Mix-Portraits de cuisine: Le chouchou du Chef !
7 janvier 2011 par Bertrand Simon · Laisser un Commentaire
Une aventure humaine et culinaire !
Mon chouchou de mes livres de cuisine !
Ils n’ont pas d’étoiles, ne parcourent pas les plateaux télé, ne recherchent pas les couvertures des journaux et n’ont pas de page Fan sur Facebook et ne regardent pas les gens de haut. Ils partagent sans autre dessein que celui de… partager ! C’est basique, simple et dans la conjoncture actuelle furieusement salvateur.
Ce livre édité par les éditions aaccess, l’Agence associative de communication création et services solidaires et Erès est un vrai poème humain. Les personnalités se confrontent au travers d’expériences culinaires. Les plats racontés sont tous des flashbacks, des tranches de vies mais aussi des « tronches de vies », car le vécu s’échappe de chaque page. La mixité sociale et culturelle est tout bonnement formidable car le discours tenu par ceux qui font l’objet des petits chapitres n’est ni misérabiliste, ni condescendant.
Les classiques revisités… la suite
21 octobre 2010 par Sabine Simon · 1 Commentaire
Royales de foie gras
Il y a quelques jours le Chef Simon vous a proposé quelques recettes classiques de foie gras revues et explicitées telles que la Royale de foie gras.
Aujourd’hui nous vous proposons dans la même veine, trois autres recettes pour vos tables de fêtes.
Des recettes simples et gouteuses comme les carolines de foie gras, idéales sur un buffet ou en mises en bouche, la terrine de foie gras et artichaut à servir en entrée avec une belle tranche de pain de campagne ou encore une surprenante crème glacée de foie gras pour les palais avertis.
Nous avons essayé avec ces recettes de vous faire redécouvrir le gout du foie gras à travers d’autres textures.
A bientôt sur le nouveau site du Chef Simon avec de nouvelles recettes festives.
La quinzaine gourmande
9 juin 2010 par Sabine Simon · 5 Commentaires
Vacherin aux framboises
Un petit rappel de ce que la Team ChefSimon.com vous a concocté ces derniers jours.
Côté cuisine, le Chef s’est penché sur le feuilletage. Il y a de nombreuses façons de réaliser la pâte feuilletée et certaines sont déjà expliquées sur le site mais les accros des nouvelles techniques se feront sans doute plaisir en essayant de réaliser un feuilletage rapide à 4 tours et de le finaliser en essayant les feuilletés de ris de veau et si le salé ne vous tente pas trop vous pourrez vous faire plaisir en essayant le millefeuille craquant au chocolat à la crème pralinée.
Côté légumes, nous nous sommes intéressés aux bettes, appelées aussi blettes ou poirées dont le gout se situe à mi-chemin entre l’épinard et l’oseille que nous avons cuisinées en gratin. Pour terminer, le Chef vous montre comment réaliser un vacherin sans tralala en portions individuelles pour faciliter la dégustation (ce qui évitera à Papi de changer de cravate à la fin du repas ;-). Lire la suite…
Produits de Savoie, Jambon de Parme et Asperges d’Oc
28 avril 2010 par Laurent Bazet · Laisser un Commentaire
Petit digest des communiqués de presse reçus dernièrement à la rédaction.
Cette semaine, une revue de communiqués de presse 100% idées recettes, histoire de booster votre créativité pour mettre en œuvre les techniques de cuisine que nous vous proposons !
Variation de légumes, moelleux à la polenta
Alpina Savoie – Pour l’été 2010, Alpina Savoie s’est associée à des chefs prestigieux pour proposer des idées de recettes (lien vers le dossier de presse au format PDF) à base de pâtes, crozets et polenta, créatives et fraîches.
Jean Sulpice, chef du Restaurant l’Oxalys à Val Thorens propose ainsi une « Variation de légumes, moelleux à la polenta » qui ne manquera pas de vous inspirer !
Seiche, Jambon de Parme et crème de petits pois
Le Jambon de Parme – Il Consorzio del Prosciutto di Parma met à jour sa base de recettes avec quelques recettes faciles avec du Jambon de Parme.
Au programme par exemple : Seiche, Jambon de Parme et crème de petits pois : beau, bon et pas bien compliqué !
Tarte d'asperge verte du Languedoc et fromage de chèvre
Cofruid’Oc Méditerranée – Les Asperges d’Oc sont mises à l’honneur par Cofruid’Oc Méditerranée, l’une des toutes premières entreprises fruits et légumes du sud-est de la France, spécialisée pommes et asperge.
Vous trouverez sur leur site quelques recettes d’asperges bien sympathiques telle cette Tarte d’asperge verte du Languedoc et fromage de chèvre.
Bonne dégustation !
Des événements dédiés aux bonnes choses, des nouveautés, des petites news sympas, nous vous livrons une sélection d’infos émanant des communiqués de presse reçus cette semaine. Vous même, si vous avez un événement ou une nouveauté à annoncer, n’hésitez pas à nous en faire part à : redaction arobase chefsimon point com.
Tajine(s) et cuisson à l’étouffée
23 avril 2010 par Bertrand Simon · 1 Commentaire
Tajine : simple, bon et sain
Le plat à tajine est un outil de cuisson ancestral de terre cuite vernissée, à l’origine destinée à être posée sur un lit de braises pour une cuisson lente et régulière. Son couvercle conique permet une juste répartition de la vapeur et assure une cuisson régulière en environnement humide. Bien évidemment l’imitation de la technique ancestrale est délicate dans nos cuisines modernes, aussi il existe des diffuseurs de chaleur évitant au tajine de se fendre à cause d’une chaleur accumulée trop élevée. La cuisson au four est une alternative intéressante mais vous interdisant de surveiller ou d’alimenter en cours de cuisson la préparation.
Le tajine en fonte est une alternative vraiment intéressante. La fonte s’accorde avec toutes les sources d’énergie (gaz direct, plaques électriques, vitro, induction mais aussi braises !). Lire la suite…
