Chocolat chaud
9 novembre 2011 par Bertrand Simon · 1 Commentaire
De Jean Paul Hevin aux éditions du Chêne
Bientôt les fêtes et c’est l’occasion d’offrir des bouquins de cuisine.
C’est pas cher, c’est beau, ça dure longtemps et ça marche sans piles et comble du luxe ça peut être refilé à d’autres une fois les fêtes passées (alors ne dédicacez pas directement sur les pages, ça pourrait embêter la personne qui le reçoit).
Achetez d’abord les miens (si ils sont encore en vente Minis cocottes d’exceptions , macarons , Wok’n Roll , La cuisine des sept péchés).
Une fois que vous aurez acheté les bouquins vous pourrez regarder chez les autres, d’ailleurs cette semaine j’ai reçu ça dans ma boîte aux lettres :
Le curieux « Chocolat Chaud » de Jean Paul Hévin : aux éditions du Chêne.
Pourquoi je ne suis pas pâtissier ?
18 mai 2011 par Bertrand Simon · 17 Commentaires
Pas touche à la patoche !
Pourquoi le pâtissier n’est il pas cuisinier et pourquoi le cuisinier n’est-il pas pâtissier et pourquoi n’aime t-il pas travailler la pâtisserie et pourquoi doit-il maîtriser quand même les fondements de la pâtisserie ? » La réponse qui s’affiche dans le brouillard de mon esprit est claire comme de l’eau de roche : « Parce que si le cuisinier avait voulu devenir pâtissier il ne serait pas devenu cuisinier ! et Hop, emballé, c’est pesé. Mon article peut se terminer là, ça arrangerait ma Redac’chef. Bah non…c’est pas fini. Trop Simple !
Jeune cuisinier j’esquivais la pâtisserie non par fainéantise, mais parce que ça ne me plaisait pas. C’est seulement quand je suis entré en gastronomie que j’ai dû m’y mettre contraint, forcé. Alors j’ai été formé en pâtisserie par des cuisiniers, puis par moi-même… On travaillait encore en brigade dans les restaurants, alors briguer un poste de chef de partie fusse-t-il de pâtisserie, ça signifiait quelque chose sur le CV !
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Poissons d’avril
14 avril 2011 par Sabine Simon · 1 Commentaire
Attention friture sur la ligne !
Début avril, pour ne pas dire le premier, c’est le jour du poisson ! On pouvait donc compter sur le Chef Simon et son équipe pour pêcher… ce qui fut fait avec un appât de choix : une petite séquence vidéo qui a été vue un peu plus de 1400 fois et qui a bien fait sourire (mouvement des zygomatiques peu utilisé en cette période plutôt morose). En dehors de ce petit poisson nous en avons profité pour refaire plusieurs fiches techniques sur la sole et la lotte comme habiller une sole, lever des filets de sole, dépouiller une queue de lotte et la lever en filets. Les fiches sont désormais plus lisibles et les photos plus précises ! Vous n’aurez donc plus aucune excuse pour ne pas savoir « faire » d’autant que nous avons également mis à votre disposition ces mêmes techniques en vidéos. Et pour clore ce chapitre halieutique je vous propose de déguster des filets de sole bonne femme parce que si je n’apprécie pas l’appellation, il n’en va pas de même pour le plat… c’est divin ou satanique… à vous de voir !
Mais quittons les mers pour les cieux ! Nous vous avons concocté un dossier spécial Pâques avec tout un choix de recettes allant des oeufs mimosa à réaliser avec les enfants jusqu’aux oeufs en chocolat en passant par l’incontournable gigot d’agneau et bien d’autres choses… Là aussi, je vous conseille de consulter sans modération la chefsimon.tv et pour vous faciliter les choses, les techniques en vidéos sont désormais disponibles directement depuis le sommaire des techniques du site où elles avaient logiquement leur place. Toutes n’y sont pas encore mais ce n’est qu’une question de temps. 25 d’entre elles sont déja présentes en commençant par les vidéos sur le travail du chocolat et sur les oeufs. Je vous laisse découvrir !
Avant de vous quitter je vous emmène du coté de la bibliothèque ! Cette dernière quinzaine a été riche en nouveautés. Vous aurez l’occasion de satisfaire votre soif d’informations en lisant : Faut-il manger les animaux de Jonathan Safran Foer (très intéressant) ou l’Anthropologie des mangeurs de pain de Abdu Gnaba ou encore Le livre noir de la gastronomie française pour ceux qui sont fans de médias culinaires.
