Commentaires sur : Réussir les Macarons http://chefsimon.com/blog/reussir-les-macarons/ Pour apprendre à cuisiner - ChefSimon.com, le blog - Coups de gueule et coups de fourchette Sat, 18 Feb 2012 11:09:04 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Par : Bertrand Simon http://chefsimon.com/blog/reussir-les-macarons/comment-page-1/#comment-2454 Bertrand Simon Sun, 08 Jan 2012 09:29:18 +0000 http://chefsimon.com/blog/?p=1023#comment-2454 Bonjourt Nedette, La colerette n'est pas une obligation sauf dans quelques cas de presentations. L'objectif etant qu'ils soient bons... La colerette et son apparition reste aussi aleatoire... le temps de croutage et la texture, la cuisson, tout ça compte. Ce n'est pas l'eau mise a la fin qui la forme, mais bien lors de la cuisson. il faut plusiers essais pour mpettre au pojnt la methode en fonction de votre four et votre materiel. De la ^patience. Cordialement bs Bonjourt Nedette,
La colerette n’est pas une obligation sauf dans quelques cas de presentations. L’objectif etant qu’ils soient bons…
La colerette et son apparition reste aussi aleatoire… le temps de croutage et la texture, la cuisson, tout ça compte.
Ce n’est pas l’eau mise a la fin qui la forme, mais bien lors de la cuisson.
il faut plusiers essais pour mpettre au pojnt la methode en fonction de votre four et votre materiel. De la ^patience.
Cordialement
bs

]]> Par : nadette http://chefsimon.com/blog/reussir-les-macarons/comment-page-1/#comment-2451 nadette Sat, 07 Jan 2012 14:52:53 +0000 http://chefsimon.com/blog/?p=1023#comment-2451 Bonjour , c'est la première fois que je fais les macarons , au four ils étaient très beaux et gonfles et des la sortie , patatras ! tous plats et pas de collerettes , c'est la cata, je ne comprend pas , est ce que reellement il faut mouiller la plaque avant ? je ne l'ai pas fais , merci de m'aider Samedi 7 janvier 2012 Bonjour , c’est la première fois que je fais les macarons , au four ils étaient très beaux et gonfles et des la sortie , patatras ! tous plats et pas de collerettes , c’est la cata, je ne comprend pas , est ce que reellement il faut mouiller la plaque avant ? je ne l’ai pas fais , merci de m’aider
Samedi 7 janvier 2012

]]> Par : Aurelie http://chefsimon.com/blog/reussir-les-macarons/comment-page-1/#comment-2401 Aurelie Fri, 23 Dec 2011 11:13:39 +0000 http://chefsimon.com/blog/?p=1023#comment-2401 Merci de ces conseils ! Je m'y remets ce soir avec : - un croutage plus long - une cuisson plus longue aussi - et un nouveau CD (je ne connaissais pas l'influence de Lady Gaga sur les macarons =) Je vous dirais si le résultat est concluant. Merci encore ! Merci de ces conseils ! Je m’y remets ce soir avec :
- un croutage plus long
- une cuisson plus longue aussi
- et un nouveau CD (je ne connaissais pas l’influence de Lady Gaga sur les macarons =)
Je vous dirais si le résultat est concluant.
Merci encore !

]]> Par : Bertrand Simon http://chefsimon.com/blog/reussir-les-macarons/comment-page-1/#comment-2400 Bertrand Simon Fri, 23 Dec 2011 10:38:25 +0000 http://chefsimon.com/blog/?p=1023#comment-2400 @Aurelie. C'est le bizarroïde des macarons, combien d'entre vous sont enchantés de cette recette et combien ne s'en sortent pas. Le macaron doit être quand même tendre à coeur. A mon avis il y a deux raisons: -Croutage pas assez long -Cuisson incomplète. -Vous n'avez pas écouté la bonne musique Cordialement bs @Aurelie.
C’est le bizarroïde des macarons, combien d’entre vous sont enchantés de cette recette et combien ne s’en sortent pas.
Le macaron doit être quand même tendre à coeur.
A mon avis il y a deux raisons:
-Croutage pas assez long
-Cuisson incomplète.
-Vous n’avez pas écouté la bonne musique
Cordialement
bs

