Chef Simon Say’s : I Like It !
24 août 2010 par Bertrand Simon · Laisser un Commentaire
Les jus à cuisiner de chez Monin.
Il y a quelques semaines nous recevions un communiqué de presse de chez Monin, la marque des sirops servis dans les cafés, restaurants, les sirops pros.
Alors que nous préparions notre quizz estival, j’ai été intéressé par l’innovation proposée. Monin propose un concept nouveau de base pour les sauces froides, chaudes, élaborées ou non. Cette gamme actuellement composée de quatre références est signée à l’instar des parfumeurs, par Thierry Finet, chef passionné de saveurs.
La composition fouillée est audacieuse, on y retrouve des teintes salées et sucrées. Les possibilités d’utilisations sont innombrables. Je note avec satisfaction la très bonne résistance aux différentes mises en conditions.
La présentation spéciale restauration (en bouteille souple) permet aussi de doser pour les décors, ou pour le travail de précision. La présentation grand public est proposée en bouteille de verre classique.
Jus Cuisiné Framboise, Rose & Litchi
Jus Cuisiné Epinard, Ail & Menthe
Jus Cuisiné Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle
Jus Cuisiné Carotte, Pamplemousse Rose & Gingembre
La gamme mériterait un élargissement avec pourquoi pas une fracture sensible entre les superpositions de saveurs tant salées que sucrées). Le concept me séduit, l’idée de travailler avec des bases de sauces autres que les fonds, fumets et bouillons de viandes, volaille ou poisson ouvre de nouvelles portes aux élans créatifs. Comme toutes les « bases » celles de chez Monin sont bien là pour accueillir les idées et les aboutissements d’une technicité nécessaire pour combiner et optimiser ce produit à dompter.
Les secrets de la mayonnaise
3 décembre 2009 par Véronique Braun · 13 Commentaires
La mayonnaise à la petite cuiller
Dans le cadre du Programme d’entrainement de ChefSimon pour réussir vos réveillons – Semaine 7
COURS DE SAUCE – Les secrets de la mayonnaise
Durée : 1 heure à 1heure trente si vous vous plaisez à flâner nonchalamment autour des 6 mayonnaises
Indispensable : 4 œufs pour les 6 expériences et quelques feuilles de gélatine
S’applique à : Toutes les préparations culinaires qui s’accommodent de mayonnaise
Objectifs
Avec seulement 4 œufs, de l’huile, de la moutarde et quelques tournemains, vous allez découvrir les secrets de la mayonnaise maison en vous livrant à quelques expériences en cuisine. Attention, après ce cours, vous ne trouverez plus jamais de mayonnaise en tube, en pot ou autres contenant dans votre réfrigérateur : vous ne jurerez plus que par VOTRE mayonnaise maison !
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