En attendant la Saint-Valentin…
27 janvier 2011 par Sabine Simon · 2 Commentaires
Encore une technique entièrement rafraichie !
Cette quinzaine, nous nous sommes penchés sur une technique qui était présente sur le site depuis très longtemps et qui méritait bien d’être remise en valeur, je veux parler du désossage d’une cuisse de volaille pour farcir. Vous avez d’ailleurs été très nombreux à apprécier cette nouvelle version sur notre page Facebook. La crème mousseline méritait bien elle aussi d’être mise à l’honneur et d’avoir sa propre page et pour terminer en beauté le Chef nous a concocté une recette de médaillons de langoustine au soja.
Côté produits de saison, nous nous sommes intéressés de plus près à la truffe, produit mis à l’honneur pour les fêtes de fin d’année mais qui n’en reste pas moins de saison en janvier. Notre attention s’est aussi porté sur les légumes secs, haricots, lentilles, pois, fèves… certes, c’est moins glamour que la truffe cependant ces légumes sont encore très présents dans notre alimentation dans des plats familiaux tels que le cassoulet, le chili con carne, le couscous, le petit salé aux lentilles et le potage Saint Germain.
Côté culture, nous avions à cœur de remettre à l’honneur 2 livres. Celui de Jean-François Revel, un festin en paroles et celui de Jean-Paul Aron, le mangeur du XIXe siècle présent dans notre bibliothèque culinaire depuis quelques années. Dans un domaine différent tel que celui du vin nous vous invitons à découvrir également le dictionnaire amoureux du vin de Bernard Pivot.
On a toujours besoin de petits pois chez soi !
25 mai 2010 par Sabine Simon · 1 Commentaire
Petit pois, le plus petit des grands légumes ?
Les pois, dont on ne consomme que les graines vertes et rondes comptent parmi les plus anciens de nos légumes. Ils étaient à Paris à l’âge de bronze et on en a retrouvé trace dans de nombreux vestiges datant de l’âge de pierre en Anatolie, Iran et Palestine d’où l’idée que le pois serait originaire de l’Orient.
Au Moyen-âge, si l’on en croit les écrits de l’époque qui évoquent les différentes façons de l’accommoder, il prend de plus en plus d’importance jusqu’à égaler la fève et le blé. Ils sont à ces époques consommés murs et secs. Ce sont les hollandais qui les premiers (vers 1610) commenceront à les consommer verts. Cette pratique entrera en France en 1660.
Alexandre Dumas dit lui-même dans son Grand Dictionnaire de Cuisine que les petits pois sont un de nos meilleurs légumes et que lorsqu’ils sont frais, bien tendres et cuits aussitôt écossés, ils forment un entremet toujours parfaitement accueilli.
Il existe un grand nombre de variétés de petits pois qui se répartissent en deux catégories : les pois à écosser et les pois mange-tout dont la gousse n’est pas garnie de parchemin et qui peuvent être consommés sans être écossés.
Lire sur le site la suite des informations sur les pois…
Crédit photo : Leonid Nyshko – Fotolia.com
Les légumes secs
19 janvier 2010 par Bertrand Simon · 4 Commentaires
Les légumes secs passionnent le Chef !
Je trépignais. J’avoue que cela faisait quelques semaines que je voulais battre le fer sur ce sujet capital. Les légumes secs, en voilà un sujet de querelles bien sanguinolentes teinté des couleurs du passé et de bonnes vieilles bourrées traditionalistes ! Les légumes secs, ça devrait attirer le chaland ! Voilà pour la méthode Coué. Les légumes secs c’est tendance, mais ce n’est pas une tendance appliquée. Franchement combien sommes nous à cuisiner facilement et régulièrement ces légumes secs ? Allez, franchement ?
Lire sur le site la suite des informations sur les http://chefsimon.com/produits/legumes-secs.html…
Crédit photo : pulen – Fotolia.com