]]> Par : Aurelie http://chefsimon.com/blog/reussir-les-macarons/comment-page-1/#comment-2399 Aurelie Fri, 23 Dec 2011 07:53:07 +0000 http://chefsimon.com/blog/?p=1023#comment-2399 Bonjour, Et d'abord merci pour tous ces conseils, et un grand bravo pour toutes ces heures de travail qui ont donné ce site ! Quant à vos recettes, mmh ! =d nous ne sommes toujours pas remis de la tarte citron meringuée =) Concernant les macarons, j'ai un "petit" problème : ils sont extrêmement collants en bouche. J'utilise votre recette, je pousse la cuisson jusqu'à 18 min à 150°C (pour des macarons de 3,5 cm, avec un four combiné, sur une plaque avec papier sulfurisé), ils ont une belle collerette, sont certes un peu granuleux (j'ai lu que ça pouvait venir de la poudre d'amande pas assez fine), mais je ne comprends pas pourquoi ils collent... J'ai fait plusieurs essais, et, comme vous le dîtes si justement : "J'en ai raté des macarons !" mais, chaque fois, ce côté collant reste le point négatif ='( J'ai essayé hier une recette à la meringue italienne, mais les macarons étaient plus plats, et la collerette s'est rétracté dans la coque après cuisson (je viens de créer les macarons escargots : ils savent rentrer dans leur coquille ! =). Cependant, pour le coup, ils sont moins collants (normal me direz-vous, avec une épaisseur de 0,5 cm...), mais ont le trop le goût de la meringue (>.<) Auriez-vous svp des conseils à me prodiguer pour réussir des macarons qui ne ressemblent pas à du chewing gum ? Je sais que je fais quelque chose de travers, mais je n'arrive pas à identifier quoi... Merci d'avance et joyeux noël ! Bonjour,

Et d’abord merci pour tous ces conseils, et un grand bravo pour toutes ces heures de travail qui ont donné ce site ! Quant à vos recettes, mmh ! =d nous ne sommes toujours pas remis de la tarte citron meringuée =)

Concernant les macarons, j’ai un « petit » problème : ils sont extrêmement collants en bouche. J’utilise votre recette, je pousse la cuisson jusqu’à 18 min à 150°C (pour des macarons de 3,5 cm, avec un four combiné, sur une plaque avec papier sulfurisé), ils ont une belle collerette, sont certes un peu granuleux (j’ai lu que ça pouvait venir de la poudre d’amande pas assez fine), mais je ne comprends pas pourquoi ils collent… J’ai fait plusieurs essais, et, comme vous le dîtes si justement : « J’en ai raté des macarons ! » mais, chaque fois, ce côté collant reste le point négatif =’(

J’ai essayé hier une recette à la meringue italienne, mais les macarons étaient plus plats, et la collerette s’est rétracté dans la coque après cuisson (je viens de créer les macarons escargots : ils savent rentrer dans leur coquille ! =). Cependant, pour le coup, ils sont moins collants (normal me direz-vous, avec une épaisseur de 0,5 cm…), mais ont le trop le goût de la meringue (>.<)

Auriez-vous svp des conseils à me prodiguer pour réussir des macarons qui ne ressemblent pas à du chewing gum ? Je sais que je fais quelque chose de travers, mais je n'arrive pas à identifier quoi… Merci d'avance et joyeux noël !

