Pour qui sonne le Gong ?

Quel rapport entre le Gong et la choucroute ? Aucun. Mais entre le groupe Gong et le râble de lapin farci, si ! En tous les cas, c’est un morceau de Gong, groupe franco anglais, que le Chef suggère d’écouter en préparant le dit râble de lapin farci. Essayez et vous ne serez pas déçu, ni du son, ni du lapin ! Côté techniques, vous serez servis aussi : farce mousseline, comment barder de lard ou de crépine, la recette du râble farci vous en réserve de belles.
Quoi d’autre à la Une de ChefSimon.com cette semaine ?
Un rendez-vous avec un grand classique : le veau marengo et les conseils pour réussir une cuisson parfaite.
La fiche technique pour réaliser un dos de cabillaud à la Grenobloise. C’est l’occasion de découvrir cette dérivée de la préparation « Meunière » avec des croûtons de pain frits, des câpres et des dés de citron.
Pour obtenir des dés de citron parfaits, il faut savoir lever les suprêmes d’agrumes.
Et puisque c’est la saison des citrons, faites le plein au marché pour vous lancer dans la préparation de la si classique mais si élégante tarte au citron meringuée.
Enfin,  révisez vos bases culinaires en (re)découvrant la technique des blancs. Ils sont utilisés en cuisine pour éviter les différentes oxydations apparaissant lors de la cuisson. Il n’existe donc pas un seul type de blanc mais bien plusieurs blancs en fonction des produits traités : fruits, légumes, viandes ou poissons.
Enfin, surfez détente dans nos pages « culture » à la découverte du récent film Julie and Julia. Faites une pause « Poésie » avec quelques rimes gourmandes de Jean de La Fontaine et initiez-vous aux vertus du sel sous ses multiples facettes.
On vous souhaite de prendre toujours plus de plaisir à cuisiner. Bonne semaine !