LES BROWNIES DU CHEF

Pour 8 personnes.

  • 200 grammes de chocolat noir à cuire (ou de couverture)
  • 150 grammes de vergeoise brune ou de sucre en poudre
  • 170 grammes de beurre
  • 3 oeufs
  • 100 grammes d'amandes en poudre
  • 50 grammes d'amandes, noix, pistaches, noisettes juste concassés
  • 50 grammes de farine
  • cannelle, écorce d'orange ou arômes selon le goût
    (si toutefois on se plaît à corrompre les saveurs intrinsèques du cacao !)


Etonnante cette capacité à fondre le chocolat directement sur la plaque.

Première étape. Fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain marie, ou sur
l'induction à force 1
Pendant ce temps :
réunir: les amandes en poudre, les fruits secs,
la vergeoise (ou à défaut le sucre en poudre).
Mélanger et casser si il le faut les agglomérats
de vergeoise.
Puis ajouter les oeufs entiers
Mélanger intimement.
On revient vers le chocolat que l'on doit remuer
de temps en temps, car le beurre doit
s'émulsionner dans la masse .
On parfume comme on aime, ici de la vanille,
ou de la cannelle...
On réunit, le chocolat et l'appareil

et on incorpore en dernier lieu la farine en pluie
et on mélange fermement

Verser dans un plat creux bien beurré et cuire dans un four préchauffé

Cuisson 30 à 40 minutes environ
à thermostat 4 (140°C à peu près)

 

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