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11 janvier 2011 par Bertrand Simon · 4 Commentaires
A quand une application Iphone ??
Quand Sabine m’a envoyé le lien de cet article paru sur Slate.fr j’ai cru à une bonne blague et j’avoue avoir envoyé le mail directement à la poubelle, persuadé que c’était un fake, un joke, bref, une blague minable de premier avril qui se serait échoué en plein mois de janvier.
Et bien non… c’est vrai. L’imprimante à malbouffe… l’imprimante à seringue pleine d’hydrocoloïdes, d’arômes et de colorants ça m’a laissé sur ma faim et je suis donc allé finalement lire cet article sérieusement. L’imprimante à bouffe 3 D, sera je n’en doute pas encensée par quelques chefs persuadés du nouveau bon filon à exploiter. Cependant, le côté innovant est discutable puisque l’idée date déjà des temps anciens, au temps où Gérard Oury avec De Funès et Coluche pointait déjà l’aberration d’un système alimentaire de masse et ce il y a plus de trente ans dans « L’aile ou la cuisse ». Rappelez-vous la scène de la carcasse de poulet recouverte de ce qu’il y a quelques années j’appelais « surimi de protéines » et que je pourrais appeler aujourd’hui « mixture hydrocolloïde ». Je suis quand même dépité : la connerie ne s’arrêtera t-elle jamais ?
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The Crystal Methode… Yes, but I Like It !
31 août 2010 par Bertrand Simon · 3 Commentaires
Trés simple à doser
Les cristaux d’huiles essentielles à cuisiner de chez Florisens.
C’est vrai, j’ai essayé et si je vous en parle, c’est parce que j’ai bien aimé, sinon, ces échantillons auraient vite rejoint les autres rebuts qui garnissent mon cellier… Ça faisait quelques semaines que ça traînait sur le bureau. Non pas parce que le sujet ne m’intéresse pas, mais je n’ai pas encore reçu mon clone pour qu’il bosse à ma place donc il a fallu que je m’organise un peu ! Le temps de rentrer dans le concept ! Alors j’ai monté ces cristaux dans la cuisine et me suis occupé à les tester ! Belle surprise.
Vous savez, les arômes, les huiles essentielles ça a été un de mes premiers sujets « d’étude » quand j’ai débuté le site, il y a plus dix ans. A cette époque j’avais trouvé chez les producteurs d’arômes des échantillons, alors que l’aromathérapie culinaire était encore tabou, le dosage incertain, les qualités fluctuantes. Et puis sur le site l’attirance vers les arômes composés culinaires m’ont vraiment passionné et cet engouement a aidé les fabricants à vulgariser leur emploi en cuisine et non plus seulement dans le secteur de l’industrie agroalimentaire.
Ces arômes j’en ai parlé, ils sont présents partout désormais et sont rentrés dans les comportements acceptés tant dans le domaine familial que professionnel. Composés par les assembleurs ils sont de plus ou moins bonne qualité et de plus en plus souvent standardisés, cela s’accorde aussi avec l’évolution de notre goût plus exigeant dans les saveurs fortes et renforcées (merci l’agroalimentaire). Lire la suite…