]]> Par : Bertrand Simon http://chefsimon.com/blog/reussir-les-macarons/comment-page-1/#comment-2377 Bertrand Simon Tue, 20 Dec 2011 16:33:51 +0000 http://chefsimon.com/blog/?p=1023#comment-2377 Bonjour, Vous pouvez "claquer" avec moderation la plaque apres le couchage, il se peut que votre pâte soit un peu trop serrée, on peut alors detendre avec parcimonie avec un peu d'humidité (un fuilet d'eau, de blanc d'oeuf pour mettre à consistance) mais ces proportions fonctionnent bien en regle generale. cordialement bs Bonjour,
Vous pouvez « claquer » avec moderation la plaque apres le couchage, il se peut que votre pâte soit un peu trop serrée, on peut alors detendre avec parcimonie avec un peu d’humidité (un fuilet d’eau, de blanc d’oeuf pour mettre à consistance) mais ces proportions fonctionnent bien en regle generale.
cordialement
bs

]]> Par : Lise http://chefsimon.com/blog/reussir-les-macarons/comment-page-1/#comment-2376 Lise Tue, 20 Dec 2011 16:26:37 +0000 http://chefsimon.com/blog/?p=1023#comment-2376 Bonjour, merci pour vos recettes et vos conseils... cependant j'ai un souci dans mes macarons... ils ne sont pas plats, il y a une petite pointe qui fait qu'ils ne restent pas droits quand on les a fourrés... j'utilise pourtant une poche à douille... y'a t-il une technique particulière à effectuer? Merci beaucoup Bonjour,
merci pour vos recettes et vos conseils… cependant j’ai un souci dans mes macarons… ils ne sont pas plats, il y a une petite pointe qui fait qu’ils ne restent pas droits quand on les a fourrés… j’utilise pourtant une poche à douille… y’a t-il une technique particulière à effectuer?
Merci beaucoup

]]> Par : Bertrand Simon http://chefsimon.com/blog/reussir-les-macarons/comment-page-1/#comment-2176 Bertrand Simon Thu, 06 Oct 2011 16:45:34 +0000 http://chefsimon.com/blog/?p=1023#comment-2176 Bonsoir Placez la laque en milieu de four et augmentez un peu la température (160/170°C) Le fait qu'ils retombent c'est qu'il manque de cuisson. bs Bonsoir
Placez la laque en milieu de four et augmentez un peu la température (160/170°C)
Le fait qu’ils retombent c’est qu’il manque de cuisson.
bs

]]> Par : elleuch med http://chefsimon.com/blog/reussir-les-macarons/comment-page-1/#comment-2175 elleuch med Wed, 05 Oct 2011 18:41:08 +0000 http://chefsimon.com/blog/?p=1023#comment-2175 bonsoir, svp j'ai un grand probleme quand je fait cuire mes macarons 15mn à 150°c en bas de mon four de marque FOCUS F825X ventilé et avec une fourchette pour l'aeration ,le probleme c'est que les macarons montent convenablement mais a la 8ème minute ils perdent la hauteur et n'auront presque plus les pieds bonsoir, svp j’ai un grand probleme quand je fait cuire mes macarons 15mn à 150°c en bas de mon four de marque FOCUS F825X ventilé et avec une fourchette pour l’aeration ,le probleme c’est que les macarons montent convenablement mais a la 8ème minute ils perdent la hauteur et n’auront presque plus les pieds

]]> Par : Sab http://chefsimon.com/blog/reussir-les-macarons/comment-page-1/#comment-1553 Sab Thu, 16 Dec 2010 18:14:52 +0000 http://chefsimon.com/blog/?p=1023#comment-1553 Dans notre recette http://chefsimon.com/macarons.htm il n'y a pas de "sirop" puisqu'il ne s'agit pas de meringue italienne mais de meringue française alors je ne me permettrai pas de juger les autres recettes sans même les avoir lues ! Tout ce que je peux vous dire c'est que celle que nous proposons fonctionne très bien si vous respectez les proportions et le temps de croutage. Dans notre recette http://chefsimon.com/macarons.htm il n’y a pas de « sirop » puisqu’il ne s’agit pas de meringue italienne mais de meringue française alors je ne me permettrai pas de juger les autres recettes sans même les avoir lues ! Tout ce que je peux vous dire c’est que celle que nous proposons fonctionne très bien si vous respectez les proportions et le temps de croutage.

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