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Buffets
froids
Idées
de présentations
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Ci-dessus
un plat de présentation recouvert de lait gélifié
et décoré avec de l'aneth et entouré d'une
tresse de pate morte.
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1.
En bloc terrine de poisson 3 couleurs et en tranches terrine
de poisson en gelée sur un plat entouré d'une bande
de pate morte tressée. |
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2.
Terrine de poisson 3 couleurs en tranches posées sur lit
de salade verte et radis fleurs |
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3.
Terrine de légumes et poisson en gelée posée
sur fond de plat au lait gélifié et entouré
de pate morte tressée. |
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4.
Terrine de légumes et poisson en gelée tranchée
et posée sur simple plat inox décoré d'un fond
de lait gélifié |
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5.
Bombe d'oeufs dur en gelée décor : aneth et petits
pois |
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6.
La bombe d'oeufs a simplement été moulée dans
un cul-de-poule ... quoi de plus normal pour des oeufs MDR |
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7.
C'est quand même plus joli que des oeufs en vrac dans un plat
et ça permet aussi de dissimuler un peu les oeufs qu'on a
eu un peu de mal à écaller |
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8.
Présentation simple en éventail sur plat inox de viandes
froides rouges et blanches avec quelques feuille de salade au centre
et quelques oignons grelots |
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9.
Salade de riz provençale avec olives et poivrons moulée
en dôme et entourée de demi rondelles de citron cannelées. |
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10.
Encore une bombe d'oeufs présentée différemment
avec des gambas piquées autour.
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11.
Vue générale |
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12.
Vue générale |
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Plus le nombre d'invités est grand, plus
grandes seront les quantités et moins vous aurez de temps
à consacrer à chaque chose alors ne vous embarquez
pas dans des décors trop détaillés si vous
etes seul a vous en occuper ! Donc une bonne règle à
suivre : n'en faites pas trop ! Ici il s'agissait d'un buffet de
cent personnes.
Si vous avez la possibilité d'affiner le décor vous
pouvez penser à faire des fonds de plats en lait gélifié
(image 3 et 4) et entourés de pate morte tressée.
Pensez aussi aux citrons historiés, aux tomates cerises,
aux herbes aromatiques fraîches, aux fleurs en peaux de tomates
ou en carotte et aux légumes sculptés en général
. Il peut etre interessant de sculpter une belle pièce pour
en faire un centre de table.
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Réaliser des légumes sculptés
Fleurs en tomates
Citrons historiés
Les pâtes mortes
Terrines de légumes
Terrine de poisson en
gelée
Terrine de mousses de poisson
Autres
terrines
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