Ladurée Sucré
10 décembre 2010 par Bertrand Simon · 3 Commentaires
Les macarons au citron
Les éditions du chêne proposent des ouvrages de choix et dans différents styles. J’avoue ne pas être fan de livres de cuisine, trouvant qu’il y en a de trop d’une part et que la majorité d’entre eux sont de piètre qualité et que cette inflation a dévalorisé le rôle même du livre de cuisine. Le livre de cuisine c’est une référence sûre et un socle de connaissance gravé pour l’histoire. Force est de constater que les lignes ont bougé et que s’y retrouver dans cette nasse grouillante n’est pas chose aisée. Aussi je classe les ouvrages culinaires en plusieurs familles :
Les évidents et les références qui renferment des trésors de savoirs, bref, les livres sérieux et puis les livres souriants, thématiques et légers mais qui revêtent des particularités spécifiques et bien travaillées et puis les livres bas de gamme qui font crouler les étals de leurs médiocrités à deux balles, pompés à tout va et sans intérêt technique.
Bien sûr le livre dont je vous parle aujourd’hui appartient à la première catégorie sinon je n’en parlerai même pas, il s’agit de :
« Ladurée – Sucré » - Editions du chêne.
Présenté dans un coffret super glamour, et enveloppé dans une feuille de papier de soie, feuilles dorées à l’or, bref, un peu bling bling mais pour Noël ça le fait ! Le stigmate Parisien est connoté avec bon goût, on n’est pas dans la vulgarité des parfumeurs.
En fait ici, le chef pâtissier de chez Ladurée offre dans ce format classieux 385 pages de recettes actuelles, techniquement sûres et simples à réaliser. Du classique qui se tient ! crème renversée au caramel, crème brûlée à la fleur d’oranger, saint Honoré, nougat glacé, tartelettes et verrines, bref du beau et du bon. Accros de desserts ou l’originalité est poussée dans ses derniers retranchements au détriment du gout… s’abstenir.
J’ai remarqué entre autre que les macarons Ladurée présentés sur les photos magnifiques sont rognés à l’emporte pièce et ne ressemblent en rien aux macarons calibrés à la chaîne, d’où ma trouvaille lumineuse : les vrais macarons Ladurée, finalement ne sont ils pas dans ce livre ? Je me trompe peut être mais le chef, dans cet ouvrage aurait eu envie de sortir de ce carcan étouffant du « Macaron » que je n’en serai pas étonné !
Bref ce livre clinquant et typé luxe renferme des trésors de simplicité. Un beau livre à offrir aux amateurs de desserts classiques et de bon gout.
Ladurée – Sucré
Editions du Chêne
ISBN 978-2-81230063-9
29,90 €
Marmite love, Chefs solidaires avec Sidaction et les verrines de la cafét’
14 avril 2010 par Laurent Bazet · Laisser un Commentaire
Petit digest des communiqués de presse reçus dernièrement à la rédaction.
Marmite Love, vivez le coup de food !
Marmitelove invente le premier site de rencontres gourmandes ! Et pourquoi pas tiens ! C’est demain 15 avril 2010 que ce site de rencontre d’un nouveau genre débarque sur vos écrans. Au menu, trouvez sa moitié par affinités culinaires. Amis gourmands, la révolution est en marche et le jour est proche où les enfants ne diront plus qu’ils sont nés dans un chou ou une rose, mais dans un boeuf bourguignon ou une paëlla !
Opération Chefs Solidaires avec Sidaction le 10 juin 2010
La deuxième édition des « chefs solidaires » aura lieu le jeudi 10 juin 2010. Sidaction invite tous les restaurateurs qui le souhaitent à participer à l’opération en reversant 10% de la recette du jour à la lutte contre le sida (60 % du don est déductible des impôts sur les sociétés). Sidaction espère que le public viendra nombreux dans les restaurants participant à l’opération le 10 juin. Restaurateurs, vous savez ce qu’il vous reste à faire le 10 juin. Et, amateurs, pensez à réserver votre table sans plus attendre !
Caféteria Casino
Enfin, une nouvelle ex-tra-or-di-naire. Casino Restauration se met aux verrines ! Non ? Si ! L’inventeur du concept de caféteria modernise l’offre produits de ses 179 Cafétérias et 19 Comptoirs Casino avec l’arrivée de verrines aux nouveaux contenants et nouvelles recettes… Jusqu’ici réservées à une restauration haut de gamme, les verrines renouvellent les recettes et titillent les papilles. Dingue non ? Mais rassurez vous, les assiettes restent au menu et les prix sont en baisse !
Des événements dédiés aux bonnes choses, des nouveautés, des petites news sympas, nous vous livrons une sélection d’infos émanant des communiqués de presse reçus cette semaine. Vous même, si vous avez un événement ou une nouveauté à annoncer, n’hésitez pas à nous en faire part à : redaction arobase chefsimon point com.
Espumas, crèmes froides et verrines de fêtes
17 décembre 2009 par Bertrand Simon · 3 Commentaires
Petites verrines de mousse au chocolat blanc.
Dans le cadre du Programme d’entrainement de ChefSimon pour réussir vos réveillons – Semaine 9.
Cours de cuisson : Espumas, crèmes froides et verrines de fêtes
Durée : De 30mn à 2 heures selon vos envies
Indispensable : Un fouet électrique ou mieux, un siphon.
S’applique à : Toutes les fantaisies présentées en amuse bouche, buffets de réveillons…
Objectifs
Bien équilibrer les quantités à travailler et la charge de travail en fonction du temps disponible mais aussi maitriser l’emploi du siphon et l’utilisation de la gélatine.
Déroulement du cours de cuisine : les mots du chef
Etape 1 - Préparer les mix en quantité adaptée car avec un demi litre on produit beaucoup de verrines. Les crèmes et autres bases de légumes, ainsi que les veloutés devront être passés au chinois. Il est nécessaire de mixer finement les purées de légumes et la crème fraîche pour obtenir une émulsion semi stable. N’oubliez pas de secouer deux fois le siphon avant de schprouncher en tenant la cuve bien verticalement. Lire la suite…
