Pâte à tarte, à tourte, brisée, sablée, etc.

Pâte ceci, pâte cela... comment s'y retrouver ?

Pâte à tarte, pâte à  quiche, pâte brisée, pâte sablée, pâte à foncer, pâte sucrée… mais qu’est ce que c’est que ce binzzzz ?!

Je le concède et je vous l’avoue, c’est énervant et agaçant ! Je rappelle quand même aux derniers arrivés et qui ont peut être du mal à me suivre que je suis cuisinier et que par définition, je ne suis pas pâtissier. Cette distinction me permettrait donc de diverger et de dire n’importe quoi en matière de pâtisserie. Cependant mon soucis de justesse technique et de légitimité me pousse aussi à chercher la petite bête et de poser le doigt en plein dans ce qui fait mal…

Parlons justement de ce qui fait mal par une anecdote croustillante… La scène se passe chez un de mes amis chef propriétaire d’un restaurant Lillois de bonne réputation qui a la gentillesse d’accueillir des stagiaires dans sa cuisine. On prend le café , tranquille, on taille des costards aux bons endroits, on discute mais sans se faire mal… ambiance détendue et pas hostile. Lire la suite…