Programme d’entrainement pour Noël – Episode 5

Non, il n’est pas question cette semaine de vous assigner aux corvées d’épluchage – corvées, soit dit en passant, auxquelles ont droit, et à plusieurs reprises, tous les marmitons qui débutent en cuisine.
Mais il est bien question de vous initier à la façon dont on doit traiter les légumes en cuisine pour être efficace. Il vous est conseillé de vous entrainer à plusieurs reprises. Même si cet exercice a des allures de corvée, il n’en reste pas moins un exercice qui applique des gestes élémentaires. Il vous garantit le calibrage des légumes, fort utile pour les justes cuissons homogènes et l’esthétique des assiettes !
Nous verrons ensuite comment traiter les légumes pour les cuire en flans.
Enfin, en pâtisserie, vous apprendrez à maîtriser la confection de la pâte à chou et le maniement de la poche à douille !

COURS DE TECHNIQUE РTourner des l̩gumes
Durée : 1 heure à 1h30mn
Indispensable : 2 kilos de légumes comprenant carottes, navets, pommes de terre. Utile : une mandoline
S’applique à : Flans de légumes, terrines, de légumes.

COURS DE CUISSON – Réussir les flans de légumes
Durée : 1 heure mais 2 heures de mobilisation
Indispensable : Terrines ou verrines de tailles différentes pour la cuisson au four au bain marie des flans
S’applique à : Flans de légumes, terrines de légumes…

COURS DE PATISSERIE – Confectionner la pâte à chou et travailler à la poche à douille
Durée : 1 heure
Indispensable : 1 bonne casserole, une poche à douille.
S’applique à : Chouquettes, choux à la crème, Saint honoré, gougères, gnocchis…

Allez, gardez la motivation pour l’entrainement jusqu’à noël. Vous êtes en semaine 5, pile à moitié parcours !