Une quinzaine végétarienne

Végétarienne… oui mais pas volontairement ! Il se trouve que cette fois nous nous sommes penchés sur les techniques de préparation et de cuisson de légumes de saison.

Les salsifis ou scorsonères qui font aujourd’hui un peu partie des légumes oubliés pour les uns et des mauvais souvenirs de cantine pour les autres (et j’en fais partie) méritaient bien une fiche technique. Cuits dans un blanc, sautés au beurre ou servis en gratin, ils accompagnent très bien une côte de boeuf grillée, des tournedos sautés, un rôti de boeuf ou même un filet mignon au poivre.

Et les choux de Bruxelles qui sont encore couramment consommés dans le nord de la France (région de production). Pour les apprécier a leur juste valeur nous avons choisi de vous montrer la plus simple façon de les cuisiner. Point n’est besoin de préparations alambiquées. Nous les avons simplement cuits à l’anglaise et sautés au beurre en prenant soin de préserver leur fermeté et donc aussi leur forme.

Et pour en finir avec les techniques, le Chef nous a préparer une sauce Mornay. Dérivée de la fameuse sauce béchamel, vous la retrouverez dans de nombreuses préparations telles que les artichauts florentine et les croustades d’oeufs pochés florentine qui feront l’objet d’une nouvelle fiche technique d’ici peu !

Et comme c’est encore de saison, le citron utilisé tant en cuisine qu’en pâtisserie s’est invité dans nos fiches produits ainsi que la pomme ou plutôt devrais-je dire les pommes, tant les variétés sont nombreuses à condition de ne pas se contenter de celles vendues en supermarchés.

Cuisinez bien et rendez-vous le 17 mars prochain pour de nouvelles aventures culinaresques !