And Happyloula !
27 décembre 2011 par Bertrand Simon · 7 Commentaires
I wish you... and happyloula !
Vous avez été formidables ! En quelques jours vous avez fait péter le score !
L’équipe s’est mobilisée pour être sûre d’être là durant toute cette période Culinaresque que vous avez choisi de passer sous les bannières de l’équipe Chefsimon.
Sab aux manettes à filtrer et répondre aux questions de ceux qui regardent les belles photos mais ne lisent que la moitié des textes, si si… j’ai les noms ! Laurent dans le capot à veiller que le serveur n’explose pas en réglant le carburateur, en allégeant momentanément les pages de codes qui auraient pu bloquer la limpidité d’affichage, et moi, à répondre aux questions assez techniques et pointues.
C’est simple : on a morflé sec !
Vous faites quoi au réveillon ?
20 décembre 2011 par Bertrand Simon · 46 Commentaires
Le Chef Simon s'interroge...
Une question me taraude à cette période de l’année. Non pas que je sois personnellement attaché aux réveillons et aux fêtes cadencées. Je déteste ça en vérité. Les festins, les grandes tablées, les débauches de nourriture et les alignements de bouteilles, les yeux rouges et les fins de banquets… très peu pour moi !
Pourtant par procuration et à force d’en parler pour vous, avec vous, on se sent aussi concerné. On ne se contente pas de balancer du contenu sur le web, on a inventé le SAV culinaresque depuis le commencement… et vous en usez sans compter mon temps pourtant précieux. Et légitimement, comme tout Chef qui se respecte, je scrute les expressions des clients derrière le hublot de la porte battante (je le fais même au lycée…). J’aime bien, ça ajoute au stress. On aimerai bien savoir ce qui se raconte lorsque vous servez vos convives, lorsque ceux-ci découvrent votre (notre) cuisine. Quand vous découvrez l’étendue de votre réussite et vos exploits culinaresques juste pour cet instant, précis et unique !
Ce serait très faux-cul de dire que je m’en fiche de savoir ce que vous avez préparé, si ça a été difficile ou pas et si vos condisciples ont apprécié… bref c’est la partie obscure de chefsimon.com, on donne mais les retours se limitent à : « si on n’a rien reçu c’est que tout s’est bien passé ! ». On reçoit parfois des mails de mauvais coucheurs qui n’ont que ça dans leur vie : geeker leurs frustrations sur nos pages et aussi parfois des mails de remerciements et des commentaires enthousiastes sur les pages.
Joyeux noël !
24 décembre 2009 par Laurent Bazet · 13 Commentaires
Joyeux noël et bon réveillon !
Toute l’équipe ChefSimon.com vous souhaite un très joyeux noël, de bonnes fêtes de fin d’année, et tout et tout…, et surtout un excellent réveillon que vous avez certainement préparé avec beaucoup d’amour et un peu de nous…
Pour la Une hebdomadaire on a fait simple et efficace, avec une majorité de plats qui demandent peu ou pas de préparation, histoire de venir au secours de ceux d’entre vous qui s’y prennent à la dernière minute. Ainsi va pour les escalopes de foie gras ou les Saint Jacques poêlées : vous trouverez les produits sans peine et vous ne quitterez vos invités que quelques minutes à peine pour ces cuissons très courtes.
On vous rappelle aussi comment ouvrir les huitres sans finir aux urgences… Ne rigolez pas, c’est un grand classique des soirs de réveillons.
Classique parmi les classiques, le chapon farci aura certainement vos faveurs : faire la farce du chapon ne vous prendra finalement que peu de temps et la cuisson rôtie à four pas trop chaud pendant plusieurs heures ne vous demandera que peu d’attention.
Autre classique : la bûche de noël. Là, franchement, on ne vous conseille pas de vous y mettre le jour même. Mais si vous avez le temps aujourd’hui de commencer le boulot pour demain, n’hésitez pas… Car si vous optez pour l’option « crème au beurre« , vos invités vous remercieront de ne pas leur avoir servir à la fin d’un réveillon déjà bien garni !
Et justement, pour permettre à vos convives de respirer, pensez au « trou normand » avec un petite boule de sorbet basilic. C’est hyper rafraîchissant, ça apporte une petite touche originale au milieu des grands classiques et c’est assez simple à réaliser.
Enfin, comme on est très très gentil, on vous livre aussi une bonne playlist de musique pour mettre l’ambiance. N’hésitez pas à l’enrichir !
Joyeux noël, bonne soirée et restez cool !
PS : cette année encore, vous allez certainement recevoir des cadeaux pourris de Tata Machine ou Pépé Truc : pas de panique, dans quelques jours on vous aidera à faire le tri et à revendre toutes ces daubes dont ni vous ni votre cuisine n’ont besoin !
Programme d’entrainement pour Noël – Episode 9
17 décembre 2009 par Bertrand Simon · Laisser un Commentaire
Chantilly au siphon rose : un peu de fun facile pour les fêtes !
Voici la dernière session de notre programme d’entrainement spécial Noël. Si vous avez suivi tout le programme de cours de cuisine depuis 9 semaines, bravo ! Vous devez être presque prêt pour vous amuser à cuisiner un repas de fête d’exception. Aujourd’hui, nous vous proposons un atterrissage en douceur.
Pas de cours de cuisson, à la place, on parlera fromages. Et qui parle fromage ne tarde pas souvent à parler vin. C’est en partenariat avec les spécialistes du site EcceVino que nous vous proposons quelques suggestions pour réussir un joli plateau de fromage.
Côté technique, vous allez manier le siphon et le fouet ! On s’intéresse aux espumas, crèmes froides et verrines de fêtes. Vos apéros prendront peut-être des allures aériennes !
Côté sucré, c’est le tour de la crème Tutti Frutti. Une hésitation de dernière minute au sujet de votre dessert de noël ? Découvrez la technique inratable pour réussir une crème fruité. C’est la saison des agrumes et des fruits exotiques ! Profitez-en ! Lire la suite…
Espumas, crèmes froides et verrines de fêtes
17 décembre 2009 par Bertrand Simon · 3 Commentaires
Petites verrines de mousse au chocolat blanc.
Dans le cadre du Programme d’entrainement de ChefSimon pour réussir vos réveillons – Semaine 9.
Cours de cuisson : Espumas, crèmes froides et verrines de fêtes
Durée : De 30mn à 2 heures selon vos envies
Indispensable : Un fouet électrique ou mieux, un siphon.
S’applique à : Toutes les fantaisies présentées en amuse bouche, buffets de réveillons…
Objectifs
Bien équilibrer les quantités à travailler et la charge de travail en fonction du temps disponible mais aussi maitriser l’emploi du siphon et l’utilisation de la gélatine.
Déroulement du cours de cuisine : les mots du chef
Etape 1 - Préparer les mix en quantité adaptée car avec un demi litre on produit beaucoup de verrines. Les crèmes et autres bases de légumes, ainsi que les veloutés devront être passés au chinois. Il est nécessaire de mixer finement les purées de légumes et la crème fraîche pour obtenir une émulsion semi stable. N’oubliez pas de secouer deux fois le siphon avant de schprouncher en tenant la cuve bien verticalement. Lire la suite…