Avec tout ça, vous avez de quoi vous occuper jusqu’à la prochaine ! et si vous n’avez pas la patience d’attendre jusqu’au 28 avril pour avoir de nos nouvelles, rendez-vous sur notre page Facebook.
Joyeuses Pâques culinaresques !
Pâques Attak !
13 avril 2011 par Bertrand Simon · 2 Commentaires
Tout ça n'est qu'une histoire de cloches !
Bien sûr et c’est là que ça pique… le vieil anarco-bourgeois que je suis se prend à évoquer Pâques à Pâques… c’est religieux et antinomique, j’avoue, mais vous le savez, je suis une vraie contradiction vivante ! Je me dis que c’est aussi idiot de faire du prosélytisme que de l’obscurantisme… même si parfois les deux s’entremêlent. Il est en effet plus incongru pour moi de parler de la fête des grands mères, moi qui n’en ai plus et qui ne suis pas fan de café, ou du nouvel an chinois moi qui ne parle pas mandarin… Pourtant ces rythmes festifs imposés par la vie sociale, républicaine, païenne, religieuse, commerciale etc… qui s’entrechoquent et se télescopent au gré des saisons naturelles ou des modes nous forcent en temps de crise à penser à autre chose, au moins le temps d’une fête. Inventées ou entretenues ces festivités restent des fêtes et ma foi, vous êtes nombreux à apprécier ça. Pas de quoi se flageller ou se crucifier si on en parle ici !
YouCook-Ma Chocolaterie ! Le Chef Simon aime !
15 octobre 2010 par Bertrand Simon · Laisser un Commentaire
YouCookCookCoulou
Ma chocolaterie – YouCook.
Les Ovnis et les petits nouveaux ça m’intrigue toujours, et, surtout quand les signaux sont bons.
Un petit nouveau dans la jungle de l’offre gourmande haut de Gamme. La jeune société YouCook démarre fort en tapant dans le voluptueux et la gourmandise.
Décidé à casser les barrières existantes entre les fabricants et le consommateur, YouCook ose le pari de mettre à disposition des particuliers hédonistes une gamme à faire pâlir le restaurateur, le pâtissier.
Les produits classiques de chez Cacao Barry qui comportent une gamme large et choisie de crus de chocolats, tous certifiés produits issus du Cacao pur !
Mettre à dispositions des particuliers des produits de grande qualité en petits conditionnements est un plus.
Tout a été pensé : les poches sous vide souple, les pépites à taille domestique (prévues pour le matériel domestique) et le volume qui ne vous oblige pas à négocier des boîtes de 2 kilos voire plus. La gamme est estampillée « Lenôtre » ce qui n’est pas rien.
L’offre pro à dimension domestique, c’est engageant et ça vous booste la créativité.
La gamme YouCook s’étoffe aussi à quelques formes de présentation comme les coques de chocolat vides pour recevoir crèmes, mousses de présentation pour donner les touches glamour et chic sur vos desserts. Le chocolat a un véritable goût de chocolat et n’est pas seulement limité à la forme et à la couleur. En tant que professionnel et amateur domestique je reconnais mes marques pros sans avoir à me cogner à travailler du chocolat pendant 6 mois pour arriver à la fin du conditionnement.
Nous espérons que YouCook saura développer son concept avec cette intelligence et ce regard précis, sur peut être d’autres produits, d’autres matériels innovants et utiles, en laissant de côté la simplicité de la vulgarisation outrancière qui souvent déprécie produits et concepts. Ni Fer de Lance, ni VRP d’occasion, quand j’aime, je le dis… et Oupps … j’allais oublier cette belle innovation ; YouCook propose dans sa gamme une sonde infra rouge et une sonde par pénétration (de chez Tellier !) pour tempérer idéalement votre chocolat, ainsi que du petit matériel vous permettant de travailler votre chocolat avec des outils à dimension. Je vous disais bien qu’on avait les mêmes valeurs…
Une dernière chose, vous connaissez mon sens de l’honnêteté ; La gamme présentée sort du packaging habituel de ce type de produits (remballe du conditionnement originel), la certitude de travailler des produits traités du début à la fin chez Cacao Barry, sans risque, comme (peut-être) chez d’autre revendeurs qui réassortissent sous leur marque les fameuses pistoles …
Vous voilà bien achalandés, bien équipés, à vous maintenant d’expérimenter, de réaliser, de goûter et de partager comme je l’ai fait moi même avec les petits pots de crèmes chocolat caramel !
Alors longue vie à YouCook !
YOOCOOK
35 rue Ampère
F94500 Champigny sur Marne
France
Tel : + 33 975 40 10 83
