 8 mm, ça me ferait mal moi qui essaie d’enlever la peau avec le moins de perte…Et le pire c’est que ma fille râcle ces peaux!!!
Une tarte, un crumble, une tatin, humm, c’est mercredi, en principe jour de gourmandises ici, je vais voir vos recettes!
Oui justement c’est mercredi et ça fait un moment maintenant que j’ai promis de faire de la gelée de pommes au cidre à mon fiston alors … je vais m’y mettre
Concernant la Pink lady : mon fournisseur qui est producteur de fruits dans les Monts du Lyonnais produit des Pink kiss. Il m’a expliqué que c’est la même pomme, mais que la Lady est une variété protégée, et tellement protégée que seulement certains arboriculteurs ont le droit de la cultiver. Alors, ils ont contourné cette interdiction en développant une autre variété : la Pink Kiss. Celle-ci est un peut plus petite, et c’est la seule différence à mon avis… Ah non, elle est produite en France, ce qui n’est pas toujours le cas pour sa sÅ“ur qui serait en majorité produite en Australie… Oulà là les kilomètres et tonnes de Kerozene nécessaires au transport !