Le potiron : c’est de saison et parfois c’est bon !
20 octobre 2009 par Bertrand Simon · 10 Commentaires
Mieux vaut finir en soufflé qu'en Jack O'Lanterne
Le potiron appartient à  la Noble Famille des cucurbitacées, et s’il vous plaît, on est prié de ne pas rire… avec un nom pareil… Le potiron est un légume étonnant. Majestueux, il crâne fièrement dans le jardin et donne un style carrément fashion et féérique. Il entrouvre les portes givrées de l’hiver. Le potiron, la citrouille et ses nombreux cousins font le bonheur des étals des commerçants.
Le potiron c’est aussi quelque part Cendrillon qui s’installe dans le carrosse. C’est « têt’demôr » devant les maisons Etasuniennes. C’est déjà l’Amérique, et en France on adore faire l’Américain. C’est aussi les courges : les personnes qu’on trouve trop gentilles, sans surface, insipides, fades. La potiron c’est pourtant LA figure emblématique d’une ruralité rustique et surannée ancrée dans nos gènes paysans.
Commercialement c’est « Halloween » qui tente de s’imposer dans nos villes, nos quartiers, voire même nos pâturages, à renfort de désinformation et de révisionnisme culturel (pourtant je ne me souviens pas dans ma lointaine jeunesse avoir célébré cette fête ancestrale…).
Lire sur le site la suite des informations sur les courges…
Bertrand voit la vie du bon côté avec son sel de cuisine et ses couteaux affutés, une bouteille d’eau sans bulle à portée de main. Avec la sono branchée et ses casseroles frémissantes il est hyper-sensible aux envols lyriques dirigés vers la face cachée de la lune, il lâcherait bien parfois le piano pour la guitare.
Avant d’être mon pote en cuisine, le potiron l’était déjà dans le jardin.
bien entendu, une fois distribués, il en reste toujours un gros que personne ne veut.
Alors deux solutions : la première année j’ai les bombé en peinture doré pour Noel; bon evidemment fallait oser.
La seconde année, j’ai testé la soupe, et tout le monde a aimé.
Depuis, plus de citrouille en or à la maison mais des confitures avec des carambars ( pas mal), et des veloutés.
le potiron est effectivement un peu fade, et plus sympa à voir en déco, qu’à déguster, mais son cousin le potimarron est un vrai régal avec son petit goût de châtaigne : en velouté par exemple : je le cuis en cube avec sa peau, mixe le tout, passe au tamis, et ajoute de la crème fleurette, et sers avec des croquants au cheddar+graines de cumin
C’est vrai qu’il y a bien des nuances dans la dynastie de la courge, et ces nuances sont très subtiles, remarquons qu^’il est le plus souvent associé a des epices chaudes et très marqués. Merci pour les filons !!
Bonsoir,
Je suis contente de lire cet article… oui, ça me permet de vous remercié pour la recette de la crème de potiron maraîcher. Elle était délicieuse… Et effectivement c’est rigolo de la manger directement dans la coque !!!
Je me suis tout simplement servie de ma cuillère à lever pour prélever la chair, cela s’est passé sans aucun souci.
Tant que je suis là , Félicitations et longue vie pour le blog et le nouveau design
Merci pour vos compliments, effectivement la nouvelle mouture et l’interactivité semble bien plaire tant sur le blog, que sur Face de Bouc !! Pour Twitter je vais devoir suivre une formation (eh eh) … en tout cas, n’hésitez pas à nous joindre, les canaux de communication sont grands ouverts, pour vous lire, écouter, échanger et nous noyer dans les compliments (ça coute aps cher et ça nous booste bien!!) bonne vcontinuation dans l’emploi du site et faites nous aussi part de vos progrès en cuisine! Bien cordialement, mais essayez le velouté de potiron au jus de moules, c’est une vraie tuerie…!
Bonjour à toutes et tous,
j’ai réalisé il y a peu un recette comme suit:
purée de potimarron au beurre avec très peu de cannelle et muscade
réduction de porto rouge avec à la fin très très peu de crème pour détendre au service
St Jacques non coraillées poèlées juste comme il faut avec fleur de sel au dressage
dressage: centre de purée (cercle pâtissier) alternance de st jacques et déco de sauce sur le tour de l’assiette : le résultat fut un régal et une belle explosion en bouche au mélange de porto réduit et de purée (peut être pourrait on ajouter des feuilles de coriandre mais est ce nécessaire ?)
Bon ap’ Ã tout le monde …
Alex
@Alex: J’aime bien etre contredit de cette façon ! et très très sympa de partager vos découvertes Culinaresques !!
bs
très bonne idée comme recette!
si tu souhaites cultiver tes propres potimarron, voici le guide de culture:
http://w w w . lagrainetiere.com / courge-potimarron/
Bonne culture et surtout bonne dégustation!
@soso : quelle recette ?
Pas de réponse de soso. Le commentaire ne serait tout de même pas un spam ? Suis déçu