Les ragoûts
19 mars 2010 par Bertrand Simon · Laisser un Commentaire
Le boeuf bourguignon, la star des ragoûts ?
Le ragout ? C’est le plat des familles par excellence ! La crise favorisant le retour aux valeurs sûres dans les cuisines, on peut parier pour un come back très techno du ragoût.
Le ragout c’est le rata d’antan, c’est le dérivé noble de la soupe médiévale. On y met ce qu’on veut et on laisse mijoter. Comme on emploie généralement des viandes ou des volailles coriaces on raidit ou on rissole les morceaux et puis beaucoup de légumes et de l’eau et une cuisson longue à petite allure, parce que dans le temps on laissait cuire dans la cheminée, sur le poêle à bois, à charbon et on partait aux champs ou à l’usine toute la sainte journée…
Bien sûr les choses ont changé, le ragoût s’est codifié et répond désormais à des diktats précis. Lire la suite…
