Boeuf aux navets croustillants

Progression :

Coupez le boeuf en fines lamelles.
Taillez les poireaux en très fines lamelles ainsi que les poivrons et coupez en fines tranches les courgettes.
Épluchez les navets, les coupez en tranches fines et ensuite en très très fines lamelles.
Écraser l'ail et ciseler la coriandre.

Faire dorer les navets jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Procéder en plusieurs fois par petites quantités en ajoutant un peu d'huile à chaque fois.
Retirer avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant et réserver (ces navets seront la finalité du plat).

Faire revenir dans un wok (si l'on en possède un) ou dans une marmite l'ail, les poireaux, les poivrons et les courgettes environ 10 minutes (les légumes doivent être ramolli).
Assaisonner avec un peu de nuoc mam et du poivre (noir en moulin) ou bien les les 5 baies (personnellement j'ai une préférence pour les 5 baies).

Dans une poêle faites rissoler le boeuf dans un peu d'huile puis égoutter.
Incorporer la viande dans la préparation de légumes et ajouter la sauce hoisin.
Laissez cuire 3 minutes (en retournant les ingrédients de temps en temps).

Au moment de servir, mettre le croustillant de navet sur la viande et les légumes et parsemer de coriandre ciselée.

Servir le tout avec des pâtes jaunes chinoise sautées avec un peu de sauce de soja.
Nous avons accompagné ce plat d'un Saumur Champigny frais.