Programme d’entrainement pour Noël – Episode 8
11 décembre 2009 par Bertrand Simon · Laisser un commentaire
Langouste et homard
Le temps passe et Noël arrive à grands pas ! Le sapin clignote déjà et la liste des invités si elle n’est pas définitive est déjà constituée. Nous voici donc en huitième semaine et, même si les recettes précises du réveillon ne sont pas encore finalisées vous avez au moins choisi le fil conducteur de cette soirée : repas à table ou buffet, menu traditionnel volaille, viande ou poisson/fruits de mer.
Justement cette semaine nous allons aborder en détail les fruits de mer et crustacés. Pas toujours faciles à ouvrir sans se blesser et délicats à préparer mais qui vous offrent au final un somptueux bouquet de saveurs marines. Nous commencerons par les coquillages qui se servent crus telles les huitres et autres palourdes. Nous suivrons ensuite le Chef en cuisine pour aborder la seconde étape du programme, j’ai nommé la cuisson des fruits de mer comme le homard et la langouste. Nous apprendrons à les pocher mais aussi à les décortiquer. Deux étapes qui nécessiteront précision et patience. Enfin pour se détendre un peu nous nous amuserons à réaliser et désacraliser les macarons que vous dégusterez en famille ou entre amis avec le thé ou le café mais qui pourraient aussi vous être d’une grande utilité pour décorer de façon amusante la buche de Noël !
COURS DE TECHNIQUE РPr̩parer un plateau de fruits de mer : ouvrir les coquillages et accessoirement pocher
Durée : 2h30mn y compris les achats
Indispensable : 1 couteau à huîtres, 6 huîtres creuses et plates, moules d’Espagne
S’applique à : Tous les coquillages : huîtres, moules, coques, palourdes, bigorneaux…
COURS DE CUISSON РPocher les fruits de mer : coquillages et crustac̩s et d̩cortiquer les crustac̩s.
Durée : 3 heures
Indispensable : Au moins 6 moules, 3 gambas, 1 tourteau, 3 langoustines par participant.
S’applique à : Tous les fruits de mer et crustacés : langoustes, crabes, crevettes, gambas, homards, langoustines, araignées de mer…
COURS DE PATISSERIE РR̩ussir le macarons
Durée : 1 heure 30 mais compter 3 heures de mobilisation.
Indispensable : Une plaque de cuisson, poudre d’amandes.
S’applique à : Macarons.
Noël approche, tenez bon pour ce programme d’entrainement. Et n’oubliez pas que nous sommes là pour vous aider ou répondre à vos questions ! Ne manquez pas non plus nos idées de menus de noël !
Bertrand voit la vie du bon côté avec son sel de cuisine et ses couteaux affutés, une bouteille d’eau sans bulle à portée de main. Avec la sono branchée et ses casseroles frémissantes il est hyper-sensible aux envols lyriques dirigés vers la face cachée de la lune, il lâcherait bien parfois le piano pour la guitare.
