Petits gâteaux de Frédéric Anton & Christelle Brua
22 novembre 2011 par Bertrand Simon · 2 Commentaires
Petits gâteaux de Frédéric Anton et Christelle Brua aux éditions du Chêne.
Je suis un petit curieux et j’aime toujours apprendre… et mon attention s’est portée cette semaine sur le nouveau livre publié aux éditions du Chêne : « Petits gâteaux » signé à deux mains par Frédéric Anton et sa Cheffe pâtissière Christelle Brua.
Un énième livre me direz vous… certes, mais regardons plus loin que notre nez !
Bien sûr le Chef Anton avant d’être connu pour ses prestations médiatiques (Masterchef pour ceux qui viendraient d’être libérés des camps de rééducation bolchéviques) est bien un Chef étoilé, meilleur ouvrier de France, alors fatalement ça se regarde.
Masterchef 2011
27 septembre 2011 par Bertrand Simon · 37 Commentaires
Y en a des biens... y en a des biens !
MasterChef… Depuis que quelques uns des candidats sélectionnés, heureux et malheureux m’ont contacté en perso, sur le forum, sur la page Facebook, que certains perdants tentent de me donner des leçons de cuisine parce qu’ils ont porté la veste, je me suis forcé à cramer quelques jeudis soirs… Parce que je sais aussi, bande de petits brigands que malgré mon aversion revendiquée, vous êtes nombreux à vous délecter devant ce spectacle et que vous n’osez pas venir vous en vanter en face. Bande de pleutres, va !
J’exécrais par dessus tout cette dramaturgie dégradante, cette humiliation constante sur les épaules de ces candidats… et force est de constater que l’ambiance a changé. Il était temps !
On achève bien les chevaux…
8 octobre 2010 par Bertrand Simon · 19 Commentaires
Eh Ducon ! C'est ça que t'appelles une brunoise ?
Les émissions culinaires ça me plaisait bien sur le fond, même si nous les pros on a toujours un regard critique, comme quand on mange la cuisine d’un confrère… ça se comprend. La quadrature du cercle était bien rodée : une recette, un chef, un cuisinier ou une cuisinière, des plans bien faits et un peu de pédagogie et de vulgarisation… mais voilà, le truc s’est emballé. Mal emballé à vrai dire.
La pipolisation des chefs (et la pognonolisation qui va avec) a coïncidé, non pas avec leur notoriété justifiée ou non, mais aux critères de la médiatisation. La télé crée ses pygmalions… comme le net a créé ses vedettes culinaires éphémères parfois même en frisant l’usurpation de titre en créant un nouveau grade dans l’échelle de compétence culinaires, mettant d’égal à égal, la cuisine domestique à la cuisine professionnelle et premier constat navrant, la profession soutient cela, mais bon, business is business. Lire la suite…
Garde à vous !
27 août 2010 par Bertrand Simon · 7 Commentaires
Je ne veux voir qu'une seule tête !
- Dis tu as fait quelle école hôtelière ,
- Moi ? J’ai fait Masterchef 2010 et toi ,
- J’ai fait Diner presque parfait deux ans.
- Je pense que je vais faire une mention sur Direct 8
- Moi je pense tenter une thèse avec Julie…
Oups, pardon, je cauchemardais tout seul en attendant la rentrée !!
A propos de rentrée, je ne suis pas seul à avoir repris le collier, ça sent le fébrile ici. L’odeur du pognon, ça énerve le milieu comme le sang comme chez les piranhas ! Les restaurants de saison ferment et renvoient le personnel qui va avec. On va planter ses filets là où le client grouille, ici, ils ont été séchés, rincés, jusqu’à la dernière piécette. Les saisonniers s’en sont mis plein les poches, normal, c’est le principe de la saison, et c’est tant mieux. L’activité normale reprend dans les villes et villages. Le calendrier immuable reprend ses marques: fêtes de fin d’année, communions, mariages, salamalecs religieuses, Saint Valentin, Saint Sylvestre, fête de la cuisine, du veau, de l’agneau, du goût et tout le tintouin draineront la clientèle tout au long de l’année. Une année de profits ça se construit et se prévoit à l’événement. C’est ça la rentrée des pros: envisager la bonne stratégie pour augmenter le CA, le profit et baisser les coûts. (Je vous arrête tout de suite, je n’invente rien, c’est bien le discours que j’entends en discutant avec les restaurateurs, chefs, amis (parce que j’ai aussi des amis restaurateurs !) et que je ne blâme pas, loin de là, c’est l’aboutissement de toute entreprise : faire du fric. Lire la suite…
