Garde à vous !
27 août 2010 par Bertrand Simon · 7 Commentaires
Je ne veux voir qu'une seule tête !
- Dis tu as fait quelle école hôtelière ,
- Moi ? J’ai fait Masterchef 2010 et toi ,
- J’ai fait Diner presque parfait deux ans.
- Je pense que je vais faire une mention sur Direct 8
- Moi je pense tenter une thèse avec Julie…
Oups, pardon, je cauchemardais tout seul en attendant la rentrée !!
A propos de rentrée, je ne suis pas seul à avoir repris le collier, ça sent le fébrile ici. L’odeur du pognon, ça énerve le milieu comme le sang comme chez les piranhas ! Les restaurants de saison ferment et renvoient le personnel qui va avec. On va planter ses filets là où le client grouille, ici, ils ont été séchés, rincés, jusqu’à la dernière piécette. Les saisonniers s’en sont mis plein les poches, normal, c’est le principe de la saison, et c’est tant mieux. L’activité normale reprend dans les villes et villages. Le calendrier immuable reprend ses marques: fêtes de fin d’année, communions, mariages, salamalecs religieuses, Saint Valentin, Saint Sylvestre, fête de la cuisine, du veau, de l’agneau, du goût et tout le tintouin draineront la clientèle tout au long de l’année. Une année de profits ça se construit et se prévoit à l’événement. C’est ça la rentrée des pros: envisager la bonne stratégie pour augmenter le CA, le profit et baisser les coûts. (Je vous arrête tout de suite, je n’invente rien, c’est bien le discours que j’entends en discutant avec les restaurateurs, chefs, amis (parce que j’ai aussi des amis restaurateurs !) et que je ne blâme pas, loin de là, c’est l’aboutissement de toute entreprise : faire du fric. Lire la suite…
