Chef Simon fait son cinéma
26 avril 2011 par Laurent Bazet · 2 Commentaires
Rumeur : Spielberg en serait jaloux ?
Pour toute l’équipe le mariage de la vidéo sur le web et de l’apprentissage de la cuisine a longtemps ressemblé à celui bien connu de la carpe au beurre blanc et du lapin à la moutarde. Des longues vidéos calquées sur le format de la télé Oliver-Robuchon, qui commencent par 5′ de présentation du chef et des ingrédients, avant d’enchaîner sur les pesées (chouette, re- 5′ sans intérêt…) et de passer enfin, mais trop rapidement, sur les gestes techniques essentiels… Très peu pour nous. Et surtout aucun intérêt pour vous…
Pourtant un soir (le 12 je crois ?), va savoir pourquoi, le chef fut pris d’une irrépressible envie de partager un gros plan sur des salsifis sautés au beurre sur fond d’écho floydien naturellement… Ça vous a plu, vous en avez demandé encore, alors le Chef a embrayé. Et aujourd’hui, plus d’une centaine de vidéos de gestes techniques ont été tournées. Vous les trouverez dans les chaines officielles Chef Simon de Dailymotion et You Tube et une bonne cinquantaine ont déjà été intégrées dans une nouvelle section du site : les techniques en vidéos.
Mais attention, soyez prévenus les vidéos de Chef Simon, c’est Rock, Punk, Dogma. Pas plus de générique au début qu’à la fin, pas d’incrustation de textes explicatifs (sauf pour déconner…), pas de blabla autre que le psssssssssssshhh d’une échalote qui sue ou le cri d’une carotte qu’on tourne. Et toujours la touche culinaresque que vous connaissez… et un bon appétit bien sûr !
Bientôt la rentrée !
26 août 2010 par Sabine Simon · Laisser un Commentaire
Ça y est les vacances sont terminées ou presque !
Comme la majorité d’entre vous nous avons aussi pensé à la rentrée même si, j’avoue, nous avons encore un peu la tête en vacances. Donc pour cette semaine, point de terrines, de chapon rôti ou d’oie bien poivrée mais des livres pour le plaisir et pour l’étude.
Notre choix s’est arrêté sur 4 livres « pro » :
Analyses des phénomènes et transformations culinaires du CAP au BTS de Bruno cardinale et René van Sevenant aux éditions Jacques Lanore. Un ouvrage traitant de sciences et de cuisine dans lequel vous retrouverez expliquées, la réaction de Maillard, la coagulation des protéines, les émulsions ainsi que la sphérification.
L’école de cuisine aujourd’hui de Bruno Cardinale aux éditions Jacques Lanore. Un ouvrage de travaux pratiques destiné aux élèves de tous niveaux, du CAP au BTS ainsi qu’aux professionnels.
Technologie culinaire Bac Pro restauration aux éditions Jacques Lanore. La particularité de ce livre est qu’il se présente sous forme de fiches détachables à compléter par l’élève.
Technologie appliquée CAP / BEP cuisine de Jean Marc Boucher aux éditions Jacques Lanore. 94 fiches détachables abordant des thèmes indispensables tels que les préparations préliminaires, les cuissons, les fonds et sauces et pour terminer la pâtisserie.
Notre dernier choix s’est porté sur : Le cochon – Histoire d’un cousin mal aimé de Michel Pastoureau aux éditions Découvertes Gallimard. Un ouvrage passionnant dans lequel l’animal est observé sous toutes les coutures ! De l’élevage en passant par la naissance des métiers du cochon, les tabous religieux et profanes dont il fait toujours l’objet ainsi que son utilité en médecine et en pharmacologie. Désormais vous ne regarderez plus cet animal du même œil.
Bonne rentrée à toutes et tous et bonne lecture.
