C’est bon le gibier et c’est encore meilleur que dans le temps !
6 janvier 2010 par Bertrand Simon · 2 Commentaires
Je vous ferai grâce de mes considérations sociologiques, historiques et philosophiques sur ce que je pense être les raisons qui poussent mes congénères à chasser le gibier (là je m’auto-contrôle sévèrement). Mon rôle dans cette triste affaire étant de rendre un dernier hommage à ces animaux morts et non pas de rendre cet espace de ma propre expression en forum agora-phobique qui deviendrait le théâtre libidineux d’adeptes de la chasse, comme par le passé où je fus vilipendé avec force d’agressivité scripturale par un amoureux (quand même assez scabreux comme libido) de la Carpe (oui oui, le poisson de rivière) où j’avais, sans mesurer la portée de mes prises de positions courageuses, tourné en ridicule l’anatomie et l’intelligence de ce poisson millénaire (peut être même cousin du Mérou ou du Coelacanthe).
Par chance, l’élevage du sauvage, tant pour les poissons, les volailles que pour les autres animaux de boucherie (c’est pour ça qu’on est devenus sédentaires, sociaux, etc…) répond de façon ciblée et raisonnée à la production demandée (aussi je me questionne sur le bien fondé de la chasse, alors que le discours même se reposant sur l’utilité écologique de la chasse me fait doucement marrer). Lire la suite…
Sanglier ou marcassin ?
24 novembre 2009 par Bertrand Simon · 8 Commentaires
Le sanglier ce n’est pas top. Le marcassin, c’est mieux, en cuisine en tous les cas.
Le sanglier c’est le mâle, la laie c’est la femelle, le marcassin lui c’est le rejeton. Son pelage est rayé de beige sur fond brun jusqu’à l’âge de 6 mois. De un à deux ans il perd ses rayures et son poil devient roux. C’est à cet âge qu’il est le plus souvent utilisé en cuisine. En vieillissant sa chair devient coriace et pour être comestible il nécessite une puissante marinade
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