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LES
BROWNIES DU CHEF

Pour
8 personnes.
- 200 grammes
de chocolat noir à cuire (ou de couverture)
- 150 grammes
de vergeoise brune ou de sucre en poudre
- 170 grammes
de beurre
- 3 oeufs
- 100 grammes
d'amandes en poudre
- 50 grammes
d'amandes, noix, pistaches, noisettes juste concassés
- 50 grammes
de farine
- cannelle,
écorce d'orange ou arômes selon le goût
(si toutefois on se plaît à corrompre les saveurs
intrinsèques du cacao !)
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Etonnante
cette capacité à fondre le chocolat directement sur
la plaque.
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Première
étape. Fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain marie,
ou sur
l'induction à force 1
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Pendant
ce temps :
réunir: les amandes en poudre, les fruits secs,
la vergeoise (ou à défaut le sucre en poudre).
Mélanger et casser si il le faut les agglomérats
de vergeoise.
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Puis
ajouter les oeufs entiers
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Mélanger
intimement.
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On
revient vers le chocolat que l'on doit remuer
de temps en temps, car le beurre doit
s'émulsionner dans la masse .
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On
parfume comme on aime, ici de la vanille,
ou de la cannelle...
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On
réunit, le chocolat et l'appareil
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et
on incorpore en dernier lieu la farine en pluie
et on mélange fermement
Verser
dans un plat creux bien beurré et cuire dans un four préchauffé
Cuisson
30 à 40 minutes environ
à thermostat 4 (140°C à peu près)
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